TRUCHAS A LA CASTELLANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro truchas, un cebolla, cuatro cucharadas de aceite, un diente de ajo, cinco vasos de caldo de pescado, harina, una cucharada de perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las truchas de escamas y entrañas, se lavan, se escurren y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla y los ajos picados, pasados cinco minutos se añade la harina, se deslíe con un poco de cald [...]

TENTULLOS CON ALMEJAS Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de tentullos, dos vasos de chirlas, un cuarto de kilo de gambas peladas, seis cucharadas de aceite, dos cebollas, cuatro dientes de ajo, cuatro tomates, un vaso de vino fino, una cucharada de perejil, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua y la hoja de laurel, se cuela el caldo y se reserva.

En una cazuela de barro con aceite [...]

TEMPURA VARIADA DE VERDURAS Y MARISCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos yemas de huevo, un cuarto de kilo de harina, una cucharada de orégano, dos vasos de aceitunas, cien gramos de tentullos, cien gramos de pimenta, una berenjena, una zanahoria, cien gramos de gambas peladas, cien gramos de colas de cigalas peladas, cuatro cucharadas de salsa de soja, un limón, una lata de cerveza, sal y pimienta.

Preparación:

Se baten las yemas, se añade la cerveza, se incorpora l [...]

TARTELETAS DE MARISCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho tarteletas de hojaldre, vaso y medo de bechamel, ocho mejillones, cien gramos de gambas peladas, ciento cincuenta gramos de rape, cincuenta gramos de champiñones, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor con dos cucharadas de agua, se cuela el caldo y se eliminan las cáscaras, se reservan.

Se cuecen las gambas y el rape en una cazuela con agua, se pican a cuchillo junto a los mejill [...]

TARANTELO DE ATÚN A LA BERZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de tarantelo da atún, ocho hojas de col, un diente de ajo, dos huevos, dos cucharadas de queso rallado, dos cucharadas de perejil, tres tomates, aceite, piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se separan las hojas exteriores de la col más blandas, se cuecen en una cazuela con agua y sal, se sacan, se escurren y se reservan

Se pica el tarantelo de atún, se mezcla con los huevos bat [...]

SOPA DE FIDEOS A LA MODA DE PILAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cabeza de rape, una cebolla, dos dientes de ajo, un pimiento, un tomate, doscientos gramos de gambas arroceras, cuatro cucharadas de aceite, cuatrocientos gramos de fideos, ocho huevos, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con un litro de agua se cuecen las cáscaras de las gambas, la cabeza de rape, una cucharada de aceite, sal y pimienta, pasados veinte minutos, se cuela el caldo y se retira [...]

SARDINAS EN CAZUELA A LA ISLEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de sardinas, kilo y medio de patatas, dos cebollas, dos ñoras, laurel, tomillo, clavo, ocho cucharadas de aceite, una punta de pimentón, unos granos de pimienta, dos vasos de salmorejo, cuatro rebanadas de pan tostado, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las ñoras en remojo toda la noche, se raspa su carne con una cuchara, se pica a cuchillo y se reserva.

Se limpian las sardinas de ca [...]

SANDWICH DE PEZ ESPADA CON MAYONESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de filetes de pez espada, un cuarto de kilo de judías verdes, vaso y medio de mayonesa, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las judías, se despuntan y se eliminan las hebras, se cortan en juliana a lo largo, se cuecen en una cazuela con agua ocho minutos; se sacan, se escurren y se saltean en una sartén con aceite, se reservan.

Se salpimientan los filetes de pez espada, s [...]

SAMA SOBRE LECHO DE PLATANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una sama de kilo y medio, dos limones, un calabacín, diez tomatitos, veinte aceitunas, tomillo, romero, seis cucharadas de aceite, una chispita de mojo canario, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la sama de escamas y entrañas, se lava, escurre y seca con papel de cocina, se le dan dos cortes en los lomos y se rellenan con tonillo y romero. Se rellena la cavidad ventral con unas rodajas de limón, tomillo y [...]

SAMA RELLENA DE LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Una sama de kilo y medio, tres dientes de ajo, un limón, una cucharada sopera de pimentón dulce, una copa de coñac, un vaso de caldo de pescado, dos cucharadas soperas de harina, medio vaso de aceite de oliva, medio vaso de fumé, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la sama de escamas, aletas, entrañas y raspas; se lava, se escurre, se seca, se pincela la cavidad ventral con aceite y se rellena con rodajas de lim [...]

SAMA RELLENA CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos samas de tres cuartos de kilo, ciento cincuenta gramos de jamón, dos huevos duros, un huevo, dos limones, aceite, una cucharada de perejil, una chispita de mojo picón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las samas de aletas, escamas y entrañas, se lavan, se escurren y se secan con papel de cocina, se pincelan con aceite en la cavidad ventral, se salpimientan y se reservan.

Se pican el jamón, los hue [...]

SAMA RELLENA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una sama de kilo y medio, un huevo duro, una loncha de jamón, una copa de coñac, un vaso de caldo de pescado, dos cucharadas soperas de harina, medio vaso de aceite de oliva, medio vaso de fumé de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la sama de escamas, aletas, entrañas y raspas; se lava, se escurre, se seca, se pincela la cavidad ventral con aceite y se rellena con el jamón picado ligado con el huevo duro, se ci [...]

SAMA REBOZADA A LA PARRILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos samas de seiscientos gramos, tres huevos, aceite, pan rallado, tres limones, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las samas de aletas, escamas y entrañas, se lavan, se escurren y se secan con papel de cocina.

Se baten los huevos, se añaden tres cucharadas de aceite, se salpimienta y se embadurnan las samas con la mezcla, se pasan por pan rallado y se asan a la parilla a temperatura suave se les [...]

SAMA FRITA A LA PIMIENTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una sama de kilo y cuarto, dos limones, harina de freír pescado, un vaso de aceite, una cucharadita de pimienta y sal.

Preparación:

Se limpia la sama de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se corta en supremitas, se llevan a un cuenco, se riegan con zumo de limón, pimienta molida y sal, se embadurnan y se dejan macerar media hora.

Se sacan los filetitos, se escurren, se pasan por harina de freír pescado, [...]

SAMA FLAMEADA CON COÑAC

Ingredientes: ( 4 personas)

Una sama de kilo y medio, cien gramos de tocino, tres dientes de ajo, una cebolla, un limón, una copa de coñac, pan rallado, tres cucharadas de aceite.

Preparación:

Se limpia la sama de escamas, aletas, y entrañas; se lava, se escurre y se frota con un limón, se riega con zumo la cavidad ventral y se rellena de tocino picado, cebolla picada y una hierba aromática picada. Se lleva a una fuente engrasada con aceite [...]

SAMA ESTOFADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos samas de tres cuartos de kilo, medio vaso de vino blanco, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, una cucharadita de pimentón, una hoja de laurel, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las samas de escamas, aletas y entrañas. Se salpimientan por dentro y por fuera, se cortan en rodajas y se llevan a una cazuela de barro, se le añade la cebolla cortada en cascos pequeños y la hoja de laurel. [...]

SAMA ENVUELTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una sama de kilo y medio, dos hojas de hojaldre, dos vasos de almejas, cuatrocientos gramos de mejillones, un calabacín, una zanahoria, hinojo, coñac, trescientos gramos de harina, un huevo, cinco nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan la harina, la mantequilla y el huevo, se amasa y se deja reposar una hora.

Se abren las almejas y los mejillones en dos cucharadas de agua, se cuela el caldo y [...]

SAMA EN SALSA DE PLATANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos samas de doble ración, cuatro cucharadas de harina de freír pescado, dos plátanos muy maduros, cuatrocientos gramos de panceta, dos cucharadas de aceite, una chispa de mojo, cuatro vasos de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea la panceta cortada en dados, pasados tres minutos se añade el plátano cortado en rodajas, se cocina cinco minutos.

Se lleva el saltead [...]

SAMA CON SALSA TARTARA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos samas de tres cuartos de kilo, cuatro cucharadas de aceite, una cebolla, una cucharada de perejil, vaso y medio de salsa tártara.

Preparación:

Se limpian las samas de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se llevan a una fuente con aceite, cebolla picada a cuchillo, perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Se deja adobar dos horas, se marca a la plancha por ambos lados pincelando c [...]

SAMA CON SALSA HOLANDESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una sama de kilo y medio, tres huevos, dos cebollas, dos zanahorias, cinco nueces de mantequilla, medio kilo de patatitas francesas cocidas, medio vaso de vino blanco, una cucharada de vinagre, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, una cucharada de flores de cantueso, sal y pimienta.

Preparación:

Con la ma [...]

SAMA EN SALSA DE ACEDERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos samas de tres cuartos de kilo unidad, cinco cucharadas de harina, dos nueces y media de mantequilla, un cuarto de kilo de hojas de acedera, dos huevos, medio vaso de crema de leche, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la acedera, se lavan las hojas y se pican lo mas finas posible a cuchillo, se saltean en nuez y media de mantequilla. Se riegan con el zumo de limón y la crema de leche con las yem [...]

SAMA EN SALSA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una sama de kilo y cuarto, medio vaso de vino blanco, una cucharada de harina, aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, media cucharadita de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la sama de aletas, escamas y entrañas, se salpimienta y se marca por ambos lados en una sartén con aceite.

En la misma sartén y aceite se saltean la cebolla picada, los dientes de ajo y la hoja de laurel, se a [...]

SAMA EN RODAJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una sama de kilo y medio, un puerro, dos patatas, dos dientes de ajo, dos tomates, una guindilla, dos cucharadas de harina de freír pescado, una chispa de guindilla, dos cucharadas de azúcar, un vasito de vino blanco, un vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la sama de cabeza, escamas, aletas, entrañas y espinas de la ventresca. Se lava, se corta en rodajas de dedo y medio de grosor y se reservan.

SAMA EN PAPILLOTE A LA NARANJA

Preparación:

Una sama de kilo y medio, una naranja, medio vaso de crema de leche, tres pimientos de piquillo, dos cucharadas de queso Philadelphia, una patata, dos ramitas de perifollo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las samas de cabeza, aletas, escamas, raspas y tripas. Se sacan cuatro filetes.

Se cuece la patata sin pelar en abundante agua con sal; se pela, se trocea y se lleva a la batidora con los pimiento [...]

SAMA EN ESCABECHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro samas de ración, cuatro dientes de ajo, una zanahoria, una cebolla, harina de freír pescado, cuatro hojas de laurel, un trozo de cáscara de naranja, un vaso de aceite, vaso y medio de vinagre, medio vaso de agua, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las samas de escamas y entrañas, se salpimientan, se pasan por harina y se fríen en aceite cuatro minutos por cada lado, se sacan y se llevan a una fuente de barr [...]

SAMA EN CAZUELA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una sama de kilo y medio, tres dientes de ajo, una chispita de pimienta de Cayena molida, un vaso de aceite, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la sama de aletas, escamas y entrañas, se pincela con aceite y se lleva a una fuente de horno engrasada con aceite, se riega con dos cucharadas más de aceite y se lleva al horno a ciento ochenta grados un cuarto de hora dándole la vuelta a media cochura, se saca, se [...]

SAMA EMPANADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una sama de roca de kilo y cuarto, dos cebollas, tres tomates, dos patatas, pan rallado, piñones, una cucharada de pimentón, una cucharada de perejil, dos dientes de ajo, siete cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En un cuenco se mezclan el perejil picado a cuchillo, los piñones, el pan rallado, el pimentón, sal y pimienta, se riega con un par de cucharadas de aceite y se mezcla.

En una fuente se coloc [...]

SAMA CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una sama de kilo y cuarto, dos vasos de salsa de tomate, una cebolla, un vaso de vino blanco, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la sama de aletas, escamas y entrañas, se salpimienta, se unta de mantequilla, se lleva a una fuente de horno engrasada y sobre un lecho de rodajas de cebolla. Se introduce en el horno a ciento ochenta grados diez minutos, se saca se riega con el vino y se termina de hacer.

SAMA CON SALSA DE LECHE Y AVELLANAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una sama de kilo y cuarto, un vaso de leche, una docena de avellanas, una cebolla, cuatro dientes de ajo, tres hebras de azafrán, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez los ajos, la cebolla, las avellanas sin cáscara, el perejil picado a cuchillo, aceite, sal y pimienta, se riega con un chorro generoso de aceite y se deslíe con la leche.

Se vierte [...]

SAMA CON PUERROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos samas de tres cuartos de kilo, cuatro puerros, dos nueces de mantequilla, un limón, tres vasos de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las samas de cabeza, escamas, aletas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se lavan, se escurren y se secan con papel de cocina, se riegan con zumo de limón y se reservan.

Se limpian los puerros, se corta la parte blanca en tiras, se tapa y se [...]

SAMA CON PISTACHOS

Ingredientes: (4/6 personas)

Dos samas roqueras de tres cuartos de kilo, cien gramos de pistachos, una cebolla, una cucharada de aceite, dos huevos duros, unos pepinillos encurtidos, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las samas, se sacan los filetes y se trocean en dos o tres porciones, se lavan, se escurren y se secan. Se reservan.

En un almirez se majan los pistachos con la cucharada de aceite, se salpimienta y se mechan las presas [...]

SAMA CON LOMBARDA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una sama de kilo y medio, un cuarto de kilo de tocino de jamón, cuatrocientos gramos de lombarda, un cuarto de kilo de tentullos, aceite, cuatro cucharadas de piñones, tomillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la sama de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes, se cortan en supremitas, se salpimienta y se reserva.

En una sartén con aceite se dora el tocino de jamón cortado en dados mínimos [...]

SAMA CON LIMONES CONFITADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una sama de kilo y medio, veinticuatro rodajas de limón, una cucharada de paprika, cinco ramitas de estragón, un pellizco de azúcar, un vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la sama, se le quitan las entrañas y se desescama, se lava, se escurre y se seca. Se le dan tres cortes a lo largo en el lomo.

Se ligan el aceite, la páprika, el azúcar, sal y pimienta. Se reserva la liga.

S [...]

SAMA CON FIDEOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una sama de kilo y cuarto, un vaso de vino, doscientos gramos de fideos, una tacita de fumé, tres hebras de azafrán, una cucharada de harina, un limón, dos cucharadas de cebolla picada, tres dientes de ajo, una cucharada de perejil picado a cuchillo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la sama de escamas, aletas y entrañas, se lava escurre y seca, se unta con un majado de ajo, perejil, aceite, sal y pimienta. [...]

SAMA CON ESPINACAS

Ingredientes: (4 personas)

Dos samas de tres cuartos de kilo, medio kilo de espinacas, cuatro dientes de ajo, harina de freír pescado, un tomate, una cebolla, un chorrito de aceite, vino blanco, mantequilla, vinagre, orégano,  sal y pimienta

Preparación:

Se limpian las samas de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se lavan, se escurren, se secan, se salpimientan y se trocean.

En una cazuela de barro, se rehoga en acei [...]

SAMA CON CHAMPIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres escalonias, dos samas de tres cuartos de kilo, ciento cincuenta gramos de champiñones, dos nueces de mantequilla, un limón, un vaso de vino, un vaso de crema de leche, una cucharada de harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las samas de cabeza, escamas, aletas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se lavan, se escurren y se secan con papel de cocina. Se reservan

Se pelan las escalo [...]

SAMA CON ARROZ

Ingredientes: (4 personas)

Una sama de tres cuartos de kilo, tres vasos de arroz, cien gramos de guisantes cocidos, cien gramos de almendras, ciento cincuenta gramos de queso rallado, dos nueces de mantequilla, cuatro alcachofas, dos huevos, una cebolla, dos dientes de ajo, un limón, aceite, caldo corto, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la sama de cabeza, escamas, entrañas y raspas; se sacan los filetes y se pican en dados pequeños.

Se [...]

SAMA CON ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una sama de kilo y medio, medio kilo de almejas, un cuarto de kilo de alcachofas, una cebolla, un diente de ajo, dos cucharadas de harina, un vaso de vino blanco, un vasito de aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas, se quitan las hojas exteriores, se cortan las puntas y se trocean en cuatro porciones a lo largo. Se riegan con limón y se cuecen en a [...]

SAMA CON ACEITUNAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una sama de kilo y cuarto, una cebolla, dos tomates, cien gramos de aceitunas sin hueso, dos cucharadas de perejil, medio vaso de vino blanco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la sama de aletas, escamas y entrañas, se lava, se escurre y se seca, se salpimienta por dentro y por fuera.

Se llevan siete cucharadas de aceite a una cazuela de barro amplia, se rehoga la cebolla cortada en juliana cinco m [...]

SAMA ASADA AL COÑAC

Ingredientes: ( 4 personas)

Una sama de kilo y medio, una loncha de tocino, un limón, una cucharada de manteca de cerdo, pan rallado, tres cucharadas de piñones, una copa de coñac, una cebolla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la sama de escamas, aletas y entrañas, se lava, se escurre y se seca, se embadurna con la manteca, se hacen unos cortes en el lomo, se rellenan con limón.

Se trocea el tocino a cuchillo, se liga con los piñon [...]

SAMA ASADA A LA ESPALDA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una sama roquera de kilo y medio, aceite, una cucharada de vinagre, pan rallado, tres dientes de ajo, perejil, dos limones, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la sama de aletas, escamas y entrañas, se ensartan con un palito las puntas de las ventrescas formando cruz con la espina, se salpimienta por ambas caras, se pincela con aceite por la parte abierta y se deja reposar.

Se trabaja una pasta con los [...]

SAMA AL ROMERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una sama de kilo y medio, una cucharada de mantequilla, un vaso de vino amontillado, dos cucharadas de pan rallado, dos naranjas, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, una ramita de romero, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la sama de aletas, escamas y tripas. Se salpimienta y se lleva a una fuente de horno, se riega con vino, zumo de naranja (con una cucharada de zumo de naranja amarga) y se lleva al horno v [...]

SAMA AL MOSTO DE UMBRETE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una sama de kilo y medio, un vaso de mosto, una cebolla, dos hojas de laurel, seis cucharadas de aceite, mantequilla, una cucharada de perejil, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la sama de escamas, aletas y entrañas, se lava, se escurre y se seca. Se salpimienta en la abertura ventral, y se colocan dos hojas de laurel.

En una sartén con aceite se dora la cebolla cortada en aros. Cuando poch [...]

SAMA AL MODO DEL CONDADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una sama de un kilo y medio, cuatro cucharadas de aceite, dos rebanadas de pan, una cebolla, un diente de ajo, dos naranjas, medio vaso de vino blanco del Condado de Huelva, dos cucharadas de zumo de naranja, tres clavos, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la sama de escamas, aletas y entrañas, se le dan unos cortes en el lomo, se lava, se escurre y se seca Se salpimienta por dentro [...]

SAMA AL HORNO CON TOMATES

Ingredientes: ( 4 personas)

Una sama de roca de kilo y medio, tres cebollas, cuatro tomates, dos dientes de ajo, medio vaso de aceite, un vaso de vino, sal y pimienta

Preparación:

Se limpia la sama de roca, se le dan dos cortes en el lomo, se salpimienta y se rocía con aceite por dentro y por fuera.

Se saltean la cebolla cortada en aros y los ajos en laminas, cuando la cebolla este transparente se lleva a una fuente de horno se col [...]

SAMA AL HORNO CON PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una sama de kilo y cuarto, un limón, aceite, vinagre, dos pimientos, una cebolla, un tomate, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se untan con aceite los pimientos, la cebolla y el tomate; se llevan al horno a ciento ochenta grados y una vez asados, se sacan, se llevan a una fuente honda, se dejan sudar tapados.

Se pelan, se cortan en tiras, se ligan, se salpimientan, se aderezan con [...]

SAMA A LAS FINAS HIERBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una sama de kilo y medio, un limón, una cebolla, una patata, dos zanahorias, un puerro, dos tomates, una copa de jerez, aceite, dos huevos duros, dos vasos de agua, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la sama de aletas, escamas y entrañas; se salpimienta y se rocía con limón. Se reserva.

En una besuguera de barro con aceite se fríen la cebolla, el puerro, la zanahoria y la patata cortada en porciones m [...]

SAMA A LA VASCA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una sama roquera de kilo y medio, cinco cucharadas de aceite, veinticuatro rodajas de limón confitado, tres dientes de ajo, una cucharada de perejil picado, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el la sama roquera, se le quitan las escamas y las entrañas, se lava, se escurre y se le dan unos cortes en el lomo. Se sala por dentro y por fuera, se unta con aceite también por dentro y por fuera, s [...]

SAMA A LA SIDRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos samas de un kilo, cuatro cebollas, una copa de coñac, un vaso de vino blanco, dos vasos de sidra, cuatro cucharadas de salsa de tomate, dos cucharadas de perejil, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pica la cebolla y se dora en una sartén con el aceite, se salpimienta y se incorporan cuatro cucharadas de salsa de tomate.

Se limpian las samas de escamas, cabeza, aletas y entrañas. Se cortan en [...]

SAMA A LA SAL

Ingredientes: (4 personas)

Una sama de  kilo y medio, cuatro cucharadas de mantequilla dos cucharadas de eneldo picado, un diente de ajo, tres kilos de sal  gorda y salsa mayonesa

Preparación:

Se limpia la sama de escamas, entrañas y cabeza. En la abertura ventral se coloca una porción de mantequilla, ligada con eneldo y ajo molido.

En una fuente de horno, se coloca una base de sal gorda regada con un pelin de agua para que aglutine, se coloca [...]

SAMA A LA PROVENZAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos samas de un kilo y cuarto, cuatro cebollas, seis tomates, tomillo, una hoja de laurel, hinojo, cebollinos, una cucharada de perejil, aceite, mantequilla, un limón, tres vasos de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las samas de escamas, aletas y entrañas, se llevan a una fuente de barro, se salpimientan, se riegan con aceite y se dejan reposar. Se rodean con rodajas de cebolla y cascos de tomate, [...]

SAMA A LA PORTUGUESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos samas de un kilo, tres nueces de mantequilla, una cucharada de harina, un limón, dos docenas de aceitunas, una docena de cebollitas, medio vaso de vino blanco, medio vaso de vino tinto, laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las samas, se eliminan las cabezas, las pieles, las escamas, las tripas y las raspas. Se sacan cuatro filetes y se reservan.

Se cuecen una hora en un cazo con el vino tinto y [...]

SAMA A LA ONDARROA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una sama de kilo y medio, diez dientes de ajo, un vaso de aceite, una cucharada de vinagre, una guindilla roja, ocho guindillas verdes, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la sama de aletas, cabeza, escamas, tripas y raspas. Se sacan cuatro filetes, se salpimientan, se pincelan con aceite y se reservan.

En una cazuela con aceite se pochan los ajos cortados en laminas sin llegar a quemarlos. Se hace el pescad [...]

SAMA A LA NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una sama de kilo y medio, cuatro patatas, dos naranjas, cinco cucharadas de mantequilla, medio vaso de vino blanco, tomillo, salvia, laurel, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la sama, se le quitan las aletas, las escamas y se eliminan las tripas, se salpimienta. Se lleva a una fuente de horno engrasada con un lecho de patatas cortadas en rodajas, se riega con el vino blanco, el zumo de na [...]

SAMA A LA MADRILEÑA COMO PINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una sama roquera de dos kilos, dos limones, medio vaso de salsa de tomate, pan rallado, dos dientes de ajo, un vaso de vino, una cucharada de perejil, aceite, una chispita de azúcar, una cucharada de mojo picón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la sama de aletas, escamas y tripas; se le dan unos cortes en el lomo, se salpimientan y se coloca media rodaja de limón u [...]

SAMA A LA DONOSTIARRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una sama de kilo y medio, cuatro dientes de ajo, un limón, una guindilla, aceite y sal.

Preparación:

Se limpian las samas de escamas, se untan con aceite y sal gorda, se llevan al horno a ciento ochenta grados veinte minutos hasta que la carne despegue de la espina.

Se sacan, se limpian de piel, cabeza, entrañas y raspas, se sacan los filetes, dos de lomo y dos de ventresca, se llevan a la fuente de servir y [...]

SAMA A LA BILBAÍNA

Ingredientes. ( 4 personas)

Dos samas de un kilo, cuatro ajos, guindilla, vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las samas de cabeza, escamas, aletas, entrañas y raspas. Se sacan dos filetes por pescado, se pincelen con aceite y se llevan al horno en una fuente engrasada, un cuarto de hora. se sacan y se reservan.

En sartén aparte se saltean en el aceite el ajo cortado en laminas y la guindilla. Se retira el ajo [...]

SALSA REMULOADE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de mayonesa, una cucharada de alcaparras, una cucharada de pepinillos picados a cuchillo, dos dientes de ajo, dos anchoas.

Preparación:

Se pican a cuchillo los ingredientes, se mezclan con la mayonesa y se lleva a la nevera una hora, se sirven en salsera

SALSA DE PLATANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos plátanos muy maduros, cuatrocientos gramos de panceta, dos cucharadas de aceite, una chispa de mojo, cuatro vasos de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea la panceta cortada en dados, pasados tres minutos se añade el plátano cortado en rodajas, se cocina cinco minutos.

Se lleva el salteado al tunmix junto a la crema de leche, se trabaja una crema, se vierte en un reci [...]

SALMONETES NICOSIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de salmonetes, dos cucharadas de hierbas aromáticas, medio vaso de aceite, un vaso de leche, harina de freír pescado, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los salmonetes de escamas y barbas, no se vacían, se llevan a una fuente, se riegan con leche y se dejan reposar media hora, se sacan, se escurren, se salpimientan y se pasan por harina, se fríen en una sartén con aceite; se sacan, [...]

SALMONETES EN GAZPACHILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de salmonetes, un diente de ajo, un pimiento, un tomate, aceite, miga de pan, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los salmonetes de cabeza, escamas y entrañas, se lavan, se escurren y se reservan.

Se llevan al vaso del turmix, el ajo piado, el pimiento picado, el tomate picado sin piel ni pepitas, miga de pan desmigada, un chorro generoso de aceite, sal y pimienta, se bate y se cuela con el c [...]

SALMONETES A LA PORTUGUESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro salmonetes de ración, dos cebollas, seis cucharadas de aceite, un vaso de vino blanco del Condado, dos dientes de ajo, cuatro tomates, una cucharada de perejil, pan rallado, medio limón, media nuez de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los salmonetes de escamas y entrañas, se les dan unos cortes someros en los costados y se llevan a una cazuela de barro untada con m [...]

SALMÓN EN PAPILLOTE CON VERDURAS

Ingredientes ( 4 personas)

Cuatro supremas de salmón, un botellin de cerveza, dos cebollas, un pimiento rojo, un pimiento verde, una zanahoria, dos nueces de mantequilla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se untan cuatro hojas de papel de plata con mantequilla, se reparten entre ellas la cebolla picada, la zanahoria rallada y los pimientos cortados en tiras muy finas, se riegan con un chorrito de cerveza, se colocan las supremas [...]

SALMÓN CON TENTULLOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cola de salmón de tres cuartos de kilo, medio kilo de boletos, medio kilo de patatitas francesas, una cebolla, laurel, tomillo, una cucharada de perejil, medio vaso de vino blanco, una cucharada de harina, un vaso de tomate frito, cinco nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la cola del salmón de aletas y escamas, se cuece veinte minutos en una cazuela con agua, la cebolla cortada en casco [...]

SALMÓN A LA PROVENZAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de salmón, cinco nueces de mantequilla, cuatro champiñones, cuatro langostinos pelados, cuatro mejillones cocidos, un huevo, una cucharada de harina, un vaso de vino blanco, una cebolla, una trufa, un limón, una cucharada de leche, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En una fuente de horno engrasada y con la mitad de la mantequilla, harina y una cebolla picada formando lecho se col [...]

SALMON A LA BORDELESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un salmón de kilo y cuarto, una docena de tomatitos cherry, una docena de champiñones pequeños, miga de pan, un huevo duro, una loncha de jamón, perejil, aceite, mantequilla, un vaso de vino, un diente de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan la miga de pan con el jamón picado a cuchillo, el huevo duro rallado, perejil picado a cuchillo, una cucharada de vino, sal y pimienta, se reserva.

Se saltean lo [...]

RODABALLO SAINT JAQUES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un rodaballo de un kilo, ocho mejillones, cuatro vieiras, dos nueces y media de mantequilla, una cucharada de hierbas provenzales molidas, pan rallado, un vaso de nata, medio vaso de vino blanco, cien gramos de champiñones, una cebolla, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones y las vieiras al vapor con dos cucharadas de agua, se sacan los bichos, se cuela el caldo y se lleva en un cazo a [...]