CHERNA GUISADA CON VINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cherna de kilo y medio, dos tomates, dos dientes de ajo, una cebolla, una cucharada de perejil picado, medio vaso de vino blanco, aceite, un huevo, unas avellanas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia ella cherna de escamas, aletas y entrañas, se lleva a una besuguera junto a un picadillo de tomate picado sin piel ni pepitas, los ajos picados, la cebolla cortada en juliana, perejil picado, sal y pimienta; se riega con aceite y vino blanco.

Se lleva al fuego y cuando lleve un cuarto de hora de cochura se riega con un majado de avellanas, huevo batido, el tomate y la cebolla del guiso, pasados por el chino, se termina de hacer hasta que la carne despegue de la cola y se sirve de inmediato.

Receta recogida en Isla Cristina, en Portugal lo hacen con culantro y una chispa de piri-piri.