CHERNA RELLENA CON PICADILLO DE JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cherna de kilo y cuarto, un huevo duro, una punta de jamón, un huevo fresco, harina de freír pescado, aceite, unas cucharadas de caldo de cocido, un limón, perejil en rama, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la cherna de escamas, aletas, entrañas, se unta con aceite, se salpimienta en la cavidad ventral y se reserva al fresco.

Se pica la punta de jamón y se mezcla con el huevo duro picado, se le añade un huevo batido y se prepara un  picadillo con el que se rellena el pescado, se pasa por harina de freír pescado, se sacude y se reserva en una besuguera.

Se riega con aceite caliente, se salpimienta y se riega con unas cucharadas de caldo de cocido, se lleva al fugo y se deja hervir a fuego lento hasta que la carne despegue de la raspa por la cola, se sirve con cascos de limón y adornado con ramas de perejil.

Se puede preparar con besugo u otros pescados de escamas.