CHERNA RELLENA DE ESPINACAS Y CHAMPIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cola de cherna de kilo y cuarto, un cuarto de kilo de setas del tiempo, una cebolla, un limón, un diente de ajo, pan rallado, una cucharada de perejil, dos manojos de espinacas, tres cucharadas de aceite, medio vaso de vino blanco, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las setas y se pican, se mezclan con la cebolla picada, el perejil picado a cuchillo, la ralladura de medio limón, el zumo del limón, pan rallado, aceite, sal y pimienta, se amasa hasta que quede homogéneo.

Se lavan las espinacas, se cuecen en una cazuela con agua y sal cinco minutos, se refrescan al grifo, se escurren y se pican a cuchillo, se salpimientan y se reservan.

Se limpia la cola de la cherna de escamas y raspas, se sacan dos filetes, se untan con mantequilla, se extiende el relleno sobre un filete del pescado, se cubre con las espinacas, se cubre con la otra mitad del pescado y se ata con un hilo de cocina.

Se lleva a una fuente de horno engrasada, se esparce por encima la mantequilla, el ajo rallado,, se salpimienta y se riega con el vino blanco, se lleva al horno a ciento ochenta grados algo menos de media hora.

Se saca, se retira el hilo y se sirve.