Libros de cocina
FUMÉ DE PESCADO DE ROCA
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de pescado de roca variado, seis rebanadas de pan tostado, dos dientes de ajo, dos puerros, un rollo de hierbas, sal y pimienta.
Preparación:
Se limpian los pescados de entrañas y raspas, se reservan.
En una cazuela de barro con tres cucharadas de aceite se saltean los puerros picados cinco minutos, se añaden los pescados troceados y el ajo picado, se cocina cinco minutos más. Se riega con litro y medio de agua, se añade el rollo de hierbas, se salpimienta y se cuece media hora.
Se retira el rollo de hierbas, se cuela el caldo y se reserva para otros platos