FILETES DE LENGUADO A LA VINAGRETA DE TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y cuarto de filetes de lenguado, un vaso de almejas, cuatro tomates maduros, dos hojas de hierbabuena, dos cucharadas de vinagre, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas al vapor con dos cucharadas de agua, se cuela el caldo y se reserva.

Se lavan los filetes de lenguado, se secan y se llevan a una bandeja de horno engrasada con aceite, se cocinan cinco minutos y se emplatan en una fuente de servir

Se saltean en una sartén con el aceite tres minutos, los tomates picados sin piel ni pepitas junto a la hierbabuena picada a cuchillo. Se añaden el vinagre, el caldo de abrir las almejas, se salpimienta y se cocina dos minutos, se retira y se riega sobre los filetes de lenguado; se sirven.