FALSA LANGOSTA SUAREZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rape alangostado en cuatro porciones, dos cebollas, dos tomates, dos pimientos rojos, aceite, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se untan los tomates, la cebolla y los pimientos con aceite, se llevan al horno a ciento sesenta grados y se asan; se sacan, se llevan a una fuente honda, se tapan y se dejan sudar.

Una vez han sudado se sacan, se cuela el caldo y se reserva, los tomates, la cebolla y los pimientos se pelan, se eliminan las pepitas y se pican a cuchillo sin mezclarlos, se reservan.

Con el caldo de sudar, aceite, vinagre, sal y pimienta, se trabaja una salsa vinagreta, se reserva en salsera.

Se emplatan las porciones de rape en cuatro platos, se reparten el tomate, la cebolla y el pimiento picados a su alrededor y se sirven con la salsa aparte en salsera.

Receta recogida en el Mesón Suárez de Ayamonte (Huelva)