GALLOS A LA CREMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro gallos de ración, medio kilo de mejillones, un cuarto de kilo de gambas, media cebolla, una hoja de laurel, un vaso de nata, dos cucharadas de harina, dos cucharadas de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los gallos, se les quitan las entrañas, las cabezas, las espinas y la piel. Se llevan los despojos, menos las entrañas, a una olla con tres cuartos de litro de agua, la cebolla y la hoja de laurel. Se cuece media hora, se cuela el caldo y se reserva.

Se abren los mejillones al vapor en una chispa de caldo. El caldo se cuela y se añade al caldo del pescado; a los mejillones se les quitan las conchas, dejando varios con cáscara para adornar y se reservan. Se pelan las gambas.

Se prepara un rubio con la mantequilla y la harina en una cazuela, poco a poco se añade el caldo de pescado, salpimienta y se remueve. Se deja hervir cinco minutos. Se riega con la nata, se añaden las gambas y se reservan unas cuantas para adornar. Obtenemos una bechamel.

Se llevan los filetes de gallo a una fuente engrasada con mantequilla, se cubren con los mejillones, se riega con la bechamel, se adorna con los mejillones con cáscara y con las gambas. Se lleva al horno a doscientos grados diez minutos y se sirven.

Receta común recogida en el Hipercor de Huelva.