Martes, 26 de abril de 2016

HIGADO DE PATO A LA SAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Un hígado de pato fresco, un kilo de sal gorda, medio vaso de coñac, sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva el hígado a un lebrillo con agua fría dos horas, cambiándola cada media hora. Se saca el hígado, se seca, se limpia y se eliminan las venas que lo recorren.

Se salpimienta, se recompone y se lía con un trapo de cocina en forma de venda, se le dan varias vueltas apretando y se riega con el coñac hasta empapar el trapo.

Se coloca en una fuente sobre un lecho de sal humedecida, se cubre con más sal humedecida, se envuelve en papel film, se lleva a la nevera doce horas. Se saca, se raspa la sal que tenga en la superficie, se envuelve en papel film, se lleva sobre una tabla, se coloca otra encima con dos kilos de peso y se prensa al fresco doce horas.

Se quita la venda, se corta en lonchas y se sirve sobre tostaditas; personalmente me gusta con una salsa tártara, aunque se suele tomar a pelo.

Si al agua del lebrillo se le añaden unos cubitos de hielo y sal, la temperatura baja mucho y se mantiene frío todo el proceso.


Publicado por felipeluzon @ 9:49
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