MERO CON SETAS DEL TIEMPO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de mero, una cebolla, dos cucharadas de chocolate rallado, una cucharada de harina, doscientos gramos de setas del tiempo, un limón, un vaso de vino blanco, una cucharada de perejil, aceite, medio vaso de caldo corto de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos se incorporan las setas cortadas en laminas, se [...]

MERLUZA RELLENA A LA ITALIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cola de merluza de un kilo, dos cucharadas de pan rallado, dos cucharadas de patata cocida machacada con un tenedor, una cucharada de almendra molida, cien gramos de aceitunas sin hueso, una docena de cebollitas mini, seis alcachofas, una cebolla, un huevo, un diente de ajo, dos cucharadas de tomate frito, medio vaso de aceite, un vaso de vino, blanco, perejil, azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se pe [...]

MERLUZA FRITA A LA LEVANTINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de merluza, cuatro cucharadas de harina de freír pescado, un vaso de aceite, medio limón,  unas cucharadas de leche, un huevo, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la merluza en rodajas o en supremas sin espinas. Se lavan, se dejan reposar un rato en un cuenco con la leche, se escurren, se secan con papel de cocina y se salpimientan.

Se pasan por harina, se sacuden, se rebozan co [...]

MERLUZA FRITA A LA CASTELLANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de merluza, cuatro cucharadas de harina de freír pescado, un vaso de aceite, medio limón,  unas cucharadas de leche, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la merluza en rodajas o en supremas sin espinas. Se lavan, se dejan reposar un rato en un cuenco con la leche, se escurren, se secan con papel de cocina y se salpimientan.

Se pasan por harina, se sacuden, se reboza [...]

MERLUZA FRITA A LA ANDALUZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de merluza, cuatro cucharadas de harina de freír pescado, un vaso de aceite, medio limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la merluza en rodajas o en supremas sin espinas. Se lava, se escurre, se seca con papel de cocina y se salpimientan.

Se pasan por harina de freír pescado, se sacuden, se fríen en aceite muy caliente y se sirven con rodajas de limón.

Se fríe igua [...]

MERLUZA CONFITADA SOBRE MOJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro supremas de lomo de merluza, aceite, dos nueces y media de mantequilla, un vaso de fumé de pescado, una cucharada de pimienta en grano, ocho dientes de ajo, dos cebollas, dos cucharadas de perejil, una cuchara de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean la cebolla cortada en juliana y los ajos cortados en laminas, pasados cinco minutos se añaden el perejil picado a cu [...]

MERLUZA CON SALSA BEARNESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cola de merluza de tres cuartos de kilo, vaso y medio de salsa bearnesa, una docena de mejillones, un limón, un vaso de vino blanco, ocho cucharadas de aceite, un huevo, harina de freír pescado, una nuez de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor, se eliminan las conchas, se cuela el caldo y se lleva a un cuenco, se maceran una hora en zumo de limón.

Se limpia la c [...]

MERLUZA A LA CARMENCHU

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cola de merluza de un kilo y cuarto, un vaso de vino blanco, cuatro dientes de ajo, cuatro yemas de huevo duro, cuatro picatostes, cien gramos de almendras tostadas, cuatro cucharadas de aceite, una cucharadita de pimentón, laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la cola de merluza de escamas, y se cuece un una cazuela con el vino blanco e igual cantidad de agua, se retira el caldo y se reserva.

[...]

MENUDO DE SAMA ROQUERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de sama roquera, medio kilo de garbanzos de Escacena, un pimiento, una cebolla,  un chorizo, una manita de cerdo deshuesada, seis dientes de ajo, doce cucharadas de aceite, una punta de piri-piri, una punta de especias morunas, una cucharada de culantro, una cucharadita de calamita, azafrán, litro y medio de caldo de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los garbanzos en re [...]

MEJILLONES MACERADOS Y FRITOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de mejillones, dos limones, ocho cucharadas de aceite, dos huevos, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor, se eliminan las conchas, se cuela el caldo y se lleva a un cuenco, se maceran una hora en zumo de limón.

Se escurren los mejillones, se pasan por harina de freír pescado, por huevo batido y se fríen en una sartén con aceite, se colocan [...]

MEJILLONES EN SALSA DE CERVEZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lata de cerveza, un kilo de mejillones, una cebolla, dos dientes de ajo, un pimiento, dos cucharadas de almendras molidas, dos cucharadas de aceite, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones en una cazuela con la cerveza, se sacan, se elimina una valva y se reservan. Se cuela el cado y se reserva.

En una sartén con aceite se saltean la cebolla picada junto a [...]

MEJILLONES A LA MOSCOVITA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo y cuarto de mejillones, cien gramos de alcaparras, dos pepinillos, un tomate, un huevo duro, dos anchoas, seis cucharadas de aceite, una cucharada de vinagre, media cucharadita de mostaza, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor en una cazuela con dos cucharadas de agua y la hoja de laurel, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo, se reservan en una fuente [...]

MEJILLONES A LA BORDELESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de mejillones, dos cucharadas de aceite, una cebolla, una cucharada de perejil picado a cuchillo, medio vaso de vino blanco, una copita de coñac, una cucharada de salsa de tomate, una nuez de mantequilla, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor con dos cucharadas de agua, se cuela el caldo y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se saltea la cebolla [...]

MEDALLONES DE MERLUZA EMPANADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de merluza, pan rallado,  queso rallado, cuatro huevos, aceite.

Preparación:

Se lavan los filetes de merluza, se limpian de piel y espinas, se sacan los medallones, se escurren y se secan.

Se pasan por queso rallado, por huevo batido, por pan rallado, por huevo batido, se fríen y se escurren para que suelten el aceite sobrante. Se sirven con acompañamiento de ensalada.

Rec [...]

MARMITACO DE PEZ ESPADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos cincuenta gramos de pez espada, medio kilo de patatas, una cebolla, un pimiento, tres pimientos choriceros, tres tomates, dos cucharadas de vino blanco seco,  una cucharada de coñac, cuatro cucharadas de aceite de oliva, tres cuartos de litro de caldo de pescado, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se calienta el aceite y se hace un sofrito con la cebolla, los ajos, los pimientos y [...]

MARINADA DE OSTIONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de ostiones, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, una cebolla, aceite de oliva, tomillo, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los ostiones, se corta el músculo, se sacan los bichos y se cuela el caldo..

Se pican muy fino la cebolla y el ajo, se mezclan con el tomillo, se mezclan los ostiones y se riegan con aceite de oliva y el caldo de abrirlos, se salpimienta, se reserva dos horas, [...]

LUCIO A LA POLACA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un lucio de tres cuartos de kilo, una zanahoria, un nabo, un trozo de apio, un puerro, un rollo de hierbas, un vaso de vino blanco, unos granos de pimienta, un limón, cuscurros de pan frito, pasas sin hueso, una copa de coñac, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el lucio de cabeza, escamas, aletas y entrañas, se corta en rodajas, se salpimienta y se deja reposar media hora.

En una cazuela de barro con mantequ [...]

LUBINA PROVENZAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lubinas de ración, un vaso de aceite, dos cebollas, harina, dos docenas de almejas, vaso y medio de vino blanco, pimentón, dos cucharadas de perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas al vapor con dos cucharadas de vino, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo.

Se limpian las lubinas de cabeza, escamas y entrañas, se cortan en rodajas, se salpimientan, se pasan por harina y se l [...]

LUBINA A LA PIMIENTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lubina de tres cuartos de kilo, seis cucharadas de aceite, una cebolla, seis cucharadas de aguardiente seco, unos granos de pimienta tres cucharadas de crema de leche, un limón, dos cucharadas de perejil, dos cucharadas de perifollo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la lubina de cabeza, escamas y entrañas, se corta en rodajas, se salpimienta y se deja reposar, se reserva.

En una sartén con aceite se [...]

LOMO DE ATÚN RELLENO DE TENTULLOS CON TRUFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de lomo de atún, una cebolla, dos dientes de ajo, cuatro tentullos, una trufa, medio vaso de vino, un vaso de jugo de carne, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean la cebolla picada en juliana y los boletos picados, se cocinan cinco minutos, se riegan con el vino, se deja reducir, se salpimienta, y se reserva.

Se abre el lomo de atún a lo largo, se rel [...]

LOMO DE ATÚN MECHADO A LA BOLOÑESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de lomo de atún, doscientos gramos de mortadela boloñesa, cien gramos de jamón de Parma, una cabeza de ajos, dos huevos duros, perejil, dos vasos de aceite, granos de pimienta, vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican la mortadela, el jamón, los huevos duros y el perejil, se ligan con granos de pimienta, se salpimienta y se deja reposar un rato.

Se perfora el lomo de atún con [...]

LENGUADO EN SALSA DE OSTIONES

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro lenguados de ración, una docena de ostiones, dos tomates, una cebolla, una cucharada de azúcar, un vasito de Oporto blanco, un vasito de aceite, dos cucharadas de culantro picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen al vapor los lenguados y se limpian de las espinas laterales y la central. No se deben cocer mucho, solo lo justo para filetearlos. Si ya se tienen en filetes, un poco más que escaldarl [...]

LISA VERDÚ

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lisa de kilo y medio, dos cebollas, dos dientes de ajo, un pimiento, dos tomates, dos patatas, medio vaso de caldo de carne, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las lisas de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan cuatro filetes, se salpimientan y se reservan.

En una sartén con aceite se saltea media cebolla picada en juliana junto a los ajos cortados en laminas y el pimiento cortado en dados, se c [...]

LENGUADOS EN BUÑUELO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lenguados de ración, harina, un huevo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Con la harina, el huevo batido, agua, sal y pimienta, se trabaja una crema de rebozar, se reserva.

Se limpian los lenguados, se sacan los filetes y se cortan en dos a lo largo, se cortan en tres porciones, se pasan por la crema de rebozar y se fríen en aceite.

Se sirven espolvoreados con culantro y rodajas de limón forma [...]

LENGUADO A LA MODA DE LUGANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de lenguado, dos nueces y media de mantequilla, vaso y medio de vino blanco, cuatro cucharadas de queso Gruyere, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con la mitad de la mantequilla se saltea cinco minutos la cebolla cortada en aros, pasado este tiempo se añaden los filetes de lenguado, se riegan con el vino, se salpimientan y se cocinan diez minutos.

Se saca y se lle [...]

LASAÑA DE BOLETOS Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de boletos, un cuarto de kilo de gambas peladas, diez cucharadas de queso rallado, cien gramos de ajetes, una docena de laminas de lasaña, aceite, dos vasos y medio de leche, dos cucharadas de harina, tres nueces de mantequilla, una cebolleta, nuez moscada, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta

Preparación:

Se cuecen las hojas de lasaña en un cazo con agua, sal y una cucharada de aceite, el tiempo q [...]

LASAÑA DE BIGAROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de lasaña, dos cebollas, una zanahoria, un trozo de apio, tres cucharadas de aceite, dos cucharadas de tomate frito, medio vaso de vino blanco, cien gramos de gambas cocidas, cien gramos de mejillones cocidos, doscientos gramos de bigaros cocidos, un vaso de caldo de cocer marisco, dos vasos de bechamel, un cuarto de kilo de queso en lonchas finas, seis cucharadas de queso rallado, sal y pimienta.

Preparaci [...]

LANGOSTINOS A LA NORMANDA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de langostinos, una cebolla, una cucharada de tomate frito, una zanahoria, nuez y media de mantequilla, seis cucharadas de aceite, una copa de coñac, media cucharadita de canela molida, una trufa, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los langostinos en una cazuela con agua y sal, se pelan y se llevan a una cazuela de barro cuando estén medio hechos, se sacan y se reservan.

En la misma cazuel [...]

LANGOSTINOS A LA CANTABRICA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lampreas de medio kilo, dos vasos de sidra, doce nueces peladas, dos cebollas, dos dientes de ajo, dos hojas de laurel, perejil, un vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se lava el pescado con agua caliente, se raspa con un cuchillo, se le sacan la hiel, las tripas y el hígado, se reserva.

Se cortan los pescados en rodajas, se llevan a una cazuela de barro con el aceite, la cebolla picada, e [...]

JUDÍAS ESTOFADAS CON OSTIONES Y NAVAJAS

Ingredientes: (4 personas)

Dos docenas de ostiones, docena y media de navajas, cuatrocientos gramos de judías blancas, una cebolla mediana, cuatro dientes de ajo, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, unos taquitos de jamón, un vaso de aceite, sal y perejil picado.

Preparación:

Se abren los ostiones y las navajas con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel. Se cuela el caldo y se reserva; se eliminan las cáscaras y [...]

HUEVOS RELLENOS CON PATÉ DE ERIZOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis huevos duros, un vaso de paté de erizos

Preparación:

Se cascan los huevos, se pelan, se cortan por la mitad a lo largo, se sacan las yemas y se llevan a un cuenco la mitad, la otra mitad se reserva.

Se machacan las yemas con un tenedor, se añade el paté de erizos, se mezcla todo muy bien y se rellenan los huevos con la mezcla, se les rallan las yemas restantes por encima y se sirven.

HUEVOS RELLENOS CON OSTIONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis huevos duros, cuatro ostiones, tres cucharadas de piñones.

Preparación:

Se abren los ostiones, se eliminan las cáscaras, se cuela el caldo y se pican  a cuchillo, se reservan

Se cascan los huevos, se pelan, se cortan por la mitad a lo largo, se sacan las yemas y se llevan a un cuenco la mitad, la otra mitad se reserva.

Se machacan las yemas con un tenedor, se añaden al los ostiones, su cal [...]

HUEVOS RELLENOS CON CHIRLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis huevos duros, un vaso de mayonesa, un vaso de chirlas, tres cucharadas de piñones.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con una cucharada de agua, se cuela el caldo, se eliminan las cáscaras

Se cascan los huevos, se pelan, se cortan por la mitad a lo largo, se sacan las yemas y se llevan a un cuenco la mitad, la otra mitad se reserva.

Se machacan las yemas con un tenedor, se añaden al [...]

HUEVOS ESCALFADOS CON OSTIONES

Ingredientes: (4 personas)

Ocho huevos, tres docenas de ostiones, cuatro rebanadas de pan de molde, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, seis cucharadas de aceite, nata, una cebolla, un puerro, una zanahoria, una cucharada de harina.

Preparación:

Se abren los ostiones, se corta el músculo, se cuela el caldo y se reservan.

Se fríen un poco, en aceite, las rebanadas  de pan de molde, se reservan.

Se rehogan en una [...]

HUEVAS DE MERLUZA SALTEADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro huevas, aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, dos cucharadas de vinagre, una punta de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las huevas, se cortan en rodajas y se reservan.

En una sartén con aceite se saltea la cebolla cortada en juliana junto a los ajos cortados en laminas, pasados cinco minutos se adereza con sal, pimienta y el vinagre, se cocina dos minutos y se añade el pimentón [...]

HUEVAS DE MERLUZA FRITAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro huevas, harina de freír pescado, aceite, sal y pimienta

Preparación:

Se lavan las huevas, se seca, se salpimientan, se pasan por harina de freír pescado y se fríen en una sartén con abundante aceite.

Se dejan enfriar, se cortan en rodajas y se sirven sobre un lecho de lechuga con mayonesa aparte en salsera.

HUEVAS DE MERLUZA EN VINAGRETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de huevas de merluza, dos cebollas, dos tomates, dos cucharadas de perejil, nueve cucharadas de aceite, tres cucharadas de vinagre, una cucharada de mostaza francesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las huevas, se dejan enfriar, se cortan en rodajas y se reservan.

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, mostaza, perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

HUEVAS DE MERLUZA COCIDAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro huevas, agua, sal,  dos cucharadas de vinagre, mayonesa y una cucharada de perejil picado a cuchillo.

Preparación:

Se llevan las huevas a una cazuela con agua, sal y un par de cucharadas de vinagre, se cuecen a fuego muy bajo hasta que floten en el agua, se dejan enfriar, se cortan en rodajas, se napan con mayonesa, se espolvorean con perejil y se sirven.

Otra técnica de cocer las huevas es li [...]

HUEVAS DE MERLUZA A LA PLANCHA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro huevas, harina de trigo, aceite, mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las huevas, se secan, se salpimientan, se rebozan con harina y se sacuden, solo una chispa para que no se peguen.

Se marcan a la plancha por todos lados, se cortan en rodajas, se espolvorean con perejil picado a cuchillo y se sirven con mayonesa.

HOJALDRE DE SARDINAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos laminas de hojaldre, cinco cucharadas de aceite, medio kilo de sardinas, una cebolla, un tomate, un pimiento, un diente de ajo, una cucharada de culantro picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las sardinas de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se pincelan con aceite, se salpimientan levemente y se reservan.

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada en j [...]

HIGADOS DE RAPE A LA COYANTINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rebanadas de pan, cuatrocientos gramos de hígado de rape, aceite, cinco nueces de mantequilla, un cebolla, una cucharada de perejil, una cucharada de alcaparras, una cucharada de perifollo, cuatro anchoas, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se mojan en aceite por inmersión las rebanadas de pan, se fríen en una sartén con mantequilla, se llevan a una fuente de horno formando un lecho y se reserv [...]

HAMBURGUESA DE OSTIONES

Ingredientes: (4 personas)

Tres docenas de ostiones, una hoja de laurel, un vaso de vino blanco, media lechuga, un chorrito de vinagre de manzana, un tomate, perejil. pan rallado, cuatro huevos, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican los ostiones, se añaden el perejil picado, los huevos, el pan rallado, se salpimienta y se amasa hasta homogeneizar. Se forman las cuatro hamburguesas, se pasan por harina y se fríen en aceite, has [...]

GUISO DE PATATAS CON OSTIONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres docenas de ostiones, medio kilo de patatas, un vaso de vino blanco, dos hojas de laurel, perejil, tomillo, dos dientes de ajo, una cebolla, un tomate, azafrán, clavo, aceite, sal y  pimienta.

Preparación:

Se abren los ostiones, se corta el músculo, se sacan los bichos y se cuela el caldo.

En una olla se rehogan con  aceite de oliva, la cebolla, el ajo y el tomate, todo pelado y picado. Se añaden [...]

GRATEN DE MERLUZA A LA FRANCESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de merluza de la cola, dos vasos de vino blanco, seis nueces de mantequilla, harina un cuarto de kilo de champiñones, un kilo de mejillones, medio limón, dos dientes de ajo, dos cucharadas de pan rallado, dos cebollas, un rollo de hierbas, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones con el vino, las cebollas picadas, el rollo de hierbas y pimienta en grano, se sacan los bichos y se reserv [...]

FRITADA LEPERA DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de atún, medio kilo de tomates, tres cebollas, cuatro pimientos, aceite, una cucharadita de azúcar, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el atún en rodajas y estas en dados, se salpimientan, se pasan por harina de freír pescado y se rehogan en una cazuela de barro con aceite, sin que se hagan mucho; se sacan, se escurren y se reservan.

En la misma cazuela con e [...]

FRICANDO DE OSTIONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos  docenas de ostiones, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, cien gramos de panceta, cien gramos de manteca de cerdo, dos zanahorias, dos cebollas, un rollito de hierbas, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los ostiones, se sacan los bichos y se cuela el caldo, se reserva

En sartén aparte, con la manteca, se refríen la panceta cortada en trozos, la cebolla picada y la zanahoria picada, cuando falte [...]

FLANES DE OSTIONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres docenas de ostiones, tres huevos, un tazón de leche, cien gramos de aceitunas sin hueso, nata, mantequilla, alcaparras, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los ostiones el jugo que sueltan se cuela y se reserva; a los ostiones se les quitan las cáscaras, se trocean y se reservan.

En una batidora, se ponen los ostiones, la leche, los huevos, las aceitunas, un chorrito del caldo de abrir ostiones, [...]

FILETITOS DE TARANTELO DE ATÚN CON GORGONZOLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetitos de tarantelo de atún, una cebolla, dos patatas, doscientos gramos de queso gorgonzola, medio vaso de leche, una copa de coñac, aceite, laurel, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En un cazo con aceite se saltea la cebolla picada en juliana, pasados siete minutos se añade el queso y cuando funda un poco la leche, se funde totalmente el queso y se trabaja un [...]

FILETES DE SOLLA A LA TROPICAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de solla, un huevo, seis cucharadas de aceite, tres cucharadas de almendras molidas en grueso, un cuarto de kilo de arroz blanco, un pimiento, una manzana, un plátano, una cucharada de pasas sin hueso, un limón, harina de freír pescado, condimento amarillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se sazonan los filetes de solla con condimento amarillo, sal y pimienta, se riegan con zumo de limón, se deja [...]

FILETES DE RODABALLO A LA PORTUGUESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de rodaballo de media ración, aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, un pimiento verde, medio pimiento rojo, un tomate, una latita de guisantes, tomillo, una hoja de laurel, una punta de pimentón, una punta de azúcar, medio vaso de vino blanco, una copa de coñac, medio vaso de fumé de pescado, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con dos cucharadas de ace [...]

FILETES DE RAPE A LA PIMIENTA VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de rape, diez cucharadas de aceite, cuatro nueces de mantequilla, un vaso de vino de Oporto blanco, una copa de coñac, una cucharada de maicena, un vaso de caldo de carne, una cucharada de pimienta verde molida en grueso, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el rape, se corta en rodajas y se fríen en una sartén con el aceite no muy caliente para que se hagan por dentro, casi con [...]

FILETES DE PARRACHO A LA MILANESA

[...]

FILETES DE MERO A LA LIONESA

Ingredientes: ( 4 personas)

[...]

FILETES DE LENGUADO TRUFADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

[...]

FILETES DE LENGUADO SAN REMO

Ingredientes: ( 4 personas)

[...]

FILETES DE LENGUADO PARMENTIER

Ingredientes: ( 4 personas)

[...]

FILETES DE LEGUADO A LA LEVANTINA

Ingredientes: ( 4 personas)

FILETES DE LENGUADO A LA BRETONA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de lenguado, un cuarto de kilo de pescada, doscientos gramos de gambas, cien gramos de champiñones, seis nueces de mantequilla, cuatro cucharadas de aceite, un cuarto de cebolla, la miga de una rebanada de [...]

FILETES DE LENGUADO A LA BOGAVANTINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de lenguado de ración, un vaso de caldo de pescado, medio kilo de rape alangostado, un vaso de vino blanco seco, ocho nueces de mantequilla, un vaso de salsa de ostiones, dos cucharadas de salsa tárt [...]

FILETES DE LENGUADO A LA ROCHELESA

Ingredientes: ( 4 personas)

FILETES DE LENGUADO A LA CERVEZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de lenguado,  harina de freír pescado, dos huevos, medio botellin de cerveza, aceite, un lim [...]

FIDEOS CON OSTIONES

Ingredientes: ( 4 personas)

[...]

FALSO MERO CON ESCUPIÑAS

Ingredientes: ( 4 personas)

[...]

ESPAGUETTIS CON OSTIONES

ESPAGUETIS AL BACALLÁ

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de espaguetis, cuatrocientos gramos de bacalao en salazón, dos puerros, cuatro tomates, cuatro dientes de ajo, dos cuchadas de perejil, harina de freír pescado, aceite, piri-piri, sal y pimienta.

ESCUPIÑAS DORADO

Ingredientes: ( 4 personas) [...]

ESCUPIÑAS ESPARRAGADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

[...]

ESCUPIÑAS EN ZUMO DE NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de escupiñas, tres dientes de ajo, dos cucharadas de galleta molida, una cucharada de perejil, tres naranjas, aceite, sal y pimienta.

Pre [...]

ESCUPIÑAS CRUDAS AL LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

[...]

ESCUPIÑAS CON SALSA VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro vasos de escupiñas, aceite, seis setas, una lata pequeña de maíz, dos dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, medio vaso de vino blanco y una cucharada de salsa de soja.

[...]

ESCUPIÑAS CON PICATOSTES

Ingredientes: ( 4 personas)

[...]

ESCUPIÑAS CON MAJADO

[...]

ESCUPIÑAS CON HIGADILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de escupiñas, pan rallado, una nuez de mantequilla, una cucharada de harina, un vaso de leche, un higadillo de pollo, una hoja de hojaldre, sal y pimienta.

[...]

ESCUPIÑAS CON GUINDILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

[...]

ESCUPIÑAS CON ESPECIAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de escupiñas, seis cucharadas de aceite, un vasito de vino fino, una cucharada de perejil picado, una chispa de mezcla de especias morunas, cuatro dientes de ajo, cuatro clavos de olor, una hoja de laurel, sal y pimienta [...]

ESCUPIÑAS CON CHORIZO

Ingredientes: ( 4 personas) [...]

ESCUPIÑAS CON BERENJENAS

Ingredientes: ( 4 personas)

[...]

ESCUPIÑAS CON BECHAMEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de escupiñas, tres cucharadas de mantequi [...]