CREMA DE VIEIRAS CON CHAYOTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos nueces de mantequilla, una cebolla, medio kilo de chayota, tres vasos de caldo corto de pescado, un cuarto de kilo de vieiras sin concha, vaso y medio de leche, dos yemas de huevo, medio vaso de nata, una cucharada de culantro picado, sal y pimienta

Preparación:

Se saltea la cebolla en la mantequilla a fuego lento diez minutos, se añaden las chayotas troceadas y se cubren con el caldo corto de pescado; se sazona y se cuece veinte minutos. Se pasan por la batidora y se trabaja una crema.

Se limpian las vieiras, se pican junto al coral y se llevan a un cazo, se cuecen diez minutos, se vierten sobre la crema, se homogeneizan a mano.

Se baten las yemas y la nata, se añaden a la crema, se les dan unos minutos de calor sin que rompan a hervir, se espolvorean con culantro picado y se sirven