PECHUGAS CON SALSA DE QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro pechugas, aceite, harina, un huevo, pan rallado, ocho pimientos de piquillo, tres dientes de ajo, dos vasos de caldo de pollo, un vaso de crema de leche, ciento cincuenta gramos de queso de cabra, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las pechugas por la mitad, se sacan los filetes, se majan con la maza, se salpimientan, se cubren con un pimiento de piquillo abierto y se tapa con otro filete de pechuga [...]

PECHUGA CON CALABACÍN

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de pechuga de pollo, dos ajos, aceite, medio kilo de calabacines, un vaso de vino, una cucharadita de orégano, una cucharada de perejil, diez aceitunas negras, medio vaso de caldo de pollo, una cucharadita de maicena, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las pechugas, se cortan en tiras, se salpimientan y se doran en una sartén con aceite. Cuando doren, se sacan y se reservan.

Se corta el calab [...]

PAY DE BUEY CON SETAS Y JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos hojas de hojaldre, tres cuartos de kilo de carne de buey, una cebolla, doscientos gramos de setas, dos dientes de ajo, un cuarto de kilo de jamón, un vasito de coñac, dos huevos, tres cucharadas de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican la carne, la cebolla, las setas, los ajos, el jamón, se pasan por la maquina de picar carne, se mezclan, se añaden los huevos batidos, el coñac, la crema [...]

PATO CON CIRUELAS

Ingredientes: (  4 personas)

Un pato de kilo y medio, doscientos gramos de ciruelas, un limón, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las ciruelas en remojo en agua tibia un par de horas, se sacan, se escurren y se sacan los huesos.

Se limpia el pato, se sacan las tripas, se lava, se escurre y seca. Se salpimienta por dentro y por fuera, se colocan en su interior el limón cortado en cascos y las ciruelas, se cierra y [...]

PATATAS RELLENAS DE SALCHICHAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro patatas grandes, trescientos gramos de salchichas frescas, dos cucharadas de miga de pan, una cebolla, un huevo, una cucharada de perejil, tres nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las salchichas, se saca la carne y se liga con la cebolla picada, el perejil, el huevo batido y la miga de pan, se salpimienta.

Se cortan las patatas, se vacían parcialmente, se rellenan los [...]

PATATAS EN VINAGRETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de patatas, una cebolleta, un huevo cocido, una docena de aceitunas negras sin hueso, dos pepinillos, cuatro rabanitos, ocho cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de vinagre, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez la cebolleta picada, los pepinillos rallados, los huevos duros rallados, el aceite y el vinagre. Se trabaja una salsa vinagreta.

Se cuecen las patata [...]

PATATAS CON SALSA ESPAÑOLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de patatas, harina, un sobre de levadura, un huevo, aceite, una cucharada de perejil, medio kilo de morcillo, un tomate, dos cebollas, medio litro de caldo, dos zanahorias, una copa de jerez, dos nueces de manteca de cerdo, tres nueces de mantequilla, una hoja de laurel, tomillo, una cucharada de harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas, se cortan en lonchas, se rebozan con harina liga [...]

CORDERO CON PATATAS Y HABAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una paletilla de cordero, una cebolla, un tomate, medio kilo de patatas, medio kilo de habas en grano, un bulbo de hinojo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se deshuesa la paletilla se trocea en ocho porciones, se salpimienta y se reserva.

En una cazuela de barro con aceite se saltea la cebolla picada, cuando comienza a pochar se añade el tomate pelado sin piel ni pepitas, se cocina cinco minutos y [...]

PATATAS A LA ARAGONESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis patatas, una cebolla, tres dientes de ajo, una cucharada de harina, un vaso de caldo de pollo, cuatro huevos, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas, se cortan en rodajas y se confitan en aceite, se escurren y reservan.

En una sartén se saltean la cebolla cortada en juliana y los ajos picados, cuando estén casi dorados se añade la harina y cuando tome color [...]

PASTEL DE TRES VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de zanahoria, medio kilo de coliflor, un cuarto de kilo de judías verdes, tres huevos, cuatro tomates, una cebolla, dos nueces de mantequilla, albahaca, tomillo, orégano, tres gotas de tabasco, sal y pimienta.

Preparación:

Se raspan las zanahorias, se cortan en rodajas y se cuecen en una cazuela con agua y sal, se hace un puré con ellas y se reserva.

Se sacan las flores de la coliflor y se cuece [...]

PASTEL DE PASTA CORTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de pasta corta, ciento cincuenta gramos de mozzarella, un vaso de salsa de tomate, dos berenjenas, una cebolla dulce, dos dientes de ajo, un rollo de hierbas, harina, aceite, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con cuatro cucharadas de aceite se saltean la cebolla picada  en juliana, el ajo entero, la salsa de tomate y el rollo de hierbas; se reserva la salsa. [...]

PASTEL DE HIGADILLOS AL OPORTO

Ingredientes. ( 4 personas)

Medio kilo de higadillos, dos cebollas, medio vaso de coñac, un cuarto de kilo de panceta, medio vaso de Oporto, cinco nueces de mantequilla, aceite, manteca de cerdo, pimienta en grano, nuez moscada, clavo, canela, sal y pimienta.

Preparación:

Se pocha la cebolla en una sartén con cuatro cucharadas de aceite cuando comience a pochar se añaden la panceta y los higadillos picados a cuchillo, se añaden una c [...]

PASTEL DE HELICES

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de hélices (pasta corta), ciento cincuenta gramos de queso manchego rallado, un vaso de salsa de tomate casera, dos berenjenas, una cebolla, dos dientes de ajo, un rollo de hierbas, cuatro cucharadas de aceite, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro amplia con cuatro cucharadas de aceite se rehogan la cebolla picada, los ajos enteros pelados y el rollo de hier [...]

PATEL DE ESCALIBADA CON QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una berenjena, un pimiento rojo, un pimiento verde, dos tomates, una cebolla, dos cucharadas de aceite, cuatro huevos, un vaso de nata, queso manchego, una nuez de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las verduras, se cortan por la mitad y se pincelan con aceite. Se llevan al horno a ciento ochenta grados media hora, se sacan, se dejan sudar y se pican en grueso.

Se llevan al vaso de [...]

PASTEL DE CHOCOLATE Y FRESAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro huevos, cien gramos de mantequilla, cien gramos de azúcar, dos cucharadas de harina de maíz, la corteza de medio limón rallado, dos nueces de mantequilla, medio kilo de fresas, cuatro cucharadas de vino de Oporto, medio litro de nata montada, dos onzas de chocolate, dos cucharadas de crema.

Preparación:

Se baten los huevos junto a la ralladura de limón, el azúcar, la mantequilla en pomada, la harina, [...]

PASTEL DE CARNE PICADA CON PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de carne picada, tres pimientos, tres dientes de ajo, un sobre de puré de patatas, un vaso de leche, una nuez de mantequilla, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se doran los ajos cortados en laminas en una sartén con dos cucharadas de aceite. Se añade la carne picada, se salpimienta y se rehoga dándole vueltas con una cuchara de madera hasta que cambie el colo [...]

PASTA BRISA  =  MASA QUEBRADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de harina, un cuarto de kilo de azúcar glass, un cuarto de kilo de mantequilla, un huevo, una chispa de sal.

Preparación:

Se lleva la mantequilla en pomada a un lebrillo, se bate con una cuchara de madera y se añade el azúcar glass; cuando este bien batida, se añaden el huevo, la chispa  de sal y se sigue trabajando.

Se añade la harina, se sigue trabajando hasta obtener una masa hom [...]

PAN DE VERDURAS CON PESTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rebanadas de pan de pueblo, una berenjena, un tomate, una cebolla, cien gramos de queso parmesano, cinco cucharadas de albahaca picada, dos dientes de ajo, tres cucharadas de piñones, un vaso de aceite, una chispita de vinagre de Modena.

Preparación:

Se ralla el queso, se pica la albahaca a cuchillo, se majan los piñones en un almirez, se añaden el queso, la albahaca, se salpimienta, se añade el chorrito [...]

PAN DE MEMBRILLO Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una rebanada de pan de pueblo, tres lonchas de queso de cabra, tres lonchas de membrillo.

Preparación:

Se tuesta someramente el pan se cubre con las lonchas de queso, con las lonchas de membrillo y se lleva al horno a ciento ochenta grados diez minutos. Se saca, se trocea y se sirve.

PAN DE JAMÓN Y AGUACATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de jamón, dos aguacates, dos dientes de ajo, una cebolla dulce, aceite de oliva, dieciséis rebanaditas de pan y un limón.

Preparación:

Se pelan las aguacates, se cortan en lonchas muy finas, se llevan a una fuente y se riegan con zumo de limón.

Se tuestan las rebanadas de pan, se emplatan en una fuente, se colocan sobre ellas las rodajas de aguacate, el jamón serrano cortado en lonchas [...]

PAN DE LOMO, SOBRASADA Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una rebanada de pan de pueblo, una loncha de sobrasada, cien gramos de lomo de cerdo ibérico embuchado, dos rebanadas de queso.

Preparación:

Se tuesta someramente la rebanada de pan, se napa con la sobrasada, se cubre con las lonchas de lomo, se tapa con las lonchas de queso y se lleva al horno ocho minutos, se gratina dos y se sirve.

PAN DE JAMÓN, PIMIENTOS DE PIQUILLO Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una rebanada de pan de pueblo, medio vaso de salmorejo, dos rebanadas de jamón, dos pimientos de piquillo de lata, dos lonchas de queso.

Preparación:

Se tuesta someramente la rebanada de pan de pueblo, se napa con salmorejo, se cubre con las lonchas de jamón, los pimientos de piquillo  y las rebanadas de queso. Se lleva al horno a ciento ochenta grados ocho minutos, se gratina tres y se sirve. [...]

PAI DE PUERROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis puerros, cinco nueces de mantequilla, una cucharadita de harina, un vaso de crema de leche, un huevo, dos yemas de huevo, dos hojas de hojaldre, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece la parte blanca de los puerros cortada en juliana cinco minutos en una cazuela con agua y una chispita de sal. Se sacan, se escurren, se saltean con mantequilla, se espolvorean con una cucharadita de harina, se incorpora la nata mezclada [...]

PAELLA DE POLLO AL AZAFRÁN

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de arroz, tres vasos de caldo de cocido, tres cucharadas de aceite, dos pimientos, un tomate, dos dientes de ajo, medio kilo de pechuga de pollo, cuatro hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez las hebras de azafrán junto a unas cucharadas de caldo, sal y pimienta, se reservan.

Se saltean en una paella con el aceite la pechuga cortada en trocitos, los pim [...]

NÍSPEROS ASADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de nísperos, cincuenta gramos de pasas, una copa de coñac, azúcar glass, cien gramos de almendra molida, nata montada y canela molida.

Preparación:

Se maceran las pasas en un cuenco con el coñac

Se colocan los nísperos en una fuente de horno, se asan un cuarto de hora, se pelan, se abren y se les quitan las semillas.

Se colocan los medios nísperos en una fuente, se espolvorean con la almendra mol [...]

NATILLAS CON MERENGUE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un litro de leche, ciento cincuenta gramos de azúcar, doce yemas, una rama de canela, seis claras, doscientos gramos de azúcar glass, canela en polvo.

Preparación:

Se lleva al fuego la leche en un cazo con la canela en rama, cuando haya hervido unos cinco minutos, se retira. Se ligan dos vasos de leche con las yemas y el azúcar, se vuelve al cazo y se liga con el resto de la leche.

Se cocina cinco minutos al [...]

NARANJAS CON MIEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro naranjas, dos docenas de nueces peladas, un vaso de nata montada, seis cucharadas de miel.

Preparación:

Se pelan las naranjas incluso la parte blanca, se cortan en rodajas y se emplatan en una fuente de servir. En el centro de la fuente se coloca la nata, se cubre con las nueces y se riega con la miel. Se deja reposar un rato y se sirve.

NARANJAS CON ACEITE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro naranjas, un chorrito de aceite de oliva, unas hojas de menta y cuatro cucharadas de miel.

Preparación:

Se pelan las naranjas incluso la parte blanca. Se trocea en cascos pequeños y se colocan en una fuente de servir, se riegan con un chorro de aceite, la miel y se adornan con unas hojas de menta. Se sirven a temperatura ambiente.

MUSAKA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos berenjenas, media cebolla, ocho cucharadas de aceite, una nuez de mantequilla, un cuarto de kilo de carne de cordero picada,  medio vaso de vino blanco, una cucharada de tomate frito, dos cucharadas de pan rallado, tres huevos, dos vasos y medio de bechamel, cien gramos de queso rallado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las berenjenas en rodajas, se espolvorean con sal y se dejan escurrir, se lavan, escurren y s [...]

MUSLO DE POLLO A LA VIENESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de muslos de pollo, tres huevos, pan rallado, harina, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los muslos de pollo, se salpimientan, se pasan por la harina, se sacude, se reboza con huevo batido, con pan rallado, se aprieta con las manos y se fríen en aceite hasta que doren.

Realmente mi madre los llamaba muslitos fritos, las modernidades¡¡¡

MOUSSE DE PLATANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres plátanos,  una naranja, dos claras de huevo, cuatro cucharadas de azúcar, canela en polvo, unas hojas de menta.

Preparación:

Se llevan los plátanos con el zumo de la naranja al vaso de la batidora, se trituran hasta trabajar un puré.

Se montan las claras de los huevos a punto de nieve, se añade el azúcar y se mezcla con el puré de plátano, con una espátula, para que no baje,.

Se sirve en copas indivi [...]

MOJE DE LA SERENA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres patatas cocidas, tres tomates, un pimiento verde, un pepino, una cebolleta, orégano, dos dientes de ajo, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con el ajo majado en un almirez

Se pelan las patatas y el pepino, se cortan en dados junto al tomate pelado. Se corta el pimiento en cuadritos, la cebolleta se pica en juliana y se reservan.

MILHOJAS DE TORTILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, lasquitas de jamón a la serrana, rodajitas de caña de lomo, lonchitas de queso fresco, tomate frito, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con una chispa de aceite se cuaja una tortilla francesa muy delgada con cada huevo.

Se emplata una tortilla, se cubre con una capa de jamón serrano cortado en lasquitas muy finas a la serrana, se cubre con una tortilla, se coloca una capa de caña [...]

MILHOJAS DE COMPOTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos hojas de  hojaldre, nata montada, una lata de compota de medio kilo, azúcar glass, unas gotas de aceite, un huevo.

Preparación:

Se estira la pasta y se coloca cada hoja en una bandeja de horno. Se pinchan con un tenedor, se pincelan con huevo batido y se hornean hasta que doren.

Cuando los hojaldres estén cocidos, se sacan y se cortan en doce porciones cuadradas iguales, se llevan ocho porciones a una fuen [...]

MIGAS CON SALCHICHITAS CASERAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una hogaza de pan del día antes, ciento cincuenta gramos de panceta, dieciséis salchichitas caseras, una cucharada de perejil, seis dientes de ajo, una cucharada de pimentón y una chispa de sal.

Preparación:

El día antes se corta el pan en migas, se humedecen con unas gotas de agua, se añade una chispa de sal, se remueven y se tapan con un paño humeado; se reservan.

Se pica la panceta en taquitos y [...]

MENESTRA DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho espárragos, cuatro pencas de acelga, cien gramos de jamón, cien gramos de guisantes cocidos, harina, huevo batido, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las pencas de hebras y piel, se cuecen en una cazuela con agua y sal un cuarto de hora. Se sacan, se escurren y se cortan en porciones, se reservan,  se reserva el agua de la cochura; se cortan los espárragos en dos porciones.

Se rebozan los [...]

MELOCOTONES CON CUAJADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho melocotones en almíbar, cuatro cucharadas de miel, media cucharada de canela molida, cuatro cuajadas, cuatro cucharadas de azúcar glass, cuatro cucharadas de almendras molidas.

Preparación:

Se mezclan las cuajadas con miel y almendra molida, se llevan a la nevera y se reservan.

Se colocan dos melocotones en almíbar boca abajo en platos resistentes al calor, se cubren con la mezcla, se espolvorean con [...]

MANZANAS ASADAS AL AGUARDIENTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho manzanas, un vaso de manguara, diez cucharadas de azúcar, ocho chispitas de canela, un huevo, una yema, una cucharada de levadura en polvo, medio limón,

Preparación:

Se baten los huevos junto a la yema y la levadura en polvo; cuando monte un poco se añaden el zumo de limón y dos cucharadas de azúcar. Cuando monte se añade medio vaso de manguara despacio, se lleva al fuego sin dejar de batir hasta trab [...]

MANITAS DE CORDERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis manitas de cordero, dos cebollas, dos pimientos verdes, dos tomates, dos dientes de ajo, salsa de tomate, tres cucharadas de aceite, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las manitas en agua con verduras troceadas, el laurel, sal y pimienta., se reservan.

En una cazuela con tres cucharadas de aceite se saltea la cebolla picada en juliana junto a los ajos picados, cuando transparen [...]

MAGRET DE PATO AL CAVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos pechugas de pato, una cebolla, medio vaso de nata, un vaso de cava, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se calienta la mantequilla en una sartén, se doran  las pechugas dos minutos por la parte de la piel y cuatro por el otro lado. Se cortan en lonchas y se reservan.

En la misma sartén y grasa se dora la cebolla cortada en juliana, cuando dore se saca, se retira la grasa, se vuelve a [...]

MACARRONES CON QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cucharadas de mantequilla, dos yemas de huevo, dos cucharadas de harina, dos vasos de leche, seis cucharadas de queso rallado, unas ralladuras de nuez moscada, sal y pimienta,

Preparación:

Se cuecen los macarrones en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete, se sacan, se escurren y se llevan a un dornillo pequeño, se ligan co [...]

MACARRONES CON NATA

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de macarrones, un vaso de crema de leche, cinco nueces de mantequilla, cien gramos de queso rallado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los macarrones en una cazuela con agua, sal y un chorrito de aceite siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete. Se sacan, escurren y se colocan en una fuente de horno engrasada con mantequilla, se cubren con trocitos de mantequill [...]

MACARRONES CON CARNE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de macarrones, un cuarto de kilo de carne picada de ternera y cerdo, una cebolla, cuatro cucharadas de salsa de tomate, aceite, un diente de ajo, una cucharada de perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean en una sartén con aceite la cebolla picada, los ajos picados y el perejil picado a cuchillo; cuando comiencen a pochar se añade la carne picada y se cocina hasta que cambie de col [...]

LOMO DE CERDO MARINADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de lomo, tres dientes de ajo, aceite, tomillo, romero, mantequilla, un vaso de vino de Oporto, un vaso de vino tinto, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el lomo, se lleva a un dornillo pequeño, se riega con los vinos, se añaden las especias, el ajo majado, se lleva al frigorífico y se deja marinar un día.

Se saca, se corta en rodajas no muy finas y se hacen a la plancha vuelta y vuelta, se sirve [...]

LOMO DE CERDO EN SALAZÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un lomo de cerdo de tres kilos, tres kilos de sal, un cuarto de kilo de azúcar, cien gramos de sal de ajo, mejorana molida y pimienta.

Preparación;

Se ligan la sal con el azúcar, la pimienta, la sal de ajo, la mejorana y la pimienta. Se coloca la mitad de la mezcla en una fuente de barro, se coloca sobre ella el lomo de cerdo, se cubre con el resto de la mezcla de sal, se tapa con una madera y se coloca encima u [...]

LOMO DE CERDO ASADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un lomo de cerdo, cuatro cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, dos dientes de ajo, una cucharadita de tomillo, dos cucharadas de perejil, una cebolla picada, dos cucharadas de ralladura de piel de naranja, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se liga una marinada con un vaso de vino blanco con la cebolla picada a cuchillo, la ralladura de naranja, cuatro cucharadas de aceite, dos dientes de ajo ma [...]

LOMO DE CERDO A LA SAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de lomo de cerdo, una cucharada de manteca de cerdo, tres kilos de sal gorda.

Preparación:

Se ata el lomo con un hilo para que no pierda su forma, se unta con la manteca y se lleva a una fuente sobre un lecho de sal humedecida. Se cubre con el resto de la sal, se humedece y se aprieta con las manos.

Se lleva al horno a ciento ochenta grados y se asa hora y media; se saca, se retira la sal, se corta [...]

LENTEJAS CON VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de lentejas, dos patatas, una zanahoria, una cebolla, un puerro, una cucharada de perejil, un pimiento, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las lentejas en remojo toda la noche, se les cambia el agua, se llevan a una cazuela se cubren con agua fresca, se añade un vaso más de agua y se incorporan la cebolla cortada en cascos, el puerro en rodajas, la zanahoria en rod [...]

LENGUA GRATINADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lengua de vaca, cinco nueces de mantequilla, aceitunas, salsa de tomate, pan rallado, dos pimientos verdes, dos cebollas, una cucharada de perejil picado, una hoja de laurel, cuatro chalotas, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece hora y media la lengua en una cazuela con agua, la cebolla cortada en cascos, la parte blanca de los puerros troceados, las zanahorias cortadas en rodajas, la hoja de laurel, sal y pimienta [...]

LASAÑA DE NAVIDAD

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de hojas de lasaña, ciento cincuenta gramos de champiñones, un litro de bechamel, trescientos gramos de puerros, cien gramos de lentejas cocidas, cincuenta gramos de queso rallado, una zanahoria, un cuarto de kilo de tomates, una cucharadita de orégano, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean en una sartén con aceite la parte blanca de los puerros cortada en juliana, los champiñones picados y la zanah [...]

LASAÑA DE JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres docenas de lonchitas de jamón serrano, cuatro patatas, un vaso de salsa de tomate, queso rallado, una cucharada de mantequilla, aceite y una cucharada de culantro.

Preparación:

Se pelan las patatas se cuecen un cuarto de hora en una cazuela con agua una chispa de sal y una cucharada de aceite. Cuando estén hechas, se trocean, se pasan por el pasapurés y se le liga la cucharada de mantequilla, se trabaja un puré espe [...]

LASAÑA DE CALABACINES

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis laminas de lasaña, tres cuartos de kilo de calabacines, medio vaso de crema de leche, un vaso de caldo corto de verduras, queso rallado, aceite, una cucharada de perejil, medio vaso de tomate frito, dos cucharadas de harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las hojas de lasaña en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite el tiempo marcado por el fabricante en el paquete, se sacan, se escurren y [...]

JUDIAS VERDES CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de judías verdes, dos cebolletas, dos dientes de ajo, cinco vasos de salsa de tomate, dos patatas, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las judías verdes de puntas y hebras, se trocean y se cuecen veinte minutos en una cazuela con agua, sal y un chorrito de aceite, se sacan, escurren y reservan. Se pelan las patatas, se trocean en dados minúsculos y se fríen en una sartén con acei [...]

JUDIAS VERDES A LA MANTEQUILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de judías verdes, una cebolleta, ocho nueces de mantequilla, un sobre de puré de patata, dos vasos y medio de leche, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se prepara el puré de patatas con la leche, siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete, se le añaden tres nueces de mantequilla.

Se limpian las judías verdes de puntas y hebras, se trocean, se cuecen en una cazuela co [...]

JUDÍAS BLANCAS A LA BILBAÍNA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de judías blancas, dos ajos, cien gramos de jamón, dos patatas, tres pimientos, una guindilla, una cebolla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las judías en remojo toda la noche, se les cambia el agua y se cuecen en una cazuela asustándolas tres veces con agua fresca.

En cazuela aparte se cuecen veinte minutos las patatas peladas y cortadas en cascos, se unen a las judías y se manti [...]

JAMÓN RELLENO AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de lonchitas de jamón, dos patatas, una cebolleta, un pimiento, dos dientes de ajo, un cuarto de kilo de champiñones, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se trocean las patatas peladas, la cebolleta, el pimiento y un diente de ajo se pochan en una sartén con aceite y se reservan.

En la misma sartén y aceite se saltean los champiñones picados con otro diente de ajo, se salpimientan y se añaden a [...]