TAGLIATELLE AL RAGU ALLA BOLOGNESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de tagliatelle, medio vaso de leche, un cuarto de kilo de carne picada, ciento veinticinco gramos de jamón, un kilo de tomates, dos zanahorias, ajo, apio, medio vaso de aceite, una chispa de azúcar, una cebolla, una cucharada de orégano, un vaso de vino tinto, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los taglietelle con agua, sal y una cucharada de aceite el tiempo que marque el fabr [...]

SUPREMITAS DE MERLUZA CON JAMÓN Y PIMIENTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho supremas de lomo de merluza, ocho lonchas de jamón, un tomate, aceite, unas tiras de pimiento asado, flores de cantueso molidas, sal y pimienta.

Preparación:

En una fuente de horno engrasada se colocan las supremitas de lomo de merluza, se pincelan con aceite, sal y pimienta.

Se cubren con una loncha de tomate, una loncha de jamón y un trocito de pimiento, se riegan con aceite, se e [...]

SUPREMAS DE MERLUZA Y GAMBÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho supremas de lomo de merluza, ocho gambones, tres dientes de ajo, pimentón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo, se reservan.

Se limpian las supremas de merluza y se llevan a una fuente de horno engrasada con aceite, se cubren con un gambón pelado, se salpimienta, se pincelan con aceite y se [...]

SUPREMAS DE MERLUZA RELLENAS DE GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro supremas de merluza, cien gramos de gambas peladas, harina, un huevo, una docena de cigalitas chihuatas, seis cucharadas de crema de leche, seis cucharadas de vino de Jerez, media cucharadita de pimentón, una chispa de curry, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las supremas de merluza, se abren en libro y se rellenan con las gambas picadas someramente, se cierra [...]

SUPREMAS DE ATÚN CON CUS-CUS AL CURRY

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho supremas de atún, una cebolla, dos puerros, dos dientes de ajo, tres hebras de azafrán, media cucharadita de pimentón, una punta de comino, tomillo, aceite, medio vaso de vino blanco, cien gramos de cus-cus, curry, un pimiento, agua sal y pimienta.

Preparación:

En un cazo con dos vasos y medio de agua se añade el cus-cus, se retira del fuego.

En sartén aparte con aceite se saltea el pimi [...]

SOLLETAS CON SALSA DE ÑORAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de solletas, dos tomates, una cebolla, aceite, un pimiento, dos dientes de ajo, dos ñoras, un picatoste, harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las ñoras en remojo toda la noche, se escaldan en agua hirviendo y se saca la carne con una cucharilla; se reserva medio vaso del agua de la cochura. Se maja la carne de las ñoras junto a los ajos, el picatoste, sal y pimienta, se reserva.

Se lim [...]

SOLLETAS EN SALSA DE ALBAHACA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro solletas, un vasito de aceite, tres cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de queso rallado, cuatro cucharadas de harina de freír pescado, dos dientes de ajo, una cucharadita de albahaca, media lechuga, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las solletas, se untan con aceite y se asan a la plancha, procurando que el pescado no quede muy hecho.

En una cazuela se añade aceite, cuando esté ca [...]

SOLLETAS EN SALSA DE CALAMITA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de solletas, un trozo de cabeza de rape, medio vaso de vinagre, medio vaso de azúcar, dos cucharadas de harina, aceite, medio cubito de caldo de pescado, una cucharadita de calamita y aguacate.

Preparación:

Se limpian las solletas de entrañas, escamas y cabezas. Se fríen en aceite abundante. Se reservan en una fuente.

Se cuece el trozo de cabeza de rape, con una hoja de laurel, un trocito de [...]

SOLLETAS EN ESCABECHE ALMERIESE

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de solletas, una cebolla, una zanahoria, dos dientes de ajo, tres cucharadas de harina de freír pescado,  un vaso de vino blanco, un vasito de vinagre, un vasito de aceite, una hoja de laurel, una cucharada de tomillo molido, una cucharadita de cominos, una cucharadita de orégano, un trozo de limón, dos clavos de olor, sal y pimienta.

Preparación.

Se limpian las solletas, se sacan los filetes, se l [...]

SOLLETAS EN CREMA DE PIMIENTOS ROJOS

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de solletas, dos pimientos rojos, una cebolla, dos dientes de ajo, una docena de almendras, un vaso de vino blanco seco, aceite, unos pimientitos.

Preparación:

Se limpian las solletas de escamas y entrañas, se asan en una plancha untada con aceite.

Mientras asan, en una sartén con un chorro de aceite de oliva, se fríen la cebolla bien picada y los ajos. Cuando empiecen a dorar, se añade [...]

SOLLETAS CON SOBRASADA

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro solletas de ración larga, cuatro cucharadas de aceite, un huevo, una cucharada de harina de freír pescado, sobrasada, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las solletas de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se lavan, se escurren y se secan con papel de cocina, se salpimientan y se napa una  presa con sobrasada. Se cubre con otra presa y se cierra con dos palillos.

Se [...]

SOLLETAS CON SETAS VARIADAS

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro solletas, cien gramos de setas variadas, una cebolla, dos tomates maduros, dos cucharadas de harina fina, dos cucharadas de harina de freír pescado, un vaso de aceite, un hueso de jamón, un vaso de vino amontillado, un rollo de hierbas, un litro de caldo de carne, un diente de ajo, una cucharada de almendras fritas picadas, una rebanada de pan frito, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las solletas [...]

SOLLETAS CON SALSA MORNAY

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de solletas, un vaso de bechamel, dos yemas de huevo, medio vaso de nata, mantequilla, cuatro cucharadas de queso geuyere.

Preparación:

Se añaden a la bechamel las yemas batidas y la nata se lleva al fuego, se añaden el queso rallado y la mantequilla fundida, se bate con una cuchara de barro

Se limpian las solletas de entrañas, escamas y cabezas. Se fríen en aceite abundante. Se reservan en una f [...]

SOLLETAS CON CHAMPIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de solletas, medio kilo de champiñones, un vaso de caldo de pescado, tres cucharadas de aceite, un vaso de crema de leche, dos cucharadas de mantequilla, dos huevos, tres cucharadas de harina, una cebolleta, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los champiñones, y se pelan. Se filetean, se escurren y se reservan.

Se limpian las solletas de entrañas, se les quitan las escamas y se les corta la part [...]

SOLLETA CON SALSA DE MARISCOS

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro solletas,  dos vasos y medio de fumé, cuatro cucharadas de harina de freír pescado, ocho gambas, ocho langostinos, una copa de coñac, una zanahoria, una cucharada de perejil, una cebolla, un pimiento pequeño, ocho patatitas francesas, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las solletas de, escamas y entrañas, se sacan dos filetes por pieza, se pasan por harina de freír pescado, se sacuden y s [...]

SOLLETAS CON CHAMPIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de solletas, medio kilo de champiñones, un vaso de caldo de pescado, tres cucharadas de aceite, un vaso de crema de leche, dos cucharadas de mantequilla, dos huevos, tres cucharadas de harina, una cebolleta, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los champiñones, y se pelan. Se filetean, se escurren y se reservan.

Se limpian las solletas de entrañas, se les quitan las escamas y se les corta la part [...]

SOLLETAS ALIÑADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro solletas, seis cucharadas de aceite, un limón, cuatro dientes de ajo, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las solletas de escamas y entrañas, se les dan dos cortes someros en los lomos, se pincelan con aceite y se asan a la plancha por ambos lados.

Se llevan a una fuente honda y se aliñan con ajo picado, perejil picado, sal y pimienta, majados en un almirez. Se riegan con abu [...]

SOLLETAS AL YOGUR

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro solletas, medio vaso de yogur, medio vasito de nata, seis cucharadas de aceite, una cebolla, una patata, un limón sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las solletas de escamas, aletas y entrañas, se napan con una liga de yogur, nata y aceite. Se reservan.

Se llevan a una fuente de horno las patatas cortadas a rodajas y la cebolla sobre ellas cortada a juliana. Se riegan con limón, dos cucharadas de aceit [...]

SOLLETAS AL LIMON

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de solletas, dos limones, una cebolla, dos dientes de ajo, cuatro cucharadas de aceite, media cucharada de perejil, media cucharada de tomillo, dos cucharadas de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las solletas, se les quitan las escamas y las entrañas. Se lavan, se escurren y se secan. Se salpimientan, se untan con mantequilla ligada con perejil y tomillo, se reservan.

En una fuente de [...]

SOLLETAS AL HORNO CON MARISCOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro solletas de ración larga, ocho langostinos, dieciséis mejillones, unas setas, dieciséis cebollitas dulces, dos vasos de vino blanco, dos cucharadas de aceite, una cucharada  de manteca de cerdo, una cebolla, una cucharada de harina, pimienta molida y sal.

Preparación:

Se limpian las solletas de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se marinan dos horas con un vaso de vino blanco, [...]

SOLLETAS AL AJILLO

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de solletas, un vaso de aceite, un vaso de vino blanco, dos cucharadas de culantro, ocho dientes de ajo, un puñado de almendras, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las solletas y se reservan. En un almirez se majan dos dientes de ajo, las almendras y el culantro.

En una cazuela de barro con aceite se rehogan cuatro dientes de ajo hasta que doren. Se añaden las solletas, el majado y el vino. Se salpi [...]

SOLLETAS A LA MODA DE LEPE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de solletas, un tomate, una cebolla, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, un pimiento, un limón, dos hebras de azafrán, medio vaso de aceite, unas cigalitas, un vaso de vino, caldo corto de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las solletas, se les eliminan las escamas, las aletas y las entrañas. Se les dan unos cortes someros en los lomos, se lavan, se escurren, [...]

SOLLAS GRATINADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho solla de media ración, aceite, nuez moscada, un vaso de vino, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las sollas de escamas y entrañas, se llevan a una fuente de horno engrasada, se riegan con una chispa de aceite, se aderezan con nuez moscada, sal y pimienta, se riegan con el vino y se llevan al horno a ciento ochenta grados, se cocinan un cuarto de hora, se gratinan cinco minutos y se sirven

SOLLAS ASADAS

Ingredientes. ( 4 personas)

Ocho sollas de media ración larga, aceite, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las sollas de escamas y entrañas, se pincelan con aceite, se aderezan con nuez moscada, sal y pimienta, se asan a la plancha por ambos lados y se sirven con unas rodajas de limón como acompañamiento.

Receta común en Isla Cristina (Huelva)

SOLLA A LA CALAMITA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro sollas de medio kilo, cuatro cucharadas de vinagre, una cebollita, un tomate, menta calamita, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las sollas y se sacan los filetes. Se lavan, se escurren y se llevan a una fuente, se salpimientan y se riegan con vinagre. Se dejan un cuarto de hora que tomen sabor.

Se llevan en papillote en papel de estaño, pincelados de aceite, se tapan con cebolla picada, to [...]

SARDINAS MAITRE D`HOTEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de sardinas, cuatro cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de perejil, un limón, sal y pimenta.

Preparación:

Se deja la mantequilla fuera del frigorífico para que ablande. Se liga con el zumo de limón, el perejil picado a cuchillo, sal y pimienta. Se trabaja hasta que se obtiene una pasta fina. Se reserva al fresco

Se asan las sardinas a la plancha, se limpian de escañas, cabeza, en [...]

SARDINAS LEVANTINAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Docena y media de sardinas, aceite, dos cebollas, medio vaso de salsa de tomate clara, una chispa de pimentón, laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las sardinas de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes y se llevan a una cazuela de barro engrasada con aceite formando un lecho, se cubren con la cebolla picada en juliana, se riega con la salsa de tomate, se espolvorea una chispa de pimentón [...]

SARDINAS EN SALSA DE LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de sardinas, aceite, un tomate, dos dientes de ajo, azafrán, cominos, pimienta en grano, un picatoste, dos limones, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez el pan frito, los dientes de ajo, el azafrán, los cominos, la pimienta en grano, sal y pimienta.

Se limpian las sardinas de cabeza, escamas y entrañas, se fríen en una sartén con aceite y se llevan a una fuente de barro, se cu [...]

SARDINAS EN PEPITORIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de sardinas, dos cebollas, cuatro dientes de ajo, pan rallado, dos cucharadas de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las sardinas de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se salpimientan y se reservan.

Se coloca en una fuente para horno un lecho de cebolla picada, se coloca una capa de filetes de sardina, se cubre con cebolla picada, ajo rallado, perejil picado a [...]

SARDINAS CON TOMATES Y PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de sardinas, un tomate, dos cebollas, dos dientes de ajo, cuatro hebras de azafrán, aceite, dos cucharadas de perejil, un pimiento asado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las sardinas de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes y se emplata la mitad en una cazuela de barro engrasada sobre un lecho de tomate rallado, se cubren con la mitad de la cebolla picada en juliana [...]

SALSA DE ZAPATERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una zapatera cocida, dos sientes de ajo, un pimiento, una cebolla, una copa de coñac, un vaso de salsa de tomate, una chispa de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se sacan la carne de la zapatera y el coral junto a la carne de las patas y se reserva. Las bocas se reservan aparte.

En una sartén con aceite se saltean  los ajos cortados en laminas, el pimiento picado en juliana y la cebolla picada, pasados och [...]

SALMOREJO CON MANZANA

Ingredientes:

Un kilo de tomates rojos maduros, una manzana, dos dientes de ajo, una pizca de sal gorda, un vaso de aceite de oliva virgen extra y un pan de bollo.

Preparación:

Se lavan los tomates, se les quita la parte superior y se trocean sin piel ni pepitas. Se llevan al vaso de la batidora, junto a la manzana picada en dados pequeños, se añaden los dos dientes de ajo picados, la sal y el aceite al hilo conforme se bate. Cuando este todo [...]

SALMONETES LUCULLI

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho salmonetes de media ración, dos huevos duros, aceite, dos cucharadas de perejil. media cebolla, un chorrito de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se machacan las yemas de huevo duro con un tenedor, se ligan con aceite al hilo y sin dejar de batir, se añaden el perejil y la cebolla picada, se continua batiendo, se añaden el vinagre, la clara rallada, sal y pimienta, se termina de batir y se le da un golpe de ca [...]

SARGO BREADO RELLENO CON PRINGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un sargo breado de kilo y cuarto, cuatro cucharadas de pringa, tres vasos de caldo de cocido, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el sargo de escamas y entrañas, se salpimienta por dentro y por fuera, se rellena con la pringa, se cierra con un palillo y se lleva a una cazuela de barro con tapadera, se riega con el caldo de cocido, se tapa y se cuece a fuego suave hasta que la carne despegue de la cola; [...]

SARGO A LA MODA DE LEPE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un sargo de kilo y medio, cuatro patatas, un vaso de mayonesa, media cebolla, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el sargo de escamas y entrañas, se cuece en una cazuela con agua diez minutos, se deja en la cazuela al calor residual.

Se cuecen las patatas se hacen puré se ligan con la mayonesa, la cebolla picada, el culantro picado a cuchillo. sal y pimienta, se añaden unas cu [...]

SARDINAS REHOGADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de sardinas, un chorrito de aceite, un chorrito de vinagre, dos dientes de ajo, una cebolla, dos cucharadas de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las sardinas de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se llevan la mitad a una cazuela de barro engrasada con aceite, se cubren con ajo rallado, cebolla picada y perejil picado a cuchillo, se repite la serie, se riega con un chor [...]

SARDINAS RELLENAS CON ARROZ SALVAJE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de sardinas, un vaso de arroz salvaje cocido, una cebolla, un diente de ajo, dos zanahorias, media cucharadita de pimentón, un vaso de vino blanco, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de pan rallado, un huevo, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean la cebolla picada, la zanahoria rallada y el ajo, pasados cinco minutos se riega con [...]

SALMONETES CON SALSA DE TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro salmonetes de media ración, dos kilos de tomate, una cebolla, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de azúcar, albahaca, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea la cebolla picada con aceite, cuando ablande se añade el tomate pelado y sin pepitas cortado en trozos. Se fríe a fuego lento picando el tomate con la espumadera.

Se pasa por el pasapurés, se cuece hasta que reduzca el agua, se sa [...]

SALMON REGENCIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cola de salmón de tres cuartos de kilo, un vaso de vino blanco, una trufa, cuatro champiñones, laurel, una cucharada de harina. cuatro nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Con la mantequilla y la harina se trabaja un roux, se reserva.

Se corta la trufa en trocitos y se redondean con un cuchillo, se le da un hervor con un chorro de vino hasta que reduzca a la mitad.

En otro cazo se hierven [...]

SALMÓN EN SALSA DE AVELLANAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de salmón, aceite, una cebolla, ocho avellanas, tres hebras de azafrán, tomillo, cominos, medio picatoste, sal y pimienta.

Preparación:

En un almirez se majan las avellanas el medio picatoste, el azafrán, el tomillo, los cominos, sal y pimienta

Se limpian las rodajas de salmón de piel y espinas, se sacan los medallones y se reservan.

En una sartén con aceite se saltea la cebolla [...]

SALMÓN CON SALSA DE ALMENDRAS A LA ANTIGUA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de salmón, dos cebollas, dos cucharadas de aceite, cominos, tres hebras de azafrán, una cucharada de almendras, una punta de pimentón, un chorrito de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian ls rodajas de salmón de piel y espinas, se sacan los medallones, se cortan en cuatro porciones y se reservan

Se cuecen en una cazuela con agua, sal y dos cucharadas de acei [...]

SALMÓN CON CEBOLLITAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de salmón, dos docenas de cebollitas mini, dos cucharadas de aceite, un rollo de hierbas, pimienta en grano, un trocito de limón, un clavo, dos cucharadas de piñones, dos cucharadas de almendras, una chispa de comino, un chorrito de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

En un almirez se majan las almendras, los piñones, los cominos, sal y pimienta, se aclaran con el vino y se reservan.

Se [...]

SALMÓN A LA ESCANDINAVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una rodaja de salmón de seiscientos gramos, aceite, cuatro nueces de mantequilla, un limón, dos cucharadas de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezcla la mantequilla con el zumo de limón, el perejil, sal y pimienta, se reserva al fresco.

Se embadurna el salmón con aceite por todos lados, se asa a la parilla ocho minutos por cada lado, se limpia de piel y espinas, se sacan los medallones, si estuvies [...]

SABALO CON LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro sábalos de ración, aceite, un rollo de hierbas, dos vasos de vino blanco, nuez moscada, un limón, una cucharada de harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los sábalos de cabeza, escamas, aletas, entrañas y raspas, se sacan los filetes y se cuecen en una cazuela con una cucharada de aceite, el rollo de hierbas, el vino y agua hasta cubrir, se salpimienta y pasados diez minutos se sacan, se escurren y se re [...]

RONCADOR RELLENO CON MORCILLA Y PIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un roncador de kilo y cuarto, cuatro rodajas de morcilla, una cucharada de piñones, tres vasos de caldo de cocido, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el roncador de escamas y entrañas, se salpimienta por dentro y por fuera, se rellena con la morcilla y los piñones, se cierra con un palillo y se lleva a una cazuela de barro con tapadera, se riega con el caldo de cocido, se tapa y se cuece a fue [...]

ROLLOS DE LENGUADO CON SALSA DE TOMATE.

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuarto de kilo de filetes de lenguado, dos huevos, aceite, pan rallado, un vaso de salsa de tomate, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimientan los rollos de lenguado, se pasan por huevo batido, por pan rallado, se enrollan y se pinchan con un palillo, se fríen en aceite muy caliente y se sirven con la salsa aparte en salsera.

ROLLOS DE LENGUA CON BACÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho lenguas, ocho lonchas de bacón, hierbas aromáticas, aceite, un limón, dos dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las lenguas de cabeza, piel, entrañas y raspas, se sacan cuatro filetes por pieza, se lavan, se escurren y se secan

Se salpimientan los filetes, se espolvorean con hierbas aromáticas, se cubren con un cuarto de loncha de bacón, se enrolla, se riega con zumo de limón, y s [...]

RODAJAS DE BONITO CON VINAGRETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de bonito de ración, dos huevos duros, una cebolla, tres dientes de ajo, medio vaso de vinagre de sidra, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan al vaso de la turmix los huevos duros picados a mano, la cebolla picada y el ajo majado en un almirez, se salpimienta y se riega con el aceite y el vinagre.

Se bate un minuto y se reserva en salsera.

Se cuecen las [...]

RIN RAN DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de patatas, ocho ñoras, dos latas de atún en aceite, una cebolla, un huevo duro, aceite, aceitunas negras, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las ñoras en remojo toda la noche, se pelan y se cortan en tiras, se reservan.

En una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite se cuecen veinte minutos las patatas cortadas en trozos y los pimientos.

Se pasan las patatas y los pimientos por la batido [...]

REDUCCIÓN AL PEDRO JIMÉNEZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de vino Pedro Jiménez y dos cucharadas de azúcar.

Preparación:

Se lleva el vino a un cazo, se reduce a la mitad por cochura suave, se añade el azúcar y se cocina dos minutos más; se riega sobre la carne, el pulpo o lo que sea y se sirve.

Se prepara también con vino o con coñac

RAPE ALANGOSTADO EN VINAGRETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cola de rape de un kilo, una cebolla, dos hojas de laurel, un manojo de perejil, nueve cucharadas de aceite, tres cucharadas de vinagre, una chispa de piri-piri, una chispa de mostaza francesa, pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, el piri-piri, la mostaza, sal y pimienta, se reserva en salsera

Se lava el rape al chorro de agua, se seca, se le [...]

RAPE EN COSTRA DE HIERBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos mandarinas, un limón, ocho filetes de rape, dos manzanas, tomillo, menta, perejil, romero, cebollino, hinojo, anís, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez las hierbas junto a dos cucharadas de aceite, se reservan.

En una sartén con aceite se doran una rodaja de limón  y cáscara de mandarina, solo para dar aroma al aceite.

Se limpian los filetes de rape [...]

RAPE AL AJILLO CON GARBANZOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de garbanzos cocidos, seis dientes de ajo, un puerro, dos zanahorias, cien gramos de jamón, cuatrocientos gramos de rape, una guindilla, un limón, tres patatas, aceite, pimentón, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean los ajos cortados en laminas, pasados cinco minutos se añaden el puerro cortado en laminas, la zanahoria cortada en rodajas, se cocina cinco [...]

RAPE A LA COSTRA DE TOMATE

Ingredientes. ( 4 personas)

Ocho filetitos de rape, un tomate hermoso, dos cucharadas de pistachos, un chorrito de zumo de limón, romero molido, dos nueces de mantequilla, dos cucharadas de queso parmesano rallado, un vaso de vino blanco, cebollino, aceite, una chispita de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de rape, se llevan a una fuente de horno, se riegan con medio limón, una cucharada de aceite, sal y pimi [...]

RAPE A LA COSTRA DE PIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetitos de rape, doscientos gramos de piñones, cien gramos de albahaca, cien gramos de miga de pan, un vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pasan por el turmix el aceite, la miga de pan, los piñones, la albahaca, sal y pimienta, se trabaja una crema.

Se limpian los filetitos de rape, se llevan a una fuente de horno engrasada con mantequilla, se cubren con la crema de piñones y se llev [...]

RAPE A LA COSTRA DE ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de rape, dos huevos, pan rallado, almendra molida, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de rape, se les dan unos cortes en el lomo, se salpimientan y se doran en una sartén con aceite por ambos lados, se bate un huevo, se mezcla con pan rallado, se unta el rape, se espolvorea con almendra molida, se pincela con huevo batido, se lleva a una fuente de horno engrasada, se ll [...]

RAPE A LA COSTRA       

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho presas de rape, un vaso de almendras molidas, cucharada y media de mantequilla, medio vasito de crema de leche, un huevo, aceite, pan rallado, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las presas de rape, se escurren, se secan y se cortan en porciones. Se pasan por harina de freír pescado, huevo batido y pan rallado; se fríen en aceite y se reservan.

En sartén aparte, se derrite l [...]

RANCHO DE OBLADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos oblada de piedra de tres cuartos de kilo, dos cucharadas de harina de freír pescado, aceite, una cebolla, dos tomates, medio kilo de patatas, dos dientes de ajo, un huevo duro, un bote pequeño de cebollitas encurtidas, una cucharada de perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las obladas se sacan los filetes y se cortan en dados medianitos. Se riegan con zumo de limón, se salpimientan y se dejan repos [...]

PURÉ DE PATATAS CON BERBERECHOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de berberechos, un sobre de puré de patatas,  dos cucharadas de vino blanco, aceite, leche, una nuez de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los berberechos al vapor con las dos cucharadas de vino, se eliminan las cáscaras, se cuela el caldo y se reservan.

Se trabaja un puré de patatas con el sobre, leche y mantequilla, siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en [...]

PULPO A LA REDUCCIÓN DE LUIS FELIPE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos patas de pulpo cocido, dos vasos de coñac y dos cucharadas de azúcar.

Preparación:

Se corta el pulpo en rodajas, se montan las patas en una fuente y se reservan

Se lleva el coñac a un cazo, se reduce a la mitad por cochura suave, se añade el azúcar y se cocina dos minutos más; se riega sobre el pulpo y se sirve.

Se prepara también con vino o con Pedro Jiménez.

PULPO A LAGAREIRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pulpo de un kilo, ocho patatas, medio vaso de aceite, un diente de ajo, una cebolla, aceitunas negras sin hueso, dos pimientos rojos, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pulpo, se lleva al congelador durante veinticuatro horas, se saca se descongela y se lleva al fuego en una cazuela con agua y la cebolla cortada en cascos. Cuando rompa a hervir, se saca y se vuelve a meter en el agu [...]

PULPO A LA PIEDRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pulpo de un kilo, una cebolla, seis cucharadas de aceite de aceite, una cucharada de pimentón dulce, flor de sal.

Preparación:

Se limpia el pulpo, se lleva al congelador durante veinticuatro horas, se saca se descongela y se lleva al fuego en una cazuela con agua y la cebolla cortada en cascos. Cuando rompa a hervir, se saca y se vuelve a meter en el agua hasta que rompa a hervir otra vez, se repite la operación tre [...]

PUCHERO ISLEÑO DE CUARESMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de merluza, un vaso de almejas, una cebolla, dos zanahorias, un chorrito de vino blanco, dos cucharadas de perejil, un pimiento verde, aceite de oliva, un manojo de espinacas, seis dientes de ajo, dos picatostes, ocho cucharadas de aceite, una cucharada de pimentón dulce, comino, un vaso de garbanzos, una cucharada de vinagre,sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas al vapor con un chorrito [...]

PRINGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de garbanzos, un kilo de morcillo, una pechuga de pollo, cuatro chorizos, dos tacos de tocino, dos morcillas, dos tacos de jamón, un hueso de jamón, dos patatas, un puerro, una zanahoria, una rama de apio, un kilo de col, dos dientes de ajo, seis cucharadas de aceite, pimentón, vinagre, un vaso de salsa de tomate, un tazón de arroz y agua.

Preparación:

Con los ingredientes se trabaja un cocido por el método t [...]

PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE CALLOS A LA MADRILEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lata de pimientos de piquillos, medio kilo de callos a la madrileña, dos nueces de mantequilla, una cebolla, tres hebras de azafrán, caldo, sal y pimienta

Preparación:

Se sacan los pimientos de la lata, se escurren y se secan con papel de cocina, se reservan, se pican los callos a cuchillo en trozos muy menudos, se rellena los pimientos y se cierran, se reservan.

En una [...]

PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE ARROZ Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lata de pimientos de piquillos, un vaso de arroz blanco, cuatro cucharadas de queso manchego rallado, dos nueces de mantequilla, una cebolla, tres hebras de azafrán, caldo, sal y pimienta

Preparación:

Se sacan los pimientos de la lata, se escurren y se secan con papel de cocina, se rellenan con el arroz mezclado con el queso rallado y se cierran, se reservan.

En una cazuela de b [...]

PIMIENTOS RELLENOS DE TRIPPA FLORENTINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho pimientos de piquillo,  unas lonchas de queso, dos nueces de mantequilla, tres cuartos de kilo de callos limpios cocidos, media cebolla,  medio kilo de tomates,  medio vaso de aceite, queso parmesano sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con medio vaso de aceite se rehoga la cebolla cinco minutos, se añaden los callos limpios cortados en tiras muy finas, se les dan unas vueltas [...]

PIMIENTOS RELLENOS DE CALLOS DE BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho pimientos de piquillo,  unas lonchas de queso, dos nueces de mantequilla, medio kilo de tripas de bacalao, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de pimentón, piri-piri, medio vaso de vino blanco, medio vaso de tomate frito, una cucharada de harina, cinco vasos de caldo de pescado, un chorizo, un codillo de jamón picado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se escaldan veinte minutos [...]

PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE ZAPATERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos zapateras cocidas, dieciséis pimientos de piquillo, un pimiento verde, una cebolleta, dos dientes de ajo, dos vasos de salsa de tomate, una copa de coñac, tres gotas tabasco, cien gramos de broa, aceite, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se sacan las carnes de las zapateras, sus patas y sus bocas, se desmigan y se reserva. Se reserva aparte una parte del coral.

En una sartén con [...]

PESTO SICILIANO

Ingredientes:

Medio vaso de aceite, dos cucharadas de albahaca picada a cuchillo, dos dientes de ajo, dos cucharadas de queso parmesano rallado, dos cucharadas de piñones, una ñora, sal y pimienta.

Preparación:

Se deja la ñora en remojo toda la noche, se saca la carne con una cucharilla y se reserva.

Se llevan al vaso de la batidora la albahaca picada, los ajos picados, la ñora picada, los piñones, el queso, el aceite, sal y pimienta. Se bat [...]

PESCADILLA EN SALSA DE VINAGRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cola de pescadilla de tres cuartos de kilo, seis dientes de ajo, una cucharada de perejil, un vaso de caldo, un vaso de vinagre, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece la pescadilla limpia de escamas en una cazuela con agua, una hoja de laurel y sal, se limpia de piel y espinas, se sacan cuatro filetes y se emplatan en una fuente

Se majan los ajos en un almirez, se salpimienta [...]

PESCADA CON OSTIONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cola de pescada de un kilo, cuatro tomates, pimienta en grano, tres hebras de azafrán, una cucharada de perejil, tres dientes de ajo, aceite, una docena de ostiones, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los ostiones con un cuchillo, se corta el músculo, se cuela el caldo, se eliminan las cáscaras, se reservan

Se limpia la pescada de piel y espinas, se salpimienta, se cierra, se p [...]

PESCADA CON CEBOLLA FRITA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de pescada, dos dientes de ajo, una cebolla, una cucharada de perejil, tres hebras de azafrán, un picatoste, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

En un almirez se majan el picatoste, el azafrán, el perejil picado a cuchillo, un diente de ajo, sal y pimienta.

Se limpian las rodajas de pescada, se sacan los medallones, se pasan por harina de freír pescado y se fríen en u [...]

PESCADA CON BECHAMEL DE LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de pescada, un sobre de aderezo Maggi para pescados, una zanahoria, una lata pequeña de guisantes, aceite, una nuez de mantequilla, una cucharada de harina, cuatro cucharadas de zumo de limón, vaso y medio de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de pescada, se lavan y se llevan a una fuente, se aderezan con la salsa Maggi, sal y pimienta, se reservan media hora al fresco [...]

PESCADA A LA GITANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cola de pescada de un kilo, harina de freír pescado, aceite, una cebolla, tres dientes de ajo, un tomate, laurel, una cucharada de perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la cola de pescada de escamas, se pasa por harina de freír pescado y se fríe en aceite, se saca y se lleva a una cazuela de barro engrasada.

En la misma sartén con un poco de aceite colado se saltean la cebolla picada y los [...]

PASTELES DE BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de bacalao en salazón, tres patatas, una cucharada de perejil picado, una cebolla, cuatro huevos, aceite, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala el bacalao durante todo un día cambiando el agua varias veces, la ultima se cuela y se reserva. El bacalao se escurre, se seca y se limpia de piel y posibles espinas, se desmiga y se reserva.

Se cuecen las patatas en una cazuela con la [...]

PASTEL DE MERLUZA Y PASAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cola de merluza de tres cuartos de kilo, tres cucharadas de pasas sin hueso, unos trocitos de fruta escarchada picada, dos huevos, media nuez de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece la cola de merluza en una cazuela con agua y sal, se limpia de piel y espinas, se desmenuza y se mezcla con las pasas, las frutas escarchadas muy picadas, los huevos batidos, sal y pimienta.

Se lleva la past [...]

PARGO RELLENO CON SOBRASADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pargo de kilo y cuarto, cuatro cucharadas de sobrasada, tres vasos de caldo de cocido, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pargo de escamas y entrañas, se salpimienta por dentro y por fuera, se rellena con la sobrasada, se cierra con un palillo y se lleva a una cazuela de barro con tapadera, se riega con el caldo de cocido, se tapa y se cuece a fuego lento doce minutos.

Se sirve en la misma ca [...]

OSTIONES EN SALSA DE SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Veinte ostiones, un cuarto de kilo de setas, cuatro cucharadas de cebolla picada, dos dientes de ajo, medio vaso de leche, cinco cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los ostiones, se corta el músculo, se saca el bicho y se cuela el caldo, se reservan.

Se cortan las setas, la cebolla y el ajo en tiras finas. Se saltean con aceite de oliva a fuego lento. Una vez dor [...]

OSTIONES ASADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Veinte ostiones, cuatro limones.

Preparación:

Se lavan los ostiones, se limpian, se secan y se abren a la plancha o a la brasa.

Se sirven sobre un lecho de hielo picado junto a unos cascos de limón

Receta recogida en San Fernando en los años en los que hice el servicio militar.

OBLADA SOBRE LECHO DE VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una oblada de kilo y medio, un pimiento, una cebolla, cien gramos de judías verdes, un tomate, una patata, un nabo, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la oblada, se eliminan la cabeza, las escamas y las entrañas. Se lava, se seca y se reserva.

Se corta en juliana el pimiento, se pica la cebolla, se trocean las judías verdes, se ralla el tomate pelado y sin pepitas, se [...]

OBLADA ROCIERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una oblada de kilo y medio, dos bulbos de hinojo, un kilo de patatas, dos limones, un vaso de aceite, medio vaso de vino, pan rallado, un chorrito de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la oblada de escamas, aletas y tripas, se salpimienta por dentro y por fuera, se unta con aceite y se le dan dos cortes por los lomos, se rellenan con rodajitas de limón.

En una fuente de horno se coloca un lecho de roda [...]

OBLADA RELLENA CON BERBERECHOS

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro obladas de ración larga, dos vasos de berberechos, una cucharada de perejil, seis pimientos de piquillo, un limón, una copa de coñac, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los berberechos al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras, se cuela el caldo y se reserva

Se limpian las obladas, se rellenan con el pimiento de piquillo, el perejil y los ber [...]

OBLADA METROPOL

Ingredientes: ( 4 personas)

Una oblada de kilo y medio, cuatro cucharadas de aceite, cuatro nueces de mantequilla, un limón, una cucharada de culantro, una trufa, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se ralla la trufa y se liga con el vino blanco, se deja media hora moviendo de vez en cuando con una cuchara para que aromatice el vino.

Se limpia la oblada de escamas, aletas y tripas. Se lava, escurre y seca con papel de cocina [...]

OBLADA MARINADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una oblada de kilo y medio, tres limones, aceite de oliva, cuatro dientes de ajo, harina de freír pescado, dos vasos de caldo de pescado, una cucharadita de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la oblada de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, dos por pieza, se llevan a una fuente, se riegan con el zumo de limón, aceite de oliva, ajo picado y pimienta.

Pasadas dos horas, se [...]

OBLADA CON SALSA AMARILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro obladas de ración, dos cucharadas de café infusión, dos hebras de azafrán, un limón, dos cebollas, cinco cucharadas de mantequilla, una cucharada de harina, una cucharada de azúcar, vaso y medio de aceite, dos dientes de ajo, una chispita de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las obladas de cabeza, escamas, aletas y tripas, se llevan a una fuente de horno engrasada y con una base de rodaj [...]

OBLADA EN SALSA AGRIDULCE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una oblada de kilo y cuarto, cincuenta gramos de tocino de jamón, cuatro cucharadas de aceite, un puerro, una cebolla, una cucharada de mantequilla, un diente de ajo, cien gramos de ciruelas pasas, un vasito de vino blanco Santo Domingo, una naranja, una cucharada de miel, una cucharadita de maicena, dos gotas de tabasco, sal y pimienta.

Preparación:

Se hidratan las ciruelas pasas dejándolas en [...]

OBLADA CON PANCETA

Ingredientes: (4 personas)

Una oblada  de algo mas de un kilo, dos dientes de ajo, cien gramos de panceta, dos vasos de vino blanco, unas lonchas de tocino fresco muy finas, dos cucharadas de manteca blanca, tomillo, orégano, albahaca, culantro y sal.

Preparación:

Se limpia la oblada de escamas, entrañas y aletas, se lava, se escurre y se le hacen unos cortes sesgados por el lomo. Se reserva.

Se pasan la panceta y el ajo por la triturador [...]

OBLADA CON GURUMELOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una oblada de kilo y cuarto, cuatro tomates, una cebolla hermosa, cuatro gurumelos, cuatro cucharadas de aceite, dos nueces y media de mantequilla, un vaso de vino blanco del Condado, medio limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se emplatan en una fuente de horno la mitad de los tomates cortados en rodajas, sin piel ni pepitas, sobre ellos se coloca la mitad de la cebolla picada en juliana.

S [...]

OBLADA CON ESPARRAGOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una oblada de un kilo, un limón, una cucharada de harina de freír pescado, cuatro cucharadas de aceite, una cebolla, dos tomates, cuatro patatas, dos huevos duros, un manojo de espárragos trigueros, dos dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los espárragos, se les eliminan las partes duras, se trocean y se reservan

Se limpia la oblada, se eliminan la cabeza, las esca [...]

OBLADA CON ACEITUNAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos obladas de doble ración, dos kilos de tomate, una cebolla, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de azúcar, albahaca, docena y media de aceitunas negras sin hueso, una cucharada de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea la cebolla picada con aceite, cuando ablande se añade el tomate pelado y sin pepitas cortado en trozos. Se fríe a fuego lento picando el tomate con la espumadera.

Se pasa po [...]

OBLADA COMO EN GINES

Ingredientes: (4 personas)

Una oblada  de dos kilo y medios, tres dientes de ajo, tres cucharadas de vinagre, una cucharada de perejil picado, miga de pan de sentado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la oblada, de cabeza, escamas, aletas y entrañas. Se corta en ruedas, se lavan, se escurren y se secan con papel de cocina. Se unta con aceite una fuente de horno, se colocan las piezas y se asan en el horno diez [...]

OBLADA A LA VASCA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una oblada de kilo y medio, cuatro cucharadas de aceite, cuatro dientes de ajo, una tacita de aceite, una tacita de agua, una hoja de laurel, una cucharada de pimentón, dos cucharadas de perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la oblada de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes de lomo y dos de ventresca, se salpimientan, se marcan por ambos lados con un chorrito de a [...]

OBLADA A LAS HIERBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una oblada de kilo y cuarto, medio vaso de vino manzanilla, medio limón, hierbas aromáticas, un vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se ligan el aceite con el vino, el zumo de limón, sal y pimienta, se deja reposar.

Se limpia la oblada de escamas, aletas y tripas, se unta con la liga de aceite y vino, se salpimienta y se lleva a una fuente engrasada.

Se espolvorea con las hi [...]

OBLADA A LA SARTÉN

Ingredientes: (4 personas)

Una oblada de kilo y medio, un limón, una cucharada de culantro fresco, un pimiento de padrón chico, cien gramos de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la oblada de escamas, cabeza, aletas, entrañas y cola. Se lava, se escurre, se seca, se salpimienta en su cavidad y se le coloca mantequilla ligada con culantro y el pimiento de padrón molido.

Se lleva a una sartén en la que se ha derretido la man [...]

OBLADA A LA PARRILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos obladas de tres cuartos de kilo, un vaso de aceite, seis dientes de ajo, cuatro cucharadas de vinagre, guindilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las obladas de escamas, aletas y tripas. Se lavan, escurren y secan, se salpimientan y se untan con aceite.

Se asan a la parrilla ocho minutos por cada lado, se sacan los filetes, se emplatan individualmente.

En una sartén con aceite se saltean lo [...]

OBLADA A LA MODA DE LEPE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro obladas, una cebolla, un diente de ajo, dos cucharadas de aceitunas picadas, dos cucharadas de alcaparras, dos pimientos verdes pequeños, dos tomates, un limón, un rollo de hierbas, un trocito de canela en rama, dos clavos, un vaso de caldo de pescado, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las obladas de cabeza, escamas, aletas, [...]

OBLADA A LA CREMA DE PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una oblada de kilo y cuarto, dos pimientos rojos, una cebolla, dos dientes de ajo, aceite, caldo de pescado, medio vaso de vino, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la oblada de cabeza, escamas, aletas, tripas y raspas. Se sacan los filetes, se lavan, escurren y secan.

En una sartén con aceite se saltean los ajos cortados en laminas y los lomos del pescado. Se retiran y se reservan en una fuente. [...]

OBLADA A LA CREMA DE MANDARINAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una oblada de kilo y cuarto, una hoja de laurel, cincuenta gramos de mantequilla, dos mandarinas, un vasito de fumé de pescado, dos cucharadas de harina, una copa coñac, medio limón y un clavo.

Preparación:

Se limpia la oblada de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes y se  cuecen con medio limón, una hoja de laurel y un clavo de especias unos cinco minutos. Se escurren, se emplatan y se [...]

OBLADA A LA CREMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una oblada de kilo y cuarto, cinco nueves de mantequilla, un vaso de vino blanco, dos cucharadas de vinagre, dos cebollas, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la oblada de escamas, aletas y entrañas, se salpimienta, se unta con aceite, se lleva a una fuente de horno sobre un lecho de cebolla cortada en juliana y el perejil picado a cuchillo.

Se riega con el vino blanco, el vi [...]