PAN DE VERDURAS CON PESTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rebanadas de pan de pueblo, una berenjena, un tomate, una cebolla, cien gramos de queso parmesano, cinco cucharadas de albahaca picada, dos dientes de ajo, tres cucharadas de piñones, un vaso de aceite, una chispita de vinagre de Modena.

Preparación:

Se ralla el queso, se pica la albahaca a cuchillo, se majan los piñones en un almirez, se añaden el queso, la albahaca, se salpimienta, se añade el chorrito de vinagre. Se riega con unas cucharadas de aceite y se pasa a un dornillo.

Se añade el aceite en hilo fino y se bate como la mayonesa hasta que emulsiona la salsa.

Se cortan las verduras en rodajas muy finas y se llevan a una bandeja de horno engrasada, se riegan con la salsa, se espolvorean con queso rallado y se hornean entre diez y quince minutos.

Se sacan, se colocan alternando sobre las rebanadas de pan levemente tostado y se sirven