PASTEL DE TRES VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de zanahoria, medio kilo de coliflor, un cuarto de kilo de judías verdes, tres huevos, cuatro tomates, una cebolla, dos nueces de mantequilla, albahaca, tomillo, orégano, tres gotas de tabasco, sal y pimienta.

Preparación:

Se raspan las zanahorias, se cortan en rodajas y se cuecen en una cazuela con agua y sal, se hace un puré con ellas y se reserva.

Se sacan las flores de la coliflor y se cuecen en una cazuela con agua y sal, se trabaja un puré y se reserva.

Se limpian las judías verdes de hebras, se cuecen en agua con sal, se prepara un puré con ellas y se reserva.

Se baten los huevos por separado, se añaden a cada uno de los purés de verdura y se lleva la liga a un molde, se coloca en la base el puré de zanahoria, sobre el  de coliflor y se cubre con el de judías verdes. Se lleva el molde al horno a baño Maria y se cocina tres cuartos de hora a ciento cincuenta grados.

Se escaldan los tomates, se pelan, se eliminan las semillas y se cortan en dados, se llevan a una sartén con unas cucharadas de aceite junto a la cebolla picada en juliana, los ajos picados, las hierbas, el tabasco, sal y pimienta, se trabaja una salsa.

Se desenmolda el pastel y se sirve con la salsa