GALLOS A LA CRIOLLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Nuez y media de mantequilla, cuatro gallos de ración, una cucharada de aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, un pimiento rojo, un pimiento verde, cuatro tomates, una cucharada de tomate frito, dos cucharadas de alcaparras, cuatro gotas de tabasco, seis hojas de basilisco, pan rallado, cuatro cucharadas de queso Cheddar rallado, dos cucharadas de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro amplia con el aceite y la mantequilla se saltea la cebolla cortada en juliana, pasados cinco minutos se añaden los ajos cortados en laminas, los pimientos cortados en juliana, el tomate rallado sin piel ni pepitas, el tomate frito, las alcaparras, el tabasco, sal y pimienta. Se tapa, se cocina diez minutos, se destapa y se reduce a fuego lento cinco minutos.

Se limpian los gallos, se sacan los filetes y se llevan a la fuente, se cubren con la farsa, se aderezan con el basilisco picado a cuchillo, se espolvorean con pan rallado, queso rallado y se llevan al horno a ciento ochenta grados diez minutos.

Se reparten entre cuatro platos, se decora con hojas de basilisco y se acompaña con patatas y berenjenas fritas.