PATATAS CON SALSA ESPAÑOLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de patatas, harina, un sobre de levadura, un huevo, aceite, una cucharada de perejil, medio kilo de morcillo, un tomate, dos cebollas, medio litro de caldo, dos zanahorias, una copa de jerez, dos nueces de manteca de cerdo, tres nueces de mantequilla, una hoja de laurel, tomillo, una cucharada de harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas, se cortan en lonchas, se rebozan con harina ligada con la levadura, se pasan por huevo batido y se fríen en una sartén con abundante aceite. Se reservan en una cazuela de barro.

Se saltea diez minutos la cebolla picada en una cazuela con la manteca y la mantequilla, una vez dorada se añaden la carne picada a cuchillo, las zanahorias picadas en dados mínimos, se le dan unas vueltas, se añaden el caldo, el laurel, el tomillo, sal y pimienta, se cocina media hora, se añade la harina, se le da un hervor y se pasa por la batidora. Se cuela con el chino, se riega sobre las patatas, se espolvorea con perejil picado a cuchillo y se cocinan diez minutos a fuego lento.

Se sirven en la misma fuente acompañadas de un vino blanco bajo de graduación, como dice mi amigo José Maria “que no pase de cabo primero”