MERLUZA A LA ROTEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una merluza de kilo y medio, un kilo de tomates, dos cebollas, tres pimientos verdes, una cabeza de ajo, aceite, laurel, nuez moscada, media copita de vino manzanilla, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la merluza de cabeza, cogote, escamas, entrañas y raspa, se salpimienta levemente, se riega con un chorrito de zumo de limón y se reserva

En una sartén honda con seis cucharadas de aceite se fríen durante un cuarto de hora a  fuego bajo las cebollas cortadas en aros, los pimientos troceados en tiras y la hoja de laurel. Pasados unos minutos se añaden los tomates pelados y sin pepitas, se salpimienta y se cocina ocho minutos.

Se pasa a una fuente de horno amplia, se coloca la merluza con la piel hacia abajo, se riega con el vino, se le raspa la nuez moscada y se lleva al horno diez minutos. Se le  da la vuelta con cuidado para que no se rompa, se cubre con parte de la farsa, se cocina otros diez minutos y se sirve.

Receta del Abuelo de Maribel recogida en la terraza del Kiosco de Mary en Isla Cristina (Huelva)