TIMBAL DE CONCHITAS DE PASTA CON SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de conchitas de pasta, una docena de vieiras, medio kilo de setas del tiempo, dos patatas, dos cebollas, un limón, tres nueces de mantequilla, un vaso de vino del Condado, un vaso  de caldo de pescado, una cucharadita de comino, una cucharada de culantro, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con mantequilla se saltea la cebolla picada en juliana, cuando [...]

SOUFFLÉ DE SOBRAS DE PESCADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de pescado frito, medio kilo de miga de pan, leche, dos huevos, dos cucharadas de queso rallado, ralladura de trufa, cuatro tanas, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se desmiga el pescado, se eliminan las espinas, se salpimienta y se mezcla con el pan mojado en leche, las yemas de los huevos, el queso rallado, las claras montadas a punto de nieve, las setas limpias picadas, ralladura de trufa, s [...]

SOUFFLÉ DE ESPINACAS Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de gambas peladas, dos manojos de espinacas, dos nueces de mantequilla, dos cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de harina, tres cuartos de vaso de leche, cuatro cucharadas de queso rallado, cuatro cucharadas de zumo de limón, tres huevos, dos cucharadas de pipas de girasol, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las espinacas con dos cucharadas de agua, se sacan y se pi [...]

SOPA DE RAPE CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Media cabeza de rape, cuarto y mitad de rape, dos cucharadas de almendra molida, un panecillo, una cebolla, una lata de doscientos gramos de tomate frito, pimentón, aceite, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con litro y medio de agua y sal se cuece la cabeza de rape, se cuela el caldo y se le añaden las mijitas comestibles de la cabeza, se reserva.

Se corta el rape en rodajas y se fríe en [...]

SOPA DE PESCADO DE ROCA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de pescado de roca variado, un cuarto de kilo de gambas chihuatas, seis rebanadas de pan tostado, queso rallado, dos dientes de ajo, tres tomates, dos puerros, un rollo de hierbas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pescados de entrañas y raspas, se reservan.

En una cazuela de barro con tres cucharadas de aceite se saltean los puerros picados cinco minutos, se añaden los tomates picados si [...]

SOPA MARSELLESA DE GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuarto y mitad de gambas frescas, litro y medio de agua, tres cucharadas de aceite, tres cebollas, un vaso de nata, un vaso de salsa rouille, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las gambas en una cazuela con agua, se cuela el caldo, se pelan las gambas y se prensan las cabezas y las cáscaras, se saca su jugo y se añade al caldo.

Se saltean las cebollas en una cazuela de barro con aceite hasta que tran [...]

SOPA ALGARVEÑA DE PESCADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un sargo breado de tres cuartos de kilo, ciento cincuenta gramos de estrellitas de pasta, una cebolla, dos dientes de ajo, dos tomates, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de culantro, piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el sargo de cabeza, escamas, aletas y entrañas, se cuece junto a la cabeza en una cazuela con agua y sal, se saca, se escurre y se deja enfriar, se eliminan la piel y las r [...]

SOPA ALENTEJANA DE BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos supremas de bacalao, medio bollo, dos dientes de ajo, cuatro huevos, cinco cucharadas de aceite, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las supremas de bacalao veinticuatro horas en remojo, se cuecen, se escurren, se limpian de piel y espinas, se desmigan, se reservan. Se cuela el caldo y se reservan cinco vasos.

En un cuenco se mezclan el aceite, los ajos picados y el cula [...]

SERRUCHO GRATINADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de serrucho, medio vaso de aceite, seis lonchas de bacón, setenta y cinco gramos de queso rallado, bechamel, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el serrucho, se eliminan la piel y las espinas, se marcan en una sartén con aceite cinco minutos por cada lado, se saca, se escurre y se lleva a una fuente de horno.

Se corta el bacón en porciones, se doran en una sartén y se reparte sobre el serrucho [...]

SALSA TÁRTARA DE YOGUR

Ingredientes:

Un yogur natural, la yema de un huevo duro, tres pepinillos, una cucharada de alcaparras, un diente de ajo,  una cucharada de perejil, una cucharada de mostaza, dos cucharadas de cebolla.

Preparación:

Se liga la mayonesa con los pepinillos picados muy finos, el ajo, las alcaparras, el perejil, la mostaza, la cebolla y la yema rallada todo picado muy fino, bien a cuchillo o con picadora gruesa. Si la salsa queda demasiado gruesa [...]

SALSA VERDE JEREZANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ajos, perejil, aceite de oliva, un chorreón de vino fino, sal y pimienta.

Preparación:

Se pasa todo por la batidora y se reserva en salsera

Receta del libro familiar de Chari Pérez de Gandullo de Minas de Riotinto (Huelva)

SALSA AMATRICIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Vaso y medio de tomate frito, queso mozarella, una cucharada de salsa pesto, ciento cincuenta gramos de bacón, media cebolla, aceite, queso rallado, orégano, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean la cebolla cortada en juliana y el bacón cortado en tiras, pasados cinco minutos se añade el tomate frito, se cocina ocho minutos más.

Se añaden la mozarella cortada en dados, la cucharada de [...]

SALMÓN MARINADO CON GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de salmón en filetes, ciento cincuenta gramos de sal gorda, ciento cincuenta gramos de azúcar, dos limones, ciento cincuenta gramos de gambas cocidas peladas, una cucharadita de mostaza, jengibre, un chorrito de aceite, eneldo (opcional)

Preparación:

Se limpian los filetes de salmón de piel y espinas, se cortan en dados  y se reservan.

Se mezclan íntimamente la sal gorda y el azúcar [...]

SARGO ASADO CON LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un sargo de kilo y cuarto, aceite, dos dientes de ajo, vinagre, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el sargo de escamas, aletas y entrañas, se salpimienta, se unta con aceite y se asa por ambos lados a la plancha.

Se lleva a una besuguera, se riega con los ajos fritos en aceite, un chorrito de vinagre y el zumo de un limón; si hace falta unas cucharadas de caldo, se cocina unos minutos y se saca [...]

SARDINAS A LA TEJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de sardinas, cinco dientes de ajo, un vaso de aceite, doscientos gramos de harina de maíz, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los ajos y se pasan en una sartén con el aceite, se retiran del fuego y se frotan cuatro tejas cerámicas tipo romano ( curvas) con ajo y se pincelan con aceite.

Se pasan las sardinas por el aceite, por harina de maíz y se  colocan cabeza contra cola en las tejas a lo ancho [...]

SALPICON DE RAPE ALANGOSTADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de rape alangostado, un pimiento rojo, un pimiento verde, dos cebollas, cien gramos de maíz cocido, cincuenta gramos de aceitunas negras sin hueso,  eneldo, mostaza francesa, pimentón, vinagre balsámico, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja un salpicón picando en crudo los pimientos y las cebollas, se les mezcla el maíz cocido, las aceitunas cortada en dos, la mostaza y el pimentón, s [...]

SALSA DE JENGIBRE AL VINAGRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cucharada de jengibre rallado, glucamato sodico, vinagre, una zanahoria, una cebolla, aceite.

Preparación:

Se saltean la cebolla cortada en juliana, los ajos picados y la zanahoria rallada en una sartén con aceite.

Pasados diez minutos de añaden el vinagre ligado con el jengibre rallado, se les dan unas vueltas y se reserva en salsera.

Si te resulta fuerte se le puede añadir medio vaso [...]

SALMONETES SOBRE PISTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de salmonetes, harina, dos berenjenas, una cebolla, dos pimientos, tres tomates, dos dientes de ajo,  medio vaso de vino blanco, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimenta

Preparación:

En un cuenco se añaden tres cucharadas de harina, se añade el agua muy fría al hilo sin dejar de remover, se trabaja una crema.

Se limpian los salmonetes de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los [...]

SALMONETES MACERADOS CON LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de salmonetes, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, un limón, laurel, un vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los salmonetes de escamas y entrañas, se lavan, se escurren y se llevan a un dornillo, se riegan con el aceite, se añaden los ajos rallados, el perejil picado a cuchillo, el zumo de limón y el laurel, se dejan macerar dos horas.

Se sacan, se escurren y [...]

SALMONETES EN TEMPURA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de salmonetitos,  harina, agua fría, sal y pimienta

Preparación:

En un cuenco se añaden tres cucharadas de harina, se añade el agua muy fría al hilo sin dejar de remover, se trabaja una crema.

Se limpian los salmonetes de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se salpimientan, se cierran, se pasan por la crema y se fríen en aceite muy caliente.

Se sirven con acompañamiento de un picadillo de l [...]

SALMONETES EN LECHO DE COL

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro salmonetes de ración, un cuarto de lombarda, unas hojas hinojo, dos cucharadas de pipas de girasol, un vaso de vino oloroso de Jerez, un vaso de vinagreta, aceite, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la lombarda en lonchas muy finas con un cuchillo y después estas se pican a cuchillo, se rehoga en una cazuela con un chorrito de aceite, se riega con el vino, se añaden las hojas de hinojo picad [...]

SALMONETES FRITOS CON SALSA TÁRTARA

Ingredientes:

Una docena de salmonetes, harina, aceite, un tazón de mayonesa, tres pepinillos, una cucharada de alcaparras, un diente de ajo,  una cucharada de perejil, una cucharada de mostaza, dos cucharadas de cebolla.

Preparación:

Se limpian los salmonetes de escamas y entrañas, se lavan, se secan y se pasan por harina, se fríen, se sacan, se escurren y se reservan

Se liga la mayonesa con los pepinillos picados muy fi [...]

SALMONETES CON TRUFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro salmonetes de ración, una trufa negra, cien gramos de coliflor, cien ramos de brécol, cien gramos de zanahoria, un vaso de caldo corto de pescado, dos cucharadas de aceite de oliva, dos patatas, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los salmonetes de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se lavan, se escurren, se secan.

En una cazuela con el cald [...]

SALMONETES CON TANAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho salmonetes medianitos, harina de freír pescado, un cuarto de kilo de tanas, una cebolla, un diente de ajo, perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las tanas, se pelan, se cortan en lonchas mínimas y se saltean un cuarto de hora en una sartén con dos cucharadas de aceite junto a la cebolla picada y el ajo cortado en laminas, se salpimientan y se reservan.

Se limpian los salmonetes de cabe [...]

SALMONETES CON PATATAS Y CEBOLLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho salmonetes, cuatro patatas, cuatro cebollas, cuatro cucharadas de piñones, una cucharada de aceite, un limón, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los salmonetes de escamas y entrañas, se lavan, se secan, se salpimientan y se llevan a una fuente de horno engrasada con una capa de cebollas cortadas en rodajas  y otra de patatas cortadas en rodajas, se colocan los salmonet [...]

SALMONETES CON ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro salmonetes de ración, dos nueces de mantequilla, cuatro cucharadas de almendra picada, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los salmonetes, se quitan las escamas, aletas y tripas, se lavan, escurren y secan. Se salpimientan y se pincelan con la mitad de la mantequilla derretida por dentro y por fuera; se marcan a la plancha cinco minutos por cada lado.

Se saltean las almendras en una s [...]

SALMONETES AL OREO

Ingredientes: ( 4 personas)

Docena y media de salmonetes pequeños, aceite y sal.

Preparación:

Se limpian los salmonetes dejándoles la cabeza, se marinan dos horas en una salmuera suave, se sacan, se atan por la cabeza y se dejan dos días al oreo.

Se abren en libro, se elimina la cabeza y se sirven aliñados con un chorrito de aceite.

Hay quien prefiere darles un golpe de calor a la plancha antes de consumirlos.

SALMONETES AL OLOROSO CON ALCAPARRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho salmonetes, un diente de ajo, cien gramos de alcaparras, una pizca de orégano, una pizca de comino, un vaso de vino oloroso, una cucharada de perejil, una lima, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los salmonetes de escamas y tripas, se lavan, se secan y se salpimientan, se llevan a una fuente de horno engrasada, se espolvorean con perejil picado, se riega con el vino [...]

SALMONETES AL COMINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho salmonetes, una cebolla, una cucharadita de comino molido, harina de freír pescado, aceite, una copa de vino de Jerez, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los salmonetes de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se abren en libro, se salpimientan, se pasan por harina, se sacuden con cuidado y se fríen someramente en una sartén con aceite, se sacan, se escurren y se reservan.

Se saltea la cebolla cortada [...]

SALMONETES AL AJO BANCO DE ALMERIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio vaso de almendras crudas, tres dientes de ajo, la miga de medio bollo de ayer, ocho cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de vinagre, un litro de agua, dieciséis salmonetes, sal y pimienta

Preparación:

Se dejan las almendras en agua toda la noche y se pelan. Se majan en un almirez, con los dientes de ajo pelados y un poco de agua. Se formara una pasta fina.

Se pasa el majado a un dornill [...]

SALMONETES A LA NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro salmonetes de ración, dos patatas, una cebolla, dos naranjas, cuatro cucharadas de aceite, un vasito de vino blanco, dos hojas de laurel, una cucharada de perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los salmonetes de escamas, cabeza y entrañas. Se lavan, se escurren y se reservan.

Se pelan las patatas, se trocean en rodajas medianitas,  se cuecen en agua con sal y las hojas de laurel. Pa [...]

SALMONETES A LA MURCIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho salmonetes, un kilo de patatitas francesas, cuatro dientes de ajo, un tomate, cuatro cucharadas de piñones, una cucharada de perejil, dos vasos de fumé, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los salmonetes de escamas y tripas, se lavan, se escurren, se llevan a una fuente engrasada con aceite, se rodean con las patatitas francesas, se cubren con tomate rallado sin piel ni pepitas, los piñones, el [...]

SALMONETES A LA ESPALDA

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro salmonetes de ración, cuatro dientes de ajo, cuatro cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de perejil picado, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los salmonetes de entrañas y escamas, se abren por la mitad, se eliminan las raspas y se salpimientan.

Se embadurnan los filetes con aceite, se riegan con zumo de limón. Se asan a la plancha, se emplatan y se riegan con un sofrito de ajo [...]

SALMON MARINADO CON CIGALITAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de salmón fresco, un cuarto de kilo de cigalitas chihuatas peladas, tres limones, dos cucharadas de aceite de oliva, cuatro gotas de tabasco, una cucharadita de mostaza francesa, una cucharada de eneldo, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el salmón en crudo con un cuchillo de jamón en lonchas muy finas, se llevan a un lebrillo pequeño y se riegan con el zumo de los limones, el aceite, el tabas [...]

ROLLITOS DE SALMÓN FRESCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ciento cincuenta gramos de lomo de salmón fresco, veinticinco gramos de salmón ahumado, dos cucharadas de cebollino picado, tres cucharadas de queso fresco, un vaso de salmorejo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el lomo de salmón de piel y posibles espinas, se lia en papel film y se lleva al congelador a menos veinte grados dos días. Se saca, se corta en carpacho y se reserva.

Se pica el salmón ahu [...]

ROLLITOS DE LENGUADO CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de lenguado de cien gramos unidad, ocho lonchas de jamón serrano, culantro picado, nuez y media de mantequilla, sal y pimienta

Preparación:

Se colocan las lonchas de jamón en la tabla de trabajo, se colocan encima los filetes de lenguado, se pincelan con mantequilla fundida, se espolvorean con culantro picado a cuchillo y se enrollan quedando el jamón por fuera, se cierran con un palillo, se l [...]

ROLLITOS DE ESPINACAS CON ATÚN Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una hoja de hojaldre, trescientos gramos de queso ricotta, una lata de atún desmigado en aceite, dos huevos, un manojo de espinacas, dos dientes de ajo, aceite, pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican las espinacas, se cuecen cinco minutos en una cazuela con agua y sal, se sacan, se refrescan al grifo y se reservan.

Se bate el queso ricotta con la varilla hasta que tenga una consiste [...]

ROLLITOS DE BERENJENA RELLENOS CON SALMONETE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos salmonetes, doscientos gramos de queso Philadelphia, dos berenjenas, un diente de ajo, dos cucharadas de  salsa de soja, nueve cucharadas de aceite de oliva, tres cucharas de vinagre de Modena, mostaza, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre de Modena, la mostaza, sal y pimienta, se reserva en salsera

Se limpian los salmonet [...]

RODABALLO CON TANAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un rodaballo de kilo y medio, una cebolla, un vaso de vino blanco, dos cucharadas de perejil picado a cuchillo, un cuarto de kilo de tanas, la yema de un huevo, aceite,  sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el rodaballo, se eliminan las entrañas, se lava, se escurre y se lleva a una cazuela de barro engrasada con aceite, se rodea de cebolla picada, se riega con el vino, se espolvorea con perejil picado a cuchillo, [...]

RODABALLO A LA PARRILLA CON VINAGRETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un rodaballo de kilo y medio, dos cucharadas de zumo de limón, seis cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con el zumo de limón, el aceite, sal y pimienta.

Se limpia el rodaballo, se lava, se seca y se asa diez minutos por cada lado en una parrilla sobre ascuas.

Se sacan los filetes, se reparten entre cuatro platos, se riegan con la vinagre [...]

LANGOSTINOS

Los langostinos Penaeus kerathurus son un gasterópodo nadador de diez patas de cuerpo alargado, aplanado, desprovisto de pelillos y curvado. Presenta dos antenas frontales, ojos aplanados, torax con siete segmentos y cola con cinco aletas.

Las hembras son verduzco amarillento con bandas transversales de color oscuro, los machos son mucho más claros y sus bandas son rosadas. Su talla media es de dieciocho centímetros.

Su háb [...]

REPOLLO CON PATATAS Y BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una col mediana, medio kilo de patatas, una cebolla, cuatro nueces de mantequilla, medio kilo de bacalao desalado sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela se derrite la mantequilla, se rehoga en ella la cebolla cortada en rodajas, cuando comience a dorar, se añaden la col picada y las patatas cortadas en lascas, se salpimientan, se añaden dos vasos de agua, el bacalao en presitas pequeñas y se cocina alg [...]

RAYA SOBRE ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de presas de raya, aceite, harina de freír pescado, dos manojos de espinacas, una cebolla, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se raspan los filetes de raya con un cuchillo hasta que la piel casi desaparezca, se lavan, se escurren, se secan, se pasan por harina de freír pescado y se fríen en abundante aceite, se sacan, se escurren y se reservan sobre papel de estraza.

Se lavan las espinacas, [...]

RAPE ENVUELTO EN BACÓN AL PESTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de la cola de rape, dieciséis lonchas de bacón, dos tomates, cuatro cucharadas de nueces picadas, aceite, ciruelas pasas, tomillo, cuatro cucharones de puré de patata, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el rape, se lava, se escurre y se seca, se corta en una docena de dados uniformes, se salpimientan, se envuelven en el bacón y se aguantan con un palillo, se doran en un [...]

RAPE CON CHAYOTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rape, tres cuartos de kilo de chayota, dos cebollas, seis dientes de ajo, una hoja de laurel, una cucharadita de pimentón, vinagre, un vasito de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pescado, se quita la piel, se lava, se seca, se corta en supremas pequeñas y se salpimienta.

Se pelan las chayotas y las cebollas, se cortan en rodajas. Se llevan las chayotas a una cazuela de barro, se colocan [...]

RAPE ALANGOSTADO TRUFADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rape alangostado, nuez y media de mantequilla, dos cucharadas de harina, dos vasos y medio de leche, una copa de coñac, una trufa negra pequeña, dos yemas de huevo, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con la mantequilla se dora un minutos la harina, se añaden el coñac, la leche hirviendo al hilo y sin dejar de remover, se adereza con nuez moscada, sal y pimienta.

Se retira [...]

RAPE ALANGOSTADO PRESIDENTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rape alangostado, dos nueces de mantequilla, una trufa negra, medio vaso de vino blanco seco, tres yemas de huevo, medio vaso de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el rape alangostado en rodajas y se doran en una sartén con mantequilla, se riegan con trufa rallada, el vino, sal y pimienta.

Sin dejar de remover se añaden las yemas batidas, la crema de leche y se reduce hast [...]

RAPE ALANGOSTADO A LA MUSELINA DE CULANTRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lomos de rape alangostado de ración, medio vaso de crema de leche, dos cucharadas de culantro picado, seis dientes de ajo, dos huevos, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los lomos de rape alangostado en lonchas, se reparten entre cuatro platos y se reservan

Se pelan los ajos, se escaldan en agua hirviendo tres minutos, se pican, se mezclan con los huevos, la crema de l [...]

PURRUSALDA DE CHAYOTA CON ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres vasos de almejas, cuatro lonchas de bacón, una nuez de mantequilla, una cebolla, una cucharada de tomillo, dos chayotas, un puerro, una hoja de laurel, vaso y medio de leche, medio vaso de nata, una cucharada de perejil, medio vasito de vino, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas al vapor con la hoja de laurel y medio vasito de vino; se eliminan las conchas, se reservan una docena con s [...]

PULPO EN NUESTRO ESCABECHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de pulpo cocido, dos cebollas, cuatro dientes de ajo, cuatro cucharadas de aceite de oliva, una cucharadita de pimentón, cuatro rebanadas de pan de pueblo tostadas, un vaso de aceite, medio vaso de vinagre de manzana, sal y pimienta

Preparación:

En una sartén con cuatro cucharadas de aceite de oliva, se saltea la cebolla picada junto a los ajos cortados en laminas, pasados cinco minutos, se añade el [...]

PULPO EN ESCABECHE DE LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho cucharadas de aceite, medio kilo de pulpo cocido, una cebolla, una hoja de laurel, cuatro dientes de ajo, dos limones, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro amplia con aceite se saltea la cebolla picada en grueso junto a los ajos picados, la hoja de laurel, sal y pimienta en grano. Se retira, se le ralla la cáscara de un limón, se le añaden el zumo de los limones, un chorro de agua, el pul [...]

PULPO EN ADOBO DE CERVEZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de pulpo cocido, ocho cucharadas de cerveza, cinco cucharada de salsa de soja, una cucharada de salsa Worcherter, seis gotas de tabasco, un diente de ajo, una cucharada de mostaza, dos cucharas de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el pulpo cocido en laminas, se emplatan en una fuente y se reservan

Se ligan los ingredientes restantes en frío en un cuenco con una cuchara de palo, s [...]

PULPO EN ADOBO DE AGUARDIENTE ANISADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de pulpo cocido, un limón, una copita de aguardiente, medio vaso de agua, cuatro cucharadas de aceite, dos cucharaditas de cáscara de limón rallada, una cucharada de orégano, media cucharadita de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el pulpo cocido en laminas, se emplatan en una fuente y se reservan

Se llevan los ingredientes al vaso de la batidora, se les dan unos segu [...]

PULPO EN ADOBO CUBANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de pulpo cocido, cuatro dientes de ajo, piri-piri, dos cucharadas de cebolla picada, cuatro cucharadas de zumo de naranja, dos cucharadas de zumo de limón, la ralladura de medio limón, cuatro cucharadas de aceite, dos cucharadas de ron blanco, dos cucharadas de azúcar moreno, una cucharadita de comino molido, media cucharadita de pimienta molida, media cucharadita de sal, una cucharadita de orégano, una cucharada de c [...]

PULPO A LA MODA DE FARO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pulpo de un kilo, dos vasos de chirlas, vaso y medio de aceite, ocho patatitas de asar, una cebolla, un pimiento, un diente de ajo.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo

En una sartén con aceite se confitan la cebolla cortada en aros y el pimiento cortado en aros sin que el aceite rompa a hervir, se saca, se escurre y ese empl [...]

PULPO ASADO CON SALMOREJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pulpo, aceite y un vaso de salmorejo.

Preparación:

Se coloca el pulpo en una bolsa de plástico y se lleva al congelador cuarenta y ocho horas.

Se cortan las patas y se trocea la cabeza. Se unta con aceite y se asa a la parrilla de carbón, hasta que queda muy tostado por fuera y hecho por dentro.

Se sirve sobre un lecho de salmorejo y el resto aparte en salsera.

POTA EN SALSA PROVENZAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de pota en bastones, dos yemas de huevo, dos cucharadas de limón, dos dientes de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se escalda la pota dándole un hervor de tres minutos, se saca se escurre y se reserva en una fuente

Se baten las yemas y se añaden el zumo de limón, sal, pimienta y los dientes de ajo finamente majados.

Se cocina a fuego lento, sin que llegue a hervir, se añad [...]

POLLO CON CHAYOTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo de kilo y medio, medio kilo de chayota, medio kilo de setas, queso manchego rallados, un limón, tres dientes de ajo, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las setas, se sazonan y se colocan en una fuente de horno, se riegan con una pizca de aceite, ajo y perejil.

Se trocea el pollo en ocho partes, se frotan con limón, se salpimientan y se colocan sobre las setas, se e [...]

POTA A LA RIOJANA

Ingredientes: (4 personas)

Seiscientos gramos de pota en anillas, seis cucharadas de aceite de oliva, cuatro dientes de ajo, una cebolla mediana, un pimiento rojo, un tomate, un vasito de vino blanco, una hoja de laurel, un clavo de especias, sal y pimienta.

Preparación:

En una olla de barro con el aceite de oliva, se sofríe la cebolla picada en juliana, cuando comience a dorar, se añaden el ajo picado, el pimiento cortado en juliana fina, el tom [...]

POLLO DIETETICO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo de kilo y medio, medio kilo de chayota, medio kilo de setas, queso manchego rallados, un limón, tres dientes de ajo, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las setas, se sazonan y se colocan en una fuente de horno, se riegan con una pizca de aceite, ajo y perejil.

Se pelan las chayotas, se elimina la pepita y se corta en porciones, se reserva.

Se trocea el pollo e [...]

PIRULETAS DE LANGOSTINOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Veinte langostinos, aceite, salsa americana, dos huevos, harina, pan rallado, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se adereza el pan rallado con perejil picado a cuchillo, sal y pimienta, se reserva

Se pelan los langostinos, se ensartan en la punta de un palillo largo de brocheta, se pasan por harina, por huevo batido y por pan rallado, se fríen en aceite tres minutos.

Se sirven con salsa american [...]

PEZ SANPEDRO CON AJOBLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de Pez San Pedro, ocho espárragos verdes cocidos, un cuarto de kilo de almendras, un cuarto de kilo de piñones, un vaso de chirlas, ocho dientes de ajo, la miga de dos rebanadas de pan, un huevo duro, aceite, vinagre,  agua, sal y cuscurros de pan.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor en una cazuela con dos cucharadas de agua, se sacan los bichos, se cuela el caldo y se baten con la varill [...]

PEZ GITANA A LA PLANCHA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de pez gitana, tres dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, un limón, una pizca de cominos, cinco cucharadas de aceite, una cucharada de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se asan los filetes de pez gitana sobre una plancha con dos cucharadas de aceite.

Se fríen los ajos en aceite, se aparta del fuego, se añaden los cominos molidos y el pimentón. Se riegan los filetes, se espolvorean [...]

PESCADILLA DUQUESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro pescadillas de ración, cuatro tomates, cuatro dientes de ajo, una cucharada de perejil picado, ocho cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las pescadillas de cabeza, escamas y entrañas, se cuecen en una cazuela con agua y sal cinco minutos, se dejan reposar en la cazuela.

En una cazuela de barro con cuatro cucharadas de aceite se saltea ocho minutos el tomate picado sin piel ni pep [...]

PENNE CON LOMO Y JUDIAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos cincuenta gramos de penne, doscientos gramos de lomo de cerdo, ciento cincuenta gramos de judías cocidas, cincuenta gramos de tocino entreverado, tres tomates, laurel, perejil, un diente de ajo, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los penne en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite el tiempo marcado por el fabricante en el paquete, se sacan, se refrescan, s [...]

FIDEOS DE BERENJENA CON PARMESANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos berenjenas, una cebolla, tres cucharadas de aceite, dos huevos, pimiento asado, aceitunas negras, queso parmesano, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada cinco minutos, se añade la berenjena picada en juliana, se cocina otros cinco minutos, se salpimienta, se añaden los huevos batidos, se rehogan tres minutos, se decora con tiras de pimiento asado y aceitun [...]

PASTA CORTA CON COLIFLOR Y ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de pasta corta, dos latas de atún en aceite, media coliflor, dos patatas, seis cucharadas de mayonesa, cuatro cucharadas de queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las flores de coliflor y se cuecen en agua hirviendo ocho minutos, se sacan y se reservan.

Se cuecen las patatas sin pelar en una cazuela con agua y sal un cuarto de hora, se dejan enfriar un poco, se p [...]

PASTA CORTA CON CREMA DE CALABAZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de calabaza, cuatrocientos gramos de pasta corta, cuatro anchoas en aceite, una cucharada de perejil picado a cuchillo, seis cucharadas de aceite, un diente de ajo, medio vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con seis cucharadas de aceite se saltean los filetes de anchoa, se aplastan con una cuchara de palo hasta que se deshagan, se añaden el diente de ajo [...]

PASTA CORTA CON CHOCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de choco limpio, media cebolla, un diente de ajo, una cucharada de tomate frito, aceite, caldo de pescado, azafrán, trescientos gramos de pasta corta, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con aceite se saltea la cebolla picada en juliana junto al ajo cortado en laminas y el tomate frito, pasados cinco minutos se añade el choco troceado, se cocina tres minutos, se añade el azafrán, se cubre con el [...]

PAPADA DE CERDO CRUJIENTE CON CIGALAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de papada de cerdo, una cucharada de pimentón, una cucharada de azúcar, media cucharada de sal, un chorrito de vinagre, ocho cigalas cocidas, ocho espárragos verdes y  una salsa agridulce de carne .

Se lleva la papada de cerdo a un dornillo, se adoba con pimentón, azúcar, sal y vinagre durante todo un día.

Se saca, se lleva a una cazuela con agua y sal y se cuece hasta que este tierna, se [...]

OSTIONES CON TANAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de tanas, dos docenas de ostiones, dos vasos y medio de caldo de carne, medio vaso de vino de Jerez, dos cucharadas de aceite, un vasito de nata, pan rallado, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los ostiones, se cuela al caldo y se lavan los bichos, se reservan.

Se lavan las tanas, se escurren, se trocean y se ablandan en una sartén amplia con dos cucharadas de aceite, se riegan con el [...]

OSTIONES CON GELATINA DE NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de ostiones, dos naranjas de zumo, un sobre de gelatina, un limón, pimienta.

Preparación:

Se abren los ostiones, se lavan los bichos y se cuela el caldo, se reservan.

Se lleva el zumo de las naranjas a un cazo junto al caldo de los ostiones, se le dan treinta segundos de calor, se añade la gelatina, se disuelve y se lleva a la nevera para que tome cuerpo.

Se colocan los ostiones [...]

OSTIONES BARGELLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de ostras, medio vaso de nata liquida, seis cucharadas de vino banco, seis cucharadas de cava, nuez moscada, un manojo de espinacas, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los ostiones, se lavan los bichos y se cuela el caldo, se liga con el vino blanco, los ostiones se marcan a la plancha y se reservan.

Se lleva el caldo de los ostiones en un cazo al fuego, pasados un par de minutos se añaden la nata [...]

OBLADA RELLENA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una oblada de kilo y cuarto, un vaso de vino, ciento cincuenta gramos de champiñones, una cebolla, miga de pan, seis cucharadas de leche, una yema de huevo, una cucharada de perejil, nuez y media de mantequilla, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la oblada de escamas, aletas y tripas; se lava, escurre y seca. Se salpimienta por dentro y por fuera, se espolvorea con tomillo molido en la cavid [...]

OBLADA EN SALSA DE PAN RALLADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una oblada de kilo y medio, ciento cincuenta gramos de pan rallado, una cebolla, cuatro limones, dos clavos, una cucharada de perejil, vino blanco, caldo corto, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la oblada de entrañas y escamas, se adereza en la cavidad ventral con sal y pimienta; se le dan dos cortes en los lomos y se rellenan con una rodaja de limón y un clavo pinchado en ella.

Se lleva a una [...]

OBLADA CON JOSEFITAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una oblada de kilo y cuarto, dos cebollas, ciento cincuenta gramos de josefitas, nuez y media de mantequilla, una cucharada de perejil picado, media cucharadita de tomillo molido, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la oblada de escamas, aletas y tripas; se lava, escurre y seca. Se salpimienta por dentro y por fuera, se espolvorea con tomillo molido en la cavidad ventral y se reserva.

Se coloca en una fuen [...]

OBLADA COCIDA EN VINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una oblada de kilo y medio, dos nueces de mantequilla, unas ramitas de culantro, vaso y medio de vino, un tomate, sal y pimienta.

Preparación

Se limpia la oblada de escamas y entrañas, se rellena en su cavidad ventral con mantequilla y culantro, se le da un corte en el lomo se rellena con una ramita de culantro, se lleva a una fuente de horno sobre una base de rodajas de tomate, se unta con mantequilla, se riega co [...]

OBLADA AL YOGUR

Ingredientes: ( 4 personas)

Una oblada de kilo y cuarto, dos dientes de ajo, semillas de hinojo, dos limones, romero, aceite, dos yemas de huevo, un yogur, cuatro nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la oblada de entrañas y escamas, se adereza en la cavidad ventral con ajo, romero, sal y pimienta. Se pincela con aceite y se marca a la plancha siete minutos por cada lado.

En un cazo se funde la mantequilla, se incorpo [...]

OBLADA AL HORNO SOBRE VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una oblada de kilo y medio, un limón, cuatro dientes de ajo, un pimiento, una berenjena, cuatro tomates, una cucharada de perejil, una cucharadita de cominos molidos, un vaso de vino blanco, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la oblada de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se le dan dos cortes en los flancos, se salpimientan, se untan con aceite, se rellenan los co [...]

OBLADA AL ENELDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos obladas de tres cuartos de kilo, dos cucharadas de eneldo, pan rallado la ralladura de un limón, vaso y medio de fumé de pescado, un vaso de chirlas, cominos, aceite, cuatro nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se hierven las gambas peladas en un cazo con el fume, los cominos y la mantequilla, se trabaja una salsa.

Se limpian las obladas de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan l [...]

OBLADA AL AZAFRAN

Ingredientes: (4 personas)

Dos obladas de tres cuartos de kilo, medio kilo de patatas, dos tomates maduros, una cebolla grande, una hoja de laurel, un pimiento cuatro dientes de ajo, un vaso de aceite, una cucharada de perejil, azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las obladas en rodajas, se limpian de piel y espinas, se sacan los medallones, se lavan, se escurren y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite, se pican la ceb [...]

OBLADA AL LIMON

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro obladas de ración, dos limones, una cebolla, dos dientes de ajo, cuatro cucharadas de aceite, media cucharada de perejil, media cucharada de flores de lavanda molidas, dos cucharadas de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las obladas, se les quitan las escamas, las entrañas y las cabezas. Se lavan, se escurren y se secan. Se salpimientan, se rellenan en la región ventral con mantequilla ligada con [...]