SOPA TUNECINA DE GARBANZOS Y HABAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de garbanzos, cien gramos de habas secas, ciento cincuenta gramos de carne de cordero, doscientos gramos de fideos, una muñequilla de romero, dos tomates, una cebolla, dos zanahorias, una ramita de apio, dos cucharadas de perejil, dos pimientos, una cucharadita de harisa, una cucharadita de pimentón, medio vaso de aceite, sal y pimienta

Preparación:

Se dejan los garbanzos y las habas en rem [...]

SOPA ORANESA DE VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de garbanzos, cien gramos de judías, dos patatas, una zanahoria, un nabo, dos puerros, una cebolla, dos cucharadas de aceite, cinco nueces de mantequilla, queso rallado y picatostes

Preparación:

Se dejan en remojo toda la noche los garbanzos y las judías, se sacan, se escurren y se reservan.

En una cazuela con aceite se rehogan los puerros y la cebolla picados, cuando comienzan a pochar [...]

SOPA DE TOMATES CON JUDIAS VERDES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de tomates, un cuarto de kilo de judías verdes, aceite, caldo de verduras, un puñado de fideos, una cebollita, sal y pimienta.

Preparación:

Se le quitan las hebras a las judías, se despuntan, se cortan en tres porciones y se pican en juliana.

Se saltea la cebollita picada en una cazuela con cuatro cucharadas de aceite, cuando dore se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se rehog [...]

SOPA DE TAPIOCA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis cubitos de caldo, dos cucharadas de tapioca, una nuez de mantequilla, dos yemas de huevo.

 Preparación:

Se deslíen los cubitos de caldo y se llevan a una cazuela con litro y medio de agua hirviendo. Se lleva al fuego y cuando vuelve a romper a hervir se añade la tapioca dándole vueltas constantemente.

Se añaden las yemas batidas, la mantequilla, se sigue dando vueltas hasta que mezcle bien, se vierte en una s [...]

SOPA DE PURÉ DE GARBANZOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de garbanzos, ciento veinticinco gramos de fideos, media cucharadita de granos de culantro, un diente de ajo, tres cucharadas de aceite.

Preparación:

Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche, se llevan a una cazuela con agua fresca y se cuecen durante hora y media,  en una cazuela con agua una chispa de sal, un diente de ajo y una muñequilla de romero.

Se retira la muñequilla de romero y [...]

SOPA DE PASTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Litro y medio de caldo de cocido, ciento cincuenta gramos de pasta fina y una chispita de sal.

Preparación:

Se lleva el caldo al fuego en una cazuela, cuando rompa a hervir se añade la pasta fina y se cuece el tiempo que marque el fabricante en el paquete; se salpimienta y se sirve.

En Huelva se le suelen añadir unas hojitas de hierbabuena o menta poleo

SOPA DE MELÓN AL PEDRO JIMÉNEZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Un yogur natural, medio kilo de melón limpio, un vaso de crema de leche, un vaso de vino Pedro Jiménez, cuatro hojas de menta, unas lonchas de jamón, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el melón en trocitos y se hierve en una cazuela con agua sal y pimienta durante una hora. Se bate el melón con la varilla y se reserva al fresco media hora.

Se le añaden la crema y el vino, se salpimienta y se refr [...]

SOPA DE JUDIAS VARIADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de judías negras, cien ramos de judías pintas, cien gramos de judías verdes, una cebolleta pequeña, media cucharadita de azúcar moreno,  litro y cuarto de caldo de carne, unos picatostes, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan en remojo toda la noche las judías negras y las pintas, se retira el agua y se cuecen en una cazuela con un litro de agua durante una hora; cuando falten cinco minutos par [...]

SOPA DE GARBANZOS CON PIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos cincuenta gramos de garbanzos, cuatro rebanadas de pan de pueblo, dos yogures, dos cucharadas de tahina, dos dientes de ajo, dos nueces de mantequilla, cuatro cucharadas de piñones, media cucharadita de comino, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche, se llevan a una cazuela con agua fresca y se cuecen durante hora y media,  en una cazuela con agua y una chisp [...]

SOPA DE FIDEOS CON CHORIZO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un puñado de fideos, una cebolleta, un chorizo, una pastilla de caldo de carne, litro y cuarto de agua, una yema, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican la cebolleta y el chorizo, se llevan a una cazuela con dos cucharadas de aceite, se doran un minuto.

Se riegan con el agua y la pastilla de caldo desleída en unas cucharadas de agua, se sube el fuego y cuando rompa a hervir se añaden los fideos, [...]

SOPA DE ESPINACAS

Ingredientes: (  4 personas)

Caldo de verduras, medio kilo de patatas, medio kilo de espinacas, un diente de ajo, un puñado de fideos, un huevo duro, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas en una cazuela con agua y sal, se pelan, se trocean y se reservan. Se cuela el agua, se cuecen las espinacas, se sacan, se pican a cuchillo y se reservan.

Se cuela el agua y se cuecen los fideos con una cucharada de aceite diez minuto [...]

SOPA DE ESPÁRRAGOS CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos cebollas, tres zanahorias, dos nueces de mantequilla, litro y medio de caldo de verduras, medio kilo de espárragos trigueros, cien gramos de jamón picado, un chorro de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con la mantequilla se saltean unos minutos a fuego suave la cebolla y las zanahorias picadas, se añaden los espárragos troceados excepto las puntas, se rehogan unos minutos, se cue [...]

SOPA DE EMPANADILLITAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de carne de cerdo, un cuarto de kilo de carne de cordero, ciento cincuenta gramos de garbanzos, dos nueces de mantequilla, dos paquetes de empanadillas pequeñas, tres cebollas, una cucharada de tomate frito, un huevo, aceite, una pizca de canela, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan en remojo los garbanzos toda la noche, se sacan, se escurren y se reservan.

Se rehogan dos cebollas picadas [...]

POTAJE DE COCIDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de garbanzos cocidos, dos patatas, una rama de hierbabuena, un litro de caldo, un huevo duro, picatostes y sal.

Preparación:

Se pelan las patatas, se cortan en dados mínimos y se cuecen en una cazuela con el caldo, los garbanzos cocidos y la rama de hierbabuena.

Se añaden el huevo duro rallado, los picatostes y se sirven.

Esta receta le encantaba al abuelo Felipe.

SOPA DE CALABAZA CON GARBANZOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de carne de cordero, un cuarto de kilo de garbanzos, tres cuartos de kilo de calabaza roja, dos cebollas, una cucharada de azúcar, media cucharadita de canela molida, una chispa de piri-piri, dos cucharadas de culantro, sal y pimienta..

Preparación:

Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche, se escurren y se llevan a una cazuela con dos litros de agua, se les añaden la calabaza pelada y cortad [...]

SOPA DE AJO CON CHORIZO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un chorizo, un panecillo, dos huevos, medio vaso de leche Ideal, tres dientes de ajo, aceite, pimentón, un litro da caldo y sal.

Preparación:

En una sartén con seis cucharadas de aceite se saltean los ajos cortados en laminas, cuando doren se añade el chorizo cortado en lonchas; se retira del fuego, se añade el pimentón y se riega con el caldo.

Se vuelve al fuego, se cocina un cuarto de hora, se añaden los [...]

SOPA DE AGUACATE Y YOGUR

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos aguacates, cuatro yogures naturales, dos vasos de caldo de pollo (Avecrem), un limón, una ramita de apio, una cucharada de perejil picado, media cucharadita de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los aguacates, se les eliminan las semillas, se trocean y se riegan con zumo de limón; se llevan al vaso de la trituradora y se riega con el resto del zumo de limón. Se añaden los yogures, el caldo de poll [...]

SOPA DE AGUACATE CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro aguacates, dos puerros, dos trozos de hueso de jamón, un tomate, un limón, ciento cincuenta gramos de jamón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con agua se cuecen los puerros con el hueso de jamón; se retiran los huesos, se añade el aguacate pelado y cortado en trozos, el zumo del limón, se salpimienta y se pasa por el turmix.

Se pela el tomate, se limpia de pepitas y se corta en [...]

SOPA DE AGUACATE  CON HUEVO DURO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro aguacates, un litro de caldo de pollo, cuatro cucharadas de crema de leche, dos huevos duros, una cucharada de zumo de limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los aguacates, se riegan con el zumo de limón y se trituran con la batidora.

Se lleva la pulpa a una cazuela, se riegan con el caldo y se lleva al fuego, se cocina hasta que comienza a hervir, se añade la nata, se retira del fueg [...]

SOPA BEREBERE DE GARBANZOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de garbanzos, medio vaso de aceite, cuatro dientes de ajo, una cucharadita de harisa, una cucharada de comino molido, tres limones, sal y pimienta.

Preparación:

Preparación:

Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche, se llevan a una cazuela con agua fresca y se cuecen durante hora y media,  en una cazuela con agua una chispa de sal y una cucharada de aceite; se pasa por el pasapurés y se [...]

SOPA A LA NAVARRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos zanahorias, media lechuga, cien gramos de espinacas, dos cebolletas, dos patatas, cien gramos de chorizo, cien gramos de jamón, dos huevos, un litro de caldo de verduras, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pocha la cebolleta en una cazuela con un chorrito de aceite, se añaden el chorizo y el jamón cortado en taquitos, se añaden la zanahoria y la patata cortadas en dados, se les dan unas vueltas, se riega con e [...]

SOLOMILLO CON PURÉ DE PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un solomillo de buey de kilo y cuarto, tres dientes de ajo, una cucharada de perejil, una nuez de mantequilla, aceite, vinagre, dos yemas de huevo, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez los dientes de ajo con el perejil picado a cuchillo, el vinagre y aceite.

Se embrida el solomillo, se salpimienta y se lleva a una fuente de horno, se riega con el majado, se introduce en el horno a cien [...]

SOLOMILLO DE CERDO CON NÍSPEROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro solomillos de cerdo de ración, ocho nísperos, aceite, un vaso de vino blanco, una cucharada de harina, un vaso de caldo, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimientan los solomillos y se pasan cuatro minutos por una sartén con aceite y ajo picado por cada lado a fuego muy suave, se sacan, se emplatan en una fuente y se reservan al calor.

En [...]

SOLOMILLO A LAS HIERBA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de solomillo de ternera, cuatro cucharadas de aceite, estragón, albahaca, una cucharada de mostaza, un vaso de nata, un vaso de vino de Jerez, jugo de carne, sal y pimienta.

Preparación:

Se dora en una sartén con aceite el diente de ajo majado levemente. Se salpimienta el solomillo, se dora por todos lados, se saca y se reserva.

En la misma sartén y aceite se añaden el vino, la mostaza, [...]

SETAS RELLENAS DE BACALAO CON CREMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis champiñones, un cuarto de kilo de bacalao desalado, dos cebollas, una docena de espárragos verdes, cincuenta gramos de arroz, un vaso de leche, harina, un huevo, pan rallado, aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se trocean los espárragos, se cuecen veinte minutos en una cazuela con agua y  el arroz, se llevan a la batidora y se trabaja una crema.

Se colocan l [...]

SETAS GRATINADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de setas del tiempo, una cebolleta, dos dientes de ajo, tres vasos de bechamel clara, una cucharada de perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las setas, se lavan, escurren, secan con papel de cocina y se pican a cuchillo, se reservan

En una cazuela de barro con aceite se saltea la cebolleta picada y el ajo picados, cuando comiencen a pochar se añaden las setas, se salpimientan y se c [...]

SALSA DE QUESO Y CEBOLLINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de queso manchego, cebollino, dos vasos y medio de crema de leche.

Preparación;

Se calienta la crema de leche y se añade el queso rallado, se deja cocer hasta que se forme una crema. Se añade el cebollino picado a cuchillo, se le da un hervor y se sirve.

Se puede trabajar esta salsa también con culantro.

SARDINAS AHUMADAS CASERAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres kilos de sardinas, tres kilos de sal, un ramo de perejil, un ramo de hojas de laurel o limón

Preparación:

Se limpian las sardinas de tripas bien por las agallas o practicando un orificio en la región ventral.

Se prepara una salmuera con seis litros de agua y tres kilos de sal, se lleva a un lebrillo grande o una orza, se meten las sardinas y se dejan marinar media mañana. Se sacan, se ensartan con u [...]

SAN JACOBO DE POLLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos pechugas de pollo, cuatro lonchas de jamón, un manojo de espárragos, cuatro lonchas de queso, un huevo duro, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, el huevo duro rallado, sal y pimienta.

Se cortan las pechugas en dos porciones, se abren y se insertan en su interior una loncha de jamón y otra de queso, se salpimi [...]

SAN JACOBO DE PAVO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos pechugas de pavo, cuatro lonchas de queso de fundir, dos dientes de ajo, una cucharada de culantro, harina, aceite, pan rallado un huevo, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las pechugas de pavo en ocho filetes, se aplastan con la maza, se salpimientan y se coloca una loncha de queso entre dos filetes. Se pasan por harina, se rebozan con huevo batido y pan rallado.

Se fríen en una sartén con aceite muy c [...]

SAN JACOBO DE JAMÓN Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho lonchas de jamón cocido, cuatro lonchas de queso, harina, dos huevos, pan rallado, aceite, dos vasos y medio de salsa de tomate

Preparación:

Se coloca una loncha de queso sobre otra de jamón cocido, se cubre con otra loncha de jamón cocido. Se pasan los bocadillos por harina, huevo batido y pan rallado, se llevan al fuego en una sartén con cinco cucharadas de aceite muy caliente.

Se fríen treinta [...]

SALMOREJO DE FRESAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de fresas, dos cucharadas de pimiento rojo picado, una rodaja de pepino picado, un cuarto de cebolla picada, tres cucharadas de vinagre, medio vaso de aceite, una chispa de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

 Se llevan las fresas picadas a la batidora, junto al pimiento picado a cuchillo, el pepino picado a cuchillo y la cebolla picada en juliana, unas cucharadas de vinagre, unas cucharadas de ac [...]

SALCHICHAS EN PAPILLOTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho salchichas, dos cucharadas de vinagre balsámico, tres cucharadas de vino blanco, aceite, cien gramos de cebolletas, cuatro vasos de nata, una cucharada de pimentón, puré de patatas, sal y pimienta.

Preparación:

Se pincelan las salchichas con aceite y se asan cinco minutos a la parrilla, se reservan.

Se saltea la cebolla en una sartén con unas cucharadas de aceite, se riega con el vino y la nata, se de [...]

SALCHICHAS CON PURÉ DE PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de salchichas, un vaso de vino blanco, medio paquete de puré de patatas, dos nueces de mantequilla, queso rallado.

Preparación:

Se prepara un puré de patatas siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete, se le añade una nuez de mantequilla.

Se cuecen las salchichas en una cazuelita con el vino y unas cucharadas de agua, se llevan a una fuente refractaria, se cubren con e [...]

SALCHICHAS ASADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Veinte salchichas caseras, un paquete de puré de patatas, dieciséis pimientos de piquillo, aceite, la yema de un huevo, un vaso de leche, una nuez de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se prepara el puré de patatas con la leche, la mantequilla, el huevo, un chorrito de aceite, siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete. Se reserva.

En una sartén con aceite se fríen los pimientos de [...]

ROLLOS DE PUERRO EN CREMA DE CALABAZA  

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho puerros medianos, ocho hojas de pasta brick, ocho lonchas de jamón, un cuarto de kilo de calabaza, una cebolla, una patata, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los puerros, se corta la parte blanca y se cuece en una cazuela con agua y sal un cuarto de hora. Se cortan por la mitad a lo largo y se reservan.

Se dora la cebolla picada en una sartén con aceite, se pelan la calab [...]

ROLLOS DE BACON, BERENJENA Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un paquete de bacón ahumado, dos berenjenas, queso cremoso, dos tomates.

Preparación:

Se coloca sobre la mesa de trabajo una loncha de bacón, se cubre con una loncha muy fina de berenjena regada con unas gotas de limón, una rodaja de tomate cortado muy fino, se napa con el queso, se enrolla y se cierra con un palillo.

Se colocan los rollos en una fuente de horno engrasada y se lleva al horno a c [...]

ROLLITOS DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de ajetes, doscientos gramos de jamón serrano cortado en lonchas, un rollo de espárragos trigueros, una cebolla, cien gramos de setas, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con unas cucharadas de aceite se saltean los ajetes picados, la parte blanda de los espárragos y la cebolla picada. Cuado la cebolla comience a pochar se añaden las setas picadas, se salpimienta y se deja coci [...]

ROLLITOS DE CARPACHO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de carne cortada en carpacho, tres cucharadas de piñones, cuatro hojas de lechuga, cuatro crepes, cuatro cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre balsámico, sal y pimienta.

Preparación:

Se maceran unas horas las laminas de carne cruda cortada en carpacho con aceite, una chispa de sal y pimienta.

Se untan con aceite las crepes, se cubren con una hoja de lechuga, se colocan las lamin [...]

ROLLITOS DE CARNE Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetitos finos de carne de ternera, ocho lonchas finas de queso manchego semi curado, dos vasos de crema de leche, pan rallado, dos vasos de caldo de carne, aceite, patatas fritas, un huevo, sal y pimienta.

Preparación:

Se aplastan los filetes con el mazo, se salpimientan, se cubren con una loncha de queso fresco, se enrollan y se pinchan con un palillo.

Se ligan en un cazo la crema de leche y el c [...]

RIÑONES DE TERNERA CON VINO DE MADEIRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos riñones de ternera, cuatro dientes de ajo, dos cucharadas de vinagre, una copa de vino de Madeira seco, tres nueces de mantequilla, tres cucharadas de crema de leche, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los riñones, se les quita la grasa y se cortan a cuchillo en dados, se lavan con agua fresca y se llevan a un lebrillo pequeño con agua y vinagre, se dejan reposar [...]

REVUELTO DE PISTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro huevos, dos berenjenas, una cebolla, dos pimientos, tres tomates, dos dientes de ajo,  medio vaso de vino blanco, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimenta

Preparación:

En una olla de barro con aceite se saltea la cebolla picada, cuando comience a ponerse transparente, se le añaden la berenjenas cortada en dados, los pimientos cortados en trocitos, se les dan unas vueltas y se añade el tomate pelado y sin pepit [...]

REVUELTO DE JAMÓN SERRANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de jamón serrano, ocho huevos, una berenjena, una cucharada de perejil picado, medio pimiento asado, un diente de ajo, aceite, harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el jamón y se saltea en una sartén con una chispa de aceite, se espolvorea con perejil picado a cuchillo. Se elimina el aceite y se reserva.

Se baten los huevos y se cuajan en la misma sartén y aceite, se añade el j [...]

REVUELTO DE CHAYOTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro chayotas, ocho huevos, aceite, dos dientes de ajo, sal y nuez moscada.

Preparación:

Se pela la chayota, se le quita la semilla y se cuece hasta que ablande a nuestro gusto ( aproximadamente un cuarto de hora). Se saca, se corta en lasquita pequeñas y finas o en dados y se reserva.

En una sartén amplia con dos cucharadas de aceite, se doran los ajos cortados en laminas, se añaden los huevos poco batidos [...]

REMOLACHAS RELLENAS DE SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho remolachas, medio kilo de setas, dos dientes de ajo, un pimiento verde, un vaso de caldo de carne, una cucharada de harina, una copa de vino de Jerez seco, una cebolla, aceite, un trocito de queso grouyere, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las remolachas veinte minutos en una cazuela con agua y sal. Se les corta el sombrero y se vacían, se dejan enfriar boca abajo. La pulpa extraída se pica a cuch [...]

REMOLACHA RELLENA DE ROQUEFORT Y SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho remolachas, ciento cincuenta gramos de queso de Roquefort, cuarto y mitad de setas, mitad de cuarto de jamón serrano, cuatro cucharadas de harina, dos vasos de leche, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las remolachas veinte minutos en una cazuela con agua y sal. Se les corta el sombrero y se vacían, se dejan enfriar boca abajo. La pulpa extraída se pica a cuchillo y se reserva.

REMOLACHA RELLENA CON QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro remolachas, una lata de anchoas, un trozo de queso emmental, un yogur, dos cucharadas de salsa de soja, dos cucharada de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las remolachas veinte minutos en una cazuela con agua y sal. Se les corta el sombrero y se vacían, se dejan enfriar boca abajo.

Se pica a cuchillo la remolacha extraída, se lleva al vaso de la batidora y se tritura junto a las anc [...]

REGAÑA DE GARBANZOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de harina de garbanzos, ocho cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se tuesta levemente la harina de garbanzos, se deslíe en un cuenco con agua, se bate con la varilla para evitar grumos y se deja reposar dos horas; se añade el resto del aceite y se vuelve a batir.

Se extiende una capa de tres milímetros de la papilla sobre una plancha untada de aceite y se cocina al horno algo me [...]

REGAÑA ARGELINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de harina de garbanzos, un huevo, diez cucharadas de aceite, una cucharada de cominos, sal y pimienta.

Preparación:

Se tuesta levemente la harina de garbanzos, se deslíe en un cuenco con agua, se bate con la varilla para evitar grumos y se deja reposar dos horas; se añaden el resto del aceite, el huevo batido y los cominos; se vuelve a batir.

Se extiende una capa de tres milímetros de la papilla [...]

REDONDO EN SALSA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de redondo de ternera, ciento cincuenta gramos de tocino fresco, una cebolla picada, dos naranjas, una copa de coñac, dos vasos de cava brut, aceite, una cucharada de perejil, una cucharadita de maicena, sal y pimienta.

Preparación:

Se mecha el redondo con el tocino cortado en tiras, se salpimienta y se ata con una cuerda para que no pierda su forma.

Se dora por todos lados en una cazuela con aceite, cuan [...]

QUICHE DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una hoja de hojaldre, un bote con una docena de espárragos verdes, cien gramos de jamón serrano, cuatro huevos, cuatro cucharadas de queso rallado, un vaso de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se ligan los huevos batidos con el queso rallado, el jamón picado, la crema de leche, sal y pimienta. Se trabaja una crema  y se reserva.

Se forra un molde con la hoja de hojaldre dándole un reborde, se pinch [...]

PUDING DE MANZANA Y PLÁTANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro manzanas, medio kilo de plátanos, seis huevos, tres nueces de mantequilla, una chispita de canela, una copa de aguardiente anisado de Zalamea, un vaso de crema de leche, doscientos gramos de azúcar, caramelo liquido, mermelada ligera de naranja.

Preparación:

Se pelan las manzanas, se trocean y se saltean en una sartén con la mantequilla, a media cochura se añade el aguardiente y se reservan.

Se [...]

PUDIG DE PASAS AL PEDRO JIMENEZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de pan del día anterior, cien gramos de pasas de Málaga, doscientos gramos de azúcar, medio vaso de leche, una chispa de canela, dos huevos, una nuez de mantequilla, seis cucharadas de vino Pedro Jiménez, seis cucharadas de caramelo liquido.

Preparación:

Se dejan las pasas en remojo toda la noche en el vino con dos cucharadas de agua, se reservan hasta que se chupen todo el caldo.

Se sac [...]

PUDÍN DE ARROZ Y CREMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ciento cincuenta gramos de arroz, dos cucharadas de azúcar, doce cucharadas de leche condensada, doscientos gramos de nata montada, la corteza de un limón, una clara de huevo, un cuarto de kilo de fresas, dos cucharadas de azúcar y leche.

Preparación:

Se trocean las fresas, se llevan a un cuenco y se espolvorean con dos cucharadas de azúcar, se dejan reposar dos horas, se añade la leche y se pasa por la batidora. [...]

PURRUSALDA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro puerros, cuatro patatas, dos zanahorias, seis cucharadas de aceite, una cebolla, cuatro dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con aceite se saltean la cebolla picada y la zanahoria picadas junto a los ajos y la parte blanca de los puerros cortados en rodajas. Se añaden las patatas cortadas en lascas, se salpimientan, se cubren con agua y se cuecen media hora; se salpimienta y se sirve en una soper [...]

PURÉ MARROQUÍ DE GARBANZOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de garbanzos, una cebolla, dos nueces de mantequilla, tres hebras de azafrán sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los garbanzos toda la noche en remojo en agua. Se cuecen en agua con la cebolla cortada en cascos, una chispa de sal y una cucharada de aceite, se cuelan, se escurren y se pasan por el pasapurés junto a la cebolla, se añade el azafrán desleído en unas cucharadas del agua, sal y pimienta [...]

CABALLA ENCEBOLLADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de caballas, cuatro cebollas, aceite, agua, sal y pimienta negra.

Preparación:

Se limpian las caballas, se eliminan las cabezas, las entrañas y las espinas. Se sacan dos filetes por pescado.

Se corta la cebolla dulce en dados y se ponen junto a la  caballa todo en una cazuela; se cuece a fuego lento; se añaden una parte de aceite, otra de agua y otra de vinagre, se condimenta con pimienta negra. Una ve [...]

PURÉ GRIEGO DE GARBANZOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de garbanzos, una cebolla, cuatro zanahorias, dos dientes de ajo, dos cucharas de tomate frito, un huevo duro, salsa de carne, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los garbanzos toda la noche en remojo en agua. Se cuecen en agua con una chispa de sal, la cebolla cortada y una cucharada de aceite, se cuelan, se escurren y se pasa todo por el pasapurés y se reserva.

En una sartén con cua [...]

PURÉ DE GARBANZOS Y GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de guisantes, un cuarto de kilo de garbanzos, nuez y media de mantequilla, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los garbanzos toda la noche en remojo en agua. Se cuecen en agua con una chispa de sal y una cucharada de aceite, se cuelan, se escurren y se reservan.

Se cuecen los guisantes en una cazuela con agua hasta que ablanden y estén en su punto. Se liga [...]

PURÉ DE GARBANZOS CON MIEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de garbanzos, cien gramos de pan tostado, una cucharada de vinagre, dos cebollas, una hoja de acedera, dos cucharadas de miel, media cucharadita de canela molida, cuatro hebras de azafrán y aceite.

Preparación:

Se dejan los garbanzos toda la noche en remojo en agua. Se cuecen en una cazuela con agua, dos cebollas,  con una chispa de sal y una cucharada de aceite, se dejan enfriar en la mis [...]

PURÉ DE GARBANZOS A LA FRANCESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de garbanzos, una cebolla, una hoja de laurel, dos dientes de ajo, tres ñoras, tres cebollinos, dos cucharadas de perejil, seis cucharadas de aceite, medio limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los garbanzos toda la noche en remojo en agua. Se cuecen en agua con la cebolla  cortada en cascos, una hoja de laurel, una chispa de sal y una cucharada de aceite, cuando estén hechos se cuelan, [...]

PUERROS EN VINAGRETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de puerros, dos huevos duros, dos cucharadas de vinagre, siete cucharadas de aceite, una punta de piri-piri, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, el perejil picado a cuchillo, el piri-pìri, sal y pimienta. Se reserva en salsera.

Se limpia la parte blanca de los puerros, se corta en trozos de cinco dedos, se cuece un cuarto de hor [...]

PUERROS EN SALSA HOLANDESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos huevos, seis cucharadas de mantequilla, dos docenas de puerros, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se derrite en un cacillo la mantequilla, sin que llegue a cocer, ni dore.

En cazo a parte se ponen las yemas de huevo, con una cucharada de agua, se salpimientan y se cuecen a baño Maria, lentamente removiendo con una cuchara de madera, se añade la mantequilla fundid [...]

PUERROS CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro patatas, dos zanahorias, cuatro puerros, una cebolla, tres dientes de ajo, ocho cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea en una cazuela con aceite la cebolla picada, cuando comience a pochar se añaden las patatas peladas cortadas en rodajas, las zanahorias ralladas cortadas en rodajas, se les dan unas vueltas y se cubren de agua.

Cuando rompa a hervir se añade la parte blanca de los [...]

PUERROS CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis puerros, ocho lonchas de jamón cocido, tres huevos, aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los puerros, se limpian y se corta la parte blanca, se cuecen en agua con sal un cuarto de hora, se sacan, se escurren y se cuela el agua. Se dejan enfriar, se cortan en trozos de tres dedos y se reservan.

Se enrolla cada trozo con una tira de jamón cocido, se rebozan con huevo batido [...]

PUERROS CON CHAMPIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho puerros, doce champiñones, dos tomates, una loncha de panceta, cuatro patatas cocidas, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se rehoga la parte blanca de los puerros cortada en rodajas en seis cucharadas de aceite, se salpimientan y cuando comiencen a pochar se añaden los champiñones limpios y cortados en laminas se cocinan cinco minutos, se añaden el tomate picado sin piel ni pepitas y la [...]

POTAJE DE GARBANZOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de garbanzos, un tomate, una cabeza de ajos, un pimiento, una hoja de laurel, dos cucharadas de pimentón, cuatro cucharadas de aceite, dos patatas, un chorizo, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche, se les cambia el agua y se llevan a una olla expres. Se añaden el tomate cortado en cuatro cascos, la cabeza de ajos, el pimiento cortados en cuatro porciones sin pepitas, [...]

PORRAS ANTEQUERANAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de tomate rojo maduro, dos dientes de ajo, una pizca de sal gorda, un vaso de aceite de oliva virgen extra, medio limón, un pan de bollo, un huevo duro, una lata de bonito.

Preparación:

Se lavan los tomates, se les quita la parte superior y se trocean sin piel ni pepitas. Se llevan al vaso de la batidora, se añaden los dos dientes de ajo picados, el zumo del medio limón, la sal y el aceite al hilo conforme se [...]

POLLO PICANTE CON VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de pechuga de pollo, una berenjena, doscientos gramos de champiñones, una cebolla pequeña, un diente de ajo, un bote de brotes de soja, una zanahoria, tres cucharadas de culantro, una chispita de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la pechuga, se corta en dados y se lleva a un lebrillo pequeño, se le añaden el piri-piri, el culantro picado a cuchillo, el ajo rallado, dos cucharadas de [...]

POLLO CON PIÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de pollo, medio vaso de vinagre, medio vaso de vino dulce, medio vaso de vino blanco, una cucharadita de azúcar, una cucharada de perejil, tres dientes de ajo, aceite, cuatro rodajas de piña, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pollo, se trocea, se adereza con sal y pimienta y se fríe en una sartén con aceite y los ajos cortados en laminas.

Se pasan los trozos a una cazuela de barro con unas cuch [...]

POLLO CON PIMIENTOS ROJOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo, un vaso de vino blanco, una cucharada de harina, dos pimientos rojos, cuatro dientes de ajo, una cebolleta, una hoja de laurel, dos cucharadas de tomate frito, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una olla de barro con aceite se saltean los dientes de ajo cortados en laminas, la cebolleta picada, la hoja de laurel, el tomate frito, sal y pimienta.

Se limpia el pollo, se trocea, se salpimient [...]

POLLO CON PATATAS Y CHAMPIÑONES

Ingredientes: ( 6 personas)

Dos pollos, un cuarto de kilo de champiñones, tres patatas, seis dientes de ajo, media cucharadita de pimentón, una cucharada de perejil, ocho cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pollos, se  trocean y se llevan a una cazuela de barro con ocho cucharadas de aceite, se añaden las patatas peladas y cortadas en lascas como para tortilla, los champiñones pelados y fileteados, los [...]

POLLO A LA MOSTAZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo de kilo y cuarto, dos cebollas, un tomate, aceite, dos cucharadas de mostaza, una cucharada de harina, una cucharada de perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pollo, se despieza y se trocea, se salpimienta y se reserva.

Se saltean la cebolla picada en juliana y el tomate picado sin piel ni pimienta, pasados diez minutos, se añade el pollo, se rehoga unos minutos, se riega con agua ha [...]

POLLO A LA CERVEZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo, dos cebollas, dos zanahorias, tres patatas, dos botellines de cervezas, aceite, harina, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pollo, se trocea, se salpimienta y se pasa por harina y se dora en una cazuela de barro con aceite. Se añaden la cebolla picada en juliana y la zanahoria cortada  en rodajas, se tapa y se cocina veinte minutos, se añaden las patatas cortadas en cuadritos, se añaden y se [...]

POLLO A LA CANELA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo de kilo y medio, una cucharada de canela en polvo, cuatro dientes de ajo, un vaso de vino tinto, una cucharada de perejil, aceite, una cucharadita de harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pollo, se salpimienta y se dora en una sartén con aceite, dándole vueltas para que dore. Cuando tome color, se añaden los ajos enteros, el perejil picado a cuchillo, la harina, se rehoga y se cubre con agua.

PLATANOS FLAMEADOS AL RON

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro plátanos, dos naranjas, tres cuartos de vaso de ron de Arucas, dos nueces de mantequilla, azúcar moreno.

Preparación:

Se pelan las naranjas, se cortan en rodajas muy finas y se colocan en una fuente de servir formando corona, se espolvorean con azúcar y se reservan.

En una sartén con la mantequilla  se doran los plátanos pelados y cortados en rodajas al bies, se colocan sobre las rodajas de naranj [...]

PLÁTANOS ESTOFADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro plátanos, una rama de canela, diez nueces de mantequilla, tres cucharadas de azúcar glass, dos vasos y medio de vino tinto.

Preparación:

Se pelan los plátanos, se fríen en la mantequilla a fuego lento cinco minutos. Se reservan en la misma sartén.

Se cuecen en una cazuela de barro la rama de canela y el azúcar en el vino tinto moviendo para evitar grumos. Se añaden los plátanos con cuidado que no se romp [...]

PISTO CON MAGRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres calabacines, tres patatas, seis pimientos verdes, una cebolla, un vaso de salsa de tomate, aceite, un cuarto de kilo de carne de cerdo, cuatro dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean los ajos cortados en laminas junto a las patatas y los pimientos cortados en cuadrados, pasados doce minutos se añade la cebolla picada en juliana y se cocina hasta que poche.

Se pelan los [...]

PIÑA GRATINADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lata de piña de un kilo, un cuarto de kilo de piñones, un cuarto de kilo de azúcar, cuatro fresas, cuatro guindas en aguardiente.

Preparación:

Se colocan las rodajas de piña en una fuente de horno, se espolvorea con azúcar y piñones. Se lleva la fuente al horno, se gratina hasta que dore el azúcar, se adorna con medias fresas y medias guindillas en aguardiente.

PIMIENTOS RELLENOS DE MAGRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho pimientos rojos, medio kilo de magro picado, una cucharadita de pimentón, un vaso de bechamel, una cebolla, harina, huevo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea la cebolla picada en juliana en una sartén con aceite, cuando poche se añade la carne picada, una cucharadita de pimentón y se cocina diez minutos. Se añade la bechamel, se liga, se salpimienta y se deja enfriar.

Se rellenan los p [...]

PIMIENTOS RELLENOS DE CODORNICES

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho codornices, ocho pimientos verdes, ocho lonchas de bacón, una copa de coñac, dos  vasos de caldo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las codornices, se pelan, se vacían y se eliminan cabeza y patas. Se salpimientan se envuelven en una loncha de bacón, se meten dentro de los pimientos.

En una cazuela con aceite se rehogan los pimientos dándoles la vuelta de vez en cuando, se añade [...]

PICANTONES A LA PARRILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos picantones, medio vaso de aceite, dos dientes de ajo, medio vaso de vinagre, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan por la mitad los pollos, se limpian, se salpimientan y se embadurnan con aceite, se reservan

Se majan en un almirez los ajos, el perejil picado a cuchillo, se añade medio vaso de aceite y otro medio de vinagre, se trabaja una mezcla, se untan los medios pollos c [...]

PERAS AL VINO TINTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho peras, un litro de vino tinto, seis cucharadas de azúcar, un vaso de agua y una rama de canela.

Preparación:

Se pelan las peras se llevan a un cazo, se cubren con el vino, el agua, se añaden el azúcar y la rama de canela; se cuecen tres cuartos de hora a fuego lento.

Se sacan, se cortan en rodajas, se riegan con su jugo y se sirven

PECHUGAS VILLEROY

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro pechugas de pollo, aceite, bechamel, harina, dos huevos, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan a una sartén  tres cucharadas de mantequilla, cuando funda se le espolvorean dos cucharadas de harina, se remueve y cuando comienza a dorar se le añaden dos vasos de la leche tibia, se remueve, se le ralla la nuez moscada, se salpimienta y se continua removiendo hasta que espese a una salsa.

Se aplastan las pec [...]

PECHUGAS DE PAVO CON PURÉ DE CASTAÑAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de pechugas de pavo, una cebolla, un tomate,  dos zanahorias, un puerro, un pimiento verde, dos dientes de ajo, aceite, un vaso de vino blanco, puré de castañas, una cucharada de perejil picado, cuatro nidos de pasta cocida, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimientan las pechugas de pavo, se llevan a una fuente de horno engrasada, se cubren con la verdura picada en juliana, se riegan con d [...]