CONGRIO HERVIDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro piezas de congrio de la parte abierta de ración, una cebolla, un tomate, una cucharada de perejil picado, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el congrio, se elimina la piel y se le da un hervor de un cuarto de hora en una cazuela con agua y sal, se saca, se escurre y se lleva a una cazuela de barro, con la cebolla picada, el tomate picado sin piel ni pepitas, el perejil, los ajos cortados en laminas, el laurel, un chorro de vinagre, sal y pimienta.

Se cubre con unas cucharadas del caldo del hervor y se le da media hora de cochura y se sirve acompañado de rodajas de limón.

Se puede servir seco o con la sopa.