LOMO DE CERDO EN SALAZÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un lomo de cerdo de tres kilos, tres kilos de sal, un cuarto de kilo de azúcar, cien gramos de sal de ajo, mejorana molida y pimienta.

Preparación;

Se ligan la sal con el azúcar, la pimienta, la sal de ajo, la mejorana y la pimienta. Se coloca la mitad de la mezcla en una fuente de barro, se coloca sobre ella el lomo de cerdo, se cubre con el resto de la mezcla de sal, se tapa con una madera y se coloca encima un peso de un kilo.

Se deja reposar tres días, se saca al oreo, se limpia la sal y se consume.

Es una forma ancestral de conservación de carnes de cerdo, en mi pueblo, los meten en orzas con manteca y se consumen poco a poco durante el invierno.