LENGUA GRATINADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lengua de vaca, cinco nueces de mantequilla, aceitunas, salsa de tomate, pan rallado, dos pimientos verdes, dos cebollas, una cucharada de perejil picado, una hoja de laurel, cuatro chalotas, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece hora y media la lengua en una cazuela con agua, la cebolla cortada en cascos, la parte blanca de los puerros troceados, las zanahorias cortadas en rodajas, la hoja de laurel, sal y pimienta.

Se saca, se deja enfriar y se corta en rodajas al bies, se emplatan en una fuente de horno, se cubren con la chalota picada y las aceitunas; se espolvorea con pan rallado, perejil picado a cuchillo, se colocan por encima unas porciones de mantequilla, se llevan al horno y se gratina veinte minutos. Se sirve con guarnición de verdura y salsa de tomate.