CREMA DE ROMANESCU CON HUEVAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de romanescu, un cuarto de kilo de zanahoria, una cebolla, dos nueces de mantequilla, una cucharada sopera de harina, tres vasos de caldo de pollo, un vaso de leche, cien gramos de queso rallado, una cucharada de mostaza francesa, un bote de huevas de mujol, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con mantequilla se rehoga la cebolla picada, se añaden el romanescu troceado, la zanahoria en rodajas, se rehoga tres minutos. Se deslíe la harina en un poco de caldo, se vierte a la cazuela, se riega con el caldo y se cuece a fuego lento media hora.

Se pasa por la batidora, se añaden la mostaza y la leche y se traba una crema, se salpimienta y se sirve en platos individuales, se espolvorea con queso rallado y se decora con zanahorias, huevas de mujol formando isla y puerro picado en paja.