HIGADO DE RAYA EN PICATOSTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos hígados de raya, cuatro rebanadas de pan de molde, aceite, una cucharada de perejil, una cebolla, dos dientes de ajo, dieciséis anchoas, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las rebanadas de pan de molde en cuatro porciones, se riegan con aceite y se dejan reposar.

Con el hígado de raya limpio y picado se prepara un picadillo, se le añade el perejil picado a cuchillo, la cebolla picada, el ajo rallado, sal y pimienta.

Se fríen las rebanaditas de pan en una sartén con aceite, se sacan y se reservan.

En la misma sartén con un chispa de aceite se saltea el picadillo, se reparte entre las rebanaditas de pan frito, se llevan a una fuente de horno y se hornean hasta que doren, se sirven con un ponche de melocotón.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva)