MENESTRA DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho espárragos, cuatro pencas de acelga, cien gramos de jamón, cien gramos de guisantes cocidos, harina, huevo batido, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las pencas de hebras y piel, se cuecen en una cazuela con agua y sal un cuarto de hora. Se sacan, se escurren y se cortan en porciones, se reservan,  se reserva el agua de la cochura; se cortan los espárragos en dos porciones.

Se rebozan los trozos de penca y espárragos con harina y huevo batido, se fríen en aceite muy caliente y se reservan.

En una cazuela de barro amplia se saltea el jamón cortado en tacos mínimos en unas cucharadas de aceite, se añaden dos cucharadas de harina, el caldo de los espárragos y agua de cocer las pencas hasta completar vaso y medio; se trabaja una salsa.

Se añaden a la cazuela las pencas, los espárragos y los guisantes cocidos, se cuecen a fuego lento, se rectifican de sal y pimienta; se sirven en la misma cazuela.