BRECA A LA PARRILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una breca de kilo y cuarto, un limón, medio vaso de aceite, cinco dientes de ajo, dos ñoras, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la breca de escamas, aletas y entrañas, se salpimienta por dentro y por fuera, se unta con zumo de limón y se deja reposar.

Se le dan unos cortes  en el lomo, se rellenan con ajo, se pincela con aceite y se asa a la parrilla.

Se dejan las ñoras en remojo toda la noche, se p [...]

BRECA A LA NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una breca de kilo y medio, cuatro patatas, dos naranjas, cinco cucharadas de mantequilla, medio vaso de vino blanco, tomillo, salvia, laurel, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la breca, se le quitan las aletas, se desescama y se eliminan las tripas, se salpimienta. Se lleva a una fuente de horno engrasada con un lecho de patatas cortadas en rodajas, se riega con el vino blanco, el zumo d [...]

BRECA A LA MODA DE ONDARROA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un breca de kilo y medio, diez dientes de ajo, un vaso de aceite, una cucharada de vinagre, una guindilla roja, ocho guindillas verdes, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la breca de aletas, cabeza, escamas, tripas y raspas. Se sacan cuatro filetes, se salpimientan, se pincelan con aceite y se reservan.

En una cazuela con aceite se pochan los ajos cortados en laminas sin llegar a quemarlos. Se hace [...]

BRECA A LA ESPALDA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una breca de kilo y medio, aceite, una cucharada de vinagre, pan rallado, tres dientes de ajo, perejil, dos limones, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la breca de aletas, escamas y entrañas, se ensartan con un palito las puntas de las ventrescas formando cruz con la espina, se salpimienta por ambas caras, se pincela con aceite por la parte abierta y se deja reposar.

Se trabaja una pasta con los ajos majado [...]

BRECA A LA CREMA DE ESPARRAGOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos brecas de doble ración, un manojo de espárragos, dos zanahorias, dos nabos, un calabacín, un vaso de nata, un vaso de caldo de pescado, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las brecas de escamas, cabezas, aletas, tripas y raspas. Se sacan dos filetes por pieza.

Se cuecen los espárragos en agua con sal, se pasan por la batidora con la nata y el caldo, se traba una cr [...]

BRECA  A LA CEBOLLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una breca de kilo y medio, cuatro cebollas, un limón, una cucharada de perejil, pan rallado, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la breca de escamas, aletas y entrañas. Se lava, se escurre, se seca, se salpimienta en su cavidad ventral.

Se cortan dos cebollas en aros y se emplatan en una fuente formando una base, se riega con una cucharada de aceite y se coloca sobre ella la breca [...]

BRECA A LA BARCELONESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una breca de kilo y cuarto, una cebolla, cuatro dientes de ajos, cien gramos de avellanas peladas, una cucharada de perejil, tres hebras de azafrán, aceite, un vaso de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la breca de escamas y entrañas, se lava, se escurre y se reserva en una fuente de guisar de barro.

En un almirez grande se majan las avellanas junto a los ajos, la cebolla picada, el perejil picad [...]

BOQUIDULCE EMPANADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de boquidulce fresco, dos limones, una cucharada de perejil, dos huevos, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el boquidulce, se corta en supremas pequeñas o en dados, se lleva a un lebrillo pequeño y se salpimienta, se espolvorea con perejil picado a cuchillo y se deja macerar un par de horas; se saca, se escurre, se pasa por huevo, por pan rallado y se fríe en aceite caliente. Se sirve con aco [...]

BOQUIDULCE EN SALSA DE COMINOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de boquidulce, dos cebollas, tres pimientos, una cucharada de perejil picado, una cucharadita de comino molido, dos dientes de ajo, la miga de un bollo, dos cucharadas de vinagre, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el boquidulce, se corta en rodajas, se elimina la raspa y se cortan en tiras. Se lavan, escurren y secan. Se reservan.

En un almirez se majan los cominos, los dientes [...]

BOQUIDULCE EN COLORAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de boquidulce, una cebolla, una cucharada de perejil, dos clavos, cominos, un picatoste, dos cucharadas de vinagre, una cucharadita de pimentón, dos dientes de ajo, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea una cebolla en cuatro cucharadas de aceite junto al perejil picado a cuchillo; cuando poche se añade el boquidulce limpio y cortado en tacos.

En un almirez s [...]

BOQUIDULCE EN AMARILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de boquidulce, medio kilo de patatas, un vasito de aceite, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, azafrán, sal y pimienta.

Se corta el boquidulce en rodajas, se salpimienta y se fríe con aceite.

Se majan en un almirez el ajo, el perejil, el azafrán, un chorrito de agua, sal y pimienta.

Se pelan las patatas, se cubren de agua y se cuecen un cuarto de hora, se añade el majado con el boquidul [...]

BOQUIDULCE EN ADOBO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de boquidulce, dos huevos, dos cucharadas de pimentón, un limón, aceite de oliva, un kilo de tomate, una cebolla, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de azúcar, albahaca, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el boquidulce, se lava, se escurre y se seca con papel de cocina, se trocea en dados y se llevan a un lebrillo pequeño, se espolvorean con el pimentón, zumo de limón, sal y pimienta, [...]

BOQUIDULCE CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de boquidulce, tres cuartos de kilo de tomate, ocho cucharadas de aceite, un vaso de vino blanco, una cebolla, dos dientes de ajo, un pimiento, unas hojas de hierbabuena, una cucharada de perejil, una chispa de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con aceite se saltean la cebolla, el ajo y el pimiento picados, cuando comience a transparentar la cebolla se añade el tomate picado sin piel ni pe [...]

BOQUIDULCE CON CHORICITOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de boquidulce, medo kilo de choricitos, medio kilo de cebollitas encurtidas y aceite.

Preparación:

Se limpian los filetes de boquidulce, se corta en cuadraditos. Se cortan los choricitos en porciones tamaño brocheta.

Se pasa el boquidulce por harina de freír pescado, se fríe someramente. Se ensartan en una brocheta el boquidulce, el chorizo y la cebollita repitiendo la serie.

Se fríen l [...]

BOQUIDULCE AL MOSTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de boquidulce, una cebolla, cuatro dientes da ajo, una hoja de laurel, media cucharada de perejil, unas hebras de azafrán, un vaso de mosto, una cucharada de harina fina, medio vaso de aceite, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el boquidulce, se le quita la espina y se corta en cuatro presas.

En una cazuela de barro, se fríe la cebolla con el ajo muy picados. Cuando sofrían, se añade el b [...]

BOQUIDULCE A LO POBRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de boquidulce, un picatoste, dos cucharadas de vinagre, una cucharada de perejil, cinco cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el boquidulce, se lava, se seca y se corta en dados, se sofríen en una sartén con aceite, se saca, se escurre y se reserva.

En la misma sartén y aceite se fríe la rebanada de pan junto a los dientes de ajo, se llevan a un almirez, se majan j [...]

BOQUIDULCE A LA AYAMONTINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de boquidulce, medio kilo de patatas, una cebolla, un pimiento, tres pimientos choriceros, tres tomates, un chorro generoso de vino blanco seco,  una cucharada de coñac, cuatro cucharadas de aceite de oliva, tres cuartos de litro de caldo de pescado, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se calienta el aceite y se hace un sofrito con la cebolla, los ajos, los pimientos y l [...]

BONITO CON ACEITUNAS NEGRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de bonito, aceite de oliva, cuatro cebollas, ciento cincuenta gramos de aceitunas negras, una cucharada de alcaparras, una cucharada de azúcar, un vaso de vinagre, un vaso de salsa de tomate, albahaca, tres tomates, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de bonito de piel y espinas, se lavan, escurren y secan, se doran en una sartén con aceite no muy caliente a fuego muy bajo, que [...]

BONITO A LA BILBAÍNA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un lomo de bonito de seiscientos gramos, una cabeza de ajo, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se escalda el bonito en agua hirviendo un par de minutos hasta que se puedan separar las hojas de su carne; se separan, se emplatan en una fuente, se salpimientan levemente y se reservan.

Se cortan los ajos en laminas y se fríen en el aceite hasta que doren y se vierte todo sobre el pescado, s [...]

BESUGO A LA CEBOLLA CONFITADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un besugo de kilo y medio, ocho cucharadas de aceite de oliva, cinco cebollas, un vaso de vino blanco, sal y pimienta:

Preparación:

Se corta la cebolla en rodajas, se lleva a una sartén con aceite y se cocina sin que rompa a hervir tres cuarto de hora, se añade el vino y se cocina otros tres cuartos de hora, se reserva.

Se limpia el besugo de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, [...]

BERENJENAS RELLENAS DE GAMBONES COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro berenjenas, un cuarto de kilo de gambones, un cuarto de kilo de queso manchego rallado, dos vasos de bechamel, dos dientes de ajo, aceite, un vaso de tomate frito, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las berenjenas a la mitad a lo largo, se saca la carne con una cuchara sin romperla ( se deja un poquito de pulpa) y se saltea en una sartén con una chispa de aceite, se reserva.

BERENJENAS RELLENAS DE ATUN A LA SICILIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro berenjenas, dos latas de atún en aceite, una lata de anchoas, una cebolla, dos dientes de ajo, aceite de oliva, un vaso de aceitunas negras sin hueso, un huevo, un vaso de salsa de tomate, queso rallado, perejil, orégano, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan ls berenjenas a lo largo, se es dan unos cortes y se dejan escurrir boca abajo media hora, se pincelan con aceite y se asan en el [...]

BARQUITAS DE BERENJENA CON ANCHOAS Y RICOTTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro berenjenas, cien gramos de queso ricotta, ocho tomates en aceite, ocho tomates cherry, ocho anchoas, orégano, aceite, albahaca, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las berenjenas, se cortan en tres a lo largo para darles forma de abanico, se salpimienta, se untan con aceite y se llevan al horno a ciento ochenta grados junto a los tomates cherry.

Se escurren los tomates en acei [...]

BACALAO CON REVUELTO DE HUEVO AL ACEITE DE CARBÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro supremas de bacalao desalado de ración, cuatro huevos, aceite, una nuez de mantequilla, diez cucharadas de crema de leche, un vaso de aceite de carbón.

Preparación:

En un cazo con el aceite se confita diez minutos el bacala desalado sin que este llegue a hervir, se saca, se escurre y se reserva.

Se baten los huevos con el turmix junto a la mantequilla en pomada y la nata, s [...]

BACALAO CON ARROZ DE MANZANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de lomo de bacalao desalado, harina de freír pescado, dos nueces de mantequilla, una cebolla, un vaso de arroz, dos vasos y medio de caldo corto de verduras, dos cucharadas de aceite, tres cucharadas de queso rallado. un vaso de nata, una manzana, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela  de barro se saltea la cebolla picada con la mantequilla, pasados cinco minutos, se añade el arroz, se r [...]

BACALAO A LA MODA DE ZACARIAS

Ingredientes; ( 4 personas)

Un kilo de patatas, medio kilo de bacalao desalado, dos huevos, dos cucharadas de aceite, dos huevos duros, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, un clavo, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se fríen las patatas cortadas en rodajas y pasadas por huevo batido, se llevan a una cazuela.

En la misma sartén y aceite se fríe el bacalao cortado en supremitas pasado por huevo batid [...]

BACALAO A LA MODA DE ALCANTARA

Ingredientes.( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de bacalao desalado, cuarto y mitad de patatas, cuarto y mitad de espinacas, dos cucharadas de harina de freír pescado, cinco cucharadas de aceite, cuatro dientes de ajo, cinco cucharas de caldo, una cucharada de leche, dos huevos duros.

Preparación:

Se corta el bacalao en cuatro porciones, se limpia y se reserva.

Se cuecen las espinacas en una cazuela con agua y sal, se sacan, s [...]

ARROZ CON SALMÓN Y NEPITELLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de arroz de grano corto, litro y medio de caldo corto, cuatro filetes de salmón, un cuarto de kilo de guisantes, dos cucharadas de crema de leche, dos cucharadas de menta nepitella, dos nueces de mantequilla, una cucharada de aceite, media cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los guisantes cinco minutos, un una cazuela con el ca [...]

ARROZ CON HIGADO DE RAPE

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de hígado de rape. una hoja de laurel, una cucharada de culantro, medio vaso de aceite, cuatrocientos gramos de arroz, un tomate, cinco vasos de agua de cocer el rape, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el hígado de rape se eliminan las venas y se corta en supremitas, se reserva

En una cazuela de barro con aceite se saltea el tomate troceado sin piel ni pepitas; pasados ocho minutos se añad [...]

ARANCINIS DE SARDINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de filetes de sardina limpios, ocho tomates secos, dos dientes de ajo, una cebolla, aceite, vino blanco, un kilo de arroz, cinco nueces de mantequilla, tres hebras de azafrán, aceite, huevo, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece el arroz en una olla con agua, azafrán y sal tres cuartos de hora hasta que absorba todo el agua.

Se dejan los tomates secos en remojo en medio vaso de vino bl [...]

ARROZ CALDOSO CON GAMBONES Y BERBERECHOS

Ingredientes: ( 4 Personas)

Doscientos gramos de arroz, un choquito, ocho gambones, tres hebras de azafrán, cien gramos de berberechos, medio pimiento rojo, medio pimiento verde, perejil. guisantes, una cebolleta, dos dientes de ajo, ocho vasos de caldo de pescado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el choquito, se lava, se trocea y se dora en una cazuela de barro con dos cucharadas de aceite, se añade el ajo co [...]

ANDRAJOS DE MOJARRITAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de patatas, doscientos gramos de harina, un kilo de mojarritas, dos tomates, una cebollita, medio limón, una hoja de laurel, una pastilla de caldo de pescado, dos dientes de ajo, una cucharadita de pimentón, perejil, azafrán, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las mojarritas de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes y se reservan.

En una fuente de barro, se [...]

ANCHOAS EN SALSA PICANTE COMO EN PUNTA UMBRÍA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de boquerones embarricados, doscientos gramos de alcaparras, dos dientes de ajo, piri-piri, cinco tomates muy maduros, vaso y medio de vinagre, medio vaso de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los boquerones embarricados de escamas y raspas, se lavan y se llevan a una cazuela con el vinagre una hora para eliminar la sal. Se sacan, se escurren y se dejan al oreo [...]

ALPISTEROS RELLENOS DE JAMÓNCITO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro alpisteros de ración, cien gramos de jamón, un cuarto de kilo de champiñones, una cebolla,  un diente de ajo, miga de pan con leche, harina, un vaso de vino, seis cucharadas de mantequilla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los alpisteros, se abren por el centro y se separa la carne de la espina con una puntilla.

Se rehogan con mantequilla la cebolla y los ajos, se añaden los ch [...]

ALPISTEROS EN SALSA DE MAZAPÁN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro alpisteros, cien gramos de mazapán, una cucharada de miel, vaso y medio de caldo de pescado, un vaso de crema de leche, tres nueces de mantequilla, dos cucharadas de harina, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los alpisteros, se les quita la piel y se pasan por harina. Se fríen en aceite, se llevan a una fuente pequeña cada uno y se reservan.

En un cazo pequeño con mantequilla se [...]

ALPISTEROS RELLENOS CON TURMAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro alpisteros, dos turmas, dos puerros, cinco nueces de mantequilla, medio vaso de aceite, dos huevos, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean en mantequilla los puerros picados, cuando comiencen a pochar se añaden las turmas limpias y cortadas en laminas pequeñinas. Se cocinan y se reservan.

Se limpian los alpisteros, se les quita la espina central sin romper la carne y se les da un corte en el [...]

ALPISTEROS CON TANAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro alpisteros de ración larga, un cuarto de kilo de tanas, una cebolla, aceite, caldo de pescado, un vaso de vino fino, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los alpisteros, se sacan los filetes, se lavan, se escurren y se secan.

Se rehogan las tanas con la cebolla y aceite. Se añade el caldo, se deja cocer media hora.

En una fuente de horno con una base de tanas guisadas, se colocan los filetes [...]

ALPISTEROS CON MARISQUILLOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro alpisteros de ración, dieciséis gambas peladas, dieciséis mejillones, cien gramos de champiñones, una cebolla, una cucharada de perejil picado, medio vaso de vino blanco, cuatro cucharadas de mantequilla, salsa holandesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se filetean los alpisteros, se lavan, se escurren y se llevan a una fuente untada con mantequilla.

Se abren los mejillones al vapor, se sacan los b [...]

ALPISTEROS CON HABITAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro alpisteros de ración, harina de freír pescado, un huevo, pan rallado, una cucharada de perejil, un cuarto de kilo de habitas baby, aceite, un vaso de vino, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los alpisteros, se eliminan las tripas y la piel, se pasan por harina de freír pescado, por huevo batido y por pan rallado ligado con perejil picado a cuchillo. Se fríen someramente.

En una cazuela de barro [...]

ALPISTEROS CON ACELGAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de alpistero, una hoja de laurel, un manojo de acelgas, seis cucharadas de mantequilla, tres cucharadas de harina, un vaso de leche, un vasito de nata, un cuarto de litro de caldo de pescado, dos cucharadas de queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los filetes de alpistero al vapor con una chispa de agua y la hoja de laurel. Se sacan, se escurren y se reservan. Con las cabezas y las ras [...]

ALPISTERO SOBRE PURÉ DE SALICORNIAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de tallos de salicornia, una cebolla, medio vaso de leche Ideal, cinco cucharadas de mantequilla, cuatro alpisteros de ración, una pastilla de Avecrem de pescado, un manojo de cebolletas, dos cucharada de azúcar, un vaso de vino de Oporto blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los tallos de salicornia en agua con una chispa de sal; se despuntan y se reservan.

Se llevan [...]

ALPÌSTERO SAVOY

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro alpisteros de ración, un bote de falso caviar, ciento cincuenta gramos de gambas, dos vasos de vino blanco espumoso brut, dos cucharadas de aceite, cinco cucharadas de mantequilla, una cucharadita de maicena, una hoja de laurel, culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las gambas y se reservan. Se cuecen las cabezas y las cáscaras en un vaso de agua cinco minutos, con la hoja de laurel y una chispita de sal [...]

ALPISTERO RELLENO CON SALSA DE HUEVO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos alpisteros de tres cuartos de kilo, seis cucharadas de mantequilla, una cebolla, medio pimiento, cien gramos de gambas, una cucharada de pan rallado, una cucharada de perejil picado, dos huevos, cuatro cucharadas de zumo de limón, un chorrito de caldo de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se rehoga la cebolla en dos cucharadas de mantequilla, se añade el pimiento picado se cocina cinco minutos [...]

ALPISTERO CON FRUTOS SECOS

 Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro alpisteros de doble ración, harina, aceite de oliva, dos cebollas, cien gramos de avellanas, cincuenta gramos de piñones, cincuenta gramos de pasas, un cuarto de kilo de tomates maduros, dos cucharadas de vinagre, tres cuartos de vaso de agua, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los alpisteros y se sacan dos filetes por pieza, se fríen en aceite en una sartén cinco minutos [...]

ALPISTERO RELLENO CON LOMBARDA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de alpistero, un cuarto de kilo de lombarda, dos cucharadas de aceite, un huevo, tres hebras de azafrán, un vaso de bechamel, jengibre, dos naranjas, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las hojas de lombarda en una cazuela con agua y sal, cinco minutos, se pican a cuchillo, se añaden el huevo batido, el jengibre rallado, se mezclan y se reparte la mezcla sobre los filetes [...]

ALPISTERO GRATINADO CON PISTACHOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro alpisteros, harina de freír pescado, una cucharada de perejil, tres cucharadas de queso rallado, ciento cincuenta gramos de pistachos fritos, un huevo duro, ocho cucharadas de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se les quita la piel a los alpisteros, se lavan, se escurren y se secan. Se salpimientan, se pasan por harina de freír pescado y se fríen en mantequilla, se sacan se escurren y se l [...]

ALPISTERO POMPADOUR

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de alpistero, pan rallado, dos huevos, aceite, vaso y medio de salsa bechamel, una docena de champiñones, una nuez de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los champiñones, se cortan a la mitad, se fríen en aceite y se reservan.

Se limpian los fi [...]

ALPISTERO HUMILDE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro alpisteros de ración, un cuarto de kilo de cebollas, un cuarto de kilo de zanahorias, una cucharada de perejil, medio vaso de aceite, ocho dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro se cocinan con el aceite la cebolla picada, la zanahoria cortada en rodajas, los ajos en laminas, se salpimienta y se cocina a fuego lento.

Cuando estén casi hechos, se colocan los filetes de alpister [...]

ALPISTEROS EN SALSA DE PERSIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro alpisteros de ración, dos limones, dos cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de mantequilla, una cebolla, medio vaso de vino de Oporto blanco, dos cucharadas de harina, dos vasos de leche, medio persimón, sal y pimienta.

Preparación:

Se funde la mantequilla en una sartén, se dora la cebolla; cuando comience a dorar se riega con el vino, se deja reducir, se añaden [...]

ALPISTEROS CON SALSA AL PEDRO JIMENEZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro alpisteros, dos cucharadas de zumo de limón, nuez y media de mantequilla, una copa de Pedro Jiménez, ciento cincuenta gramos de champiñones, un cuarto de kilo de gambas, sal y pimienta.

Salsa: dos yemas de huevo, una copa de Pedro Jiménez, nuez y media de mantequilla.

Preparación:

Se limpian los alpisteros, se pelan y se sacan los filetes, se llevan a una fuente con zumo de limón, mant [...]

ALPISTERO CON NISCALOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de alpistero, un vaso de fumé de pescado, cuatrocientos gramos de niscalos, dos cucharadas de aceite, un vaso de nata, dos nueces y media de mantequilla, dos yemas de huevo, tres cucharadas de harina, una cebolla, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimientan los filetes de alpistero y se fríen por ambos lados tres minutos en una sartén con la mitad de la mantequilla.

En una sartén con el aceite [...]

ALPISTERO EN SALSA DE ALIOLI

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de filetes de alpistero, un vaso de alioli, una zanahoria, cuatro patatas, doscientos gramos de judías verdes, un tomate, dos huevos cocidos, aceitunas, una coliflor pequeña, una cebolla, algunos rabanitos.

Preparación:

Se pincelan con aceite los filetes de alpistero, se marcan a la plancha dos minutos y medio por cada lado, se reservan

Se cuecen las zanahorias, las patatas, la coliflor y las j [...]

ALPISTERO CON PURÉ DE HINOJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro alpisteros, cuatro bulbos de hinojo, ciento cincuenta gramos de mantequilla, un limón, dos cucharadas de cebolla picada, dos cucharadas de perejil, dos cucharadas de vermú blanco seco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los alpisteros, se pelan, se sacan los filetes y se cuecen al vapor dos minutos.

Se calienta la mantequilla en un cazo a baño María, se añaden la cebolla picada, el perejil [...]

ALPISTERO CON MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro alpisteros, un vaso de vino blanco, docena y media de mejillones, una cebolla, una hoja de laurel, un vasito de nata, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones con el vino, el laurel, la cebolla cortada en cascos, unas cucharaditas de agua, sal y pimienta.

Se limpian los alpisteros y se rocían con el caldo de abrir los mejillones, se llevan a una fuente de horno y se dejan cocer media ho [...]

ALPISTERO CON ESCUPIÑAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro vasos de escupiñas, un kilo de filetes de alpistero, quince cucharadas de aceite, tres dientes de ajo, una guindilla molida, cuatro patatas, un vaso de vino blanco, dos vasos de agua, una pastilla de caldo de pescado, una cucharada de harina, dos cucharadas de perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se doran en una olla de barro amplia el ajo picado y la guindilla molida en diez cucharadas de aceite. [...]

ALPISTERO CON BERENJENAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro alpisteros de ración, aceite, dos nueces y media de mantequilla, harina de freír pescado, una berenjena, un limón, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los alpisteros, se lavan, se escurren, se secan, se salpimientan, se pasan por harina y se fríen en una sartén con mantequilla [...]

ALPISTERO AL YOGUR

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de alpistero, una cucharada de cúrcuma, cuatro cebollas, dos yogures, una cucharadita de azúcar, un vasito de aceite, una pizca de canela, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los filetes de alpistero al chorro de agua, se escurren, se secan y se reservan.

Se pelan dos cebollas, se pican y se trituran junto al ajo, el yogur, la pimienta, el azúcar y una cucharada de aceite.

ALPISTERO AL VINO DE OPORTO BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de alpistero, un vaso de vino de Oporto blanco, dos cebollas rojas, tres yemas de huevo, un huevo duro, seis cucharadas de mantequilla, un vaso de leche Ideal, una cucharada de perejil, un vasito de caldo corto, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los filetes de alpistero, se escurren y se secan. Se pican las cebollas, se vierten sobre los filetes, se s [...]

ALPISTERO AL RIOJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro alpisteros, ocho gambas, un vaso de vino tinto de rioja, medio vaso de nata, dos yemas de huevo, cuatro cucharadas de mantequilla, un limón, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los alpisteros, se sacan los filetes, se salpimientan y se llevan a una fuente de horno engrasada con mantequilla, se riegan con el vino y la nata.

Se llevan al horno a ciento ochenta grados veinte mi [...]

ALPISTERO AL HORNO CON GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro alpisteros, dos docenas de gambas cocidas, nuez y media de mantequilla, una cucharada de harina, un vaso de leche, cuatro cucharadas de queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los alpisteros, se les quitan la piel y las raspas, se sacan los filetes, se pasan por harina y se fríen en aceite, se reservan en una fuente de horno engrasada, se añaden las gambas peladas y se reservan.

ALPISTERO A LA SALSA POMBALINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro alpisteros de ración, una cebolla, una cucharada de mantequilla, un diente de ajo, cien gramos de ciruelas pasas, un vasito de Oporto blanco, una naranja, una cucharada de miel, una cucharadita de maicena, dos gotas de tabasco, sal y pimienta.

Preparación:

Se hidratan las ciruelas pasas dejándolas en remojo toda la noche, se escurren y se pican. Se reservan.

En una cazuela de [...]

ALPISTERO A LA NEPITELLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro alpisteros, un yogur, medio pepino, un diente de ajo, unas hojas de nepitella, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan el yogur, el pepino rallado, el ajo picado, la nepitella picada a cuchillo, se llevan al vaso de la trituradora y se tritura finamente.

Se limpian los alpisteros, se pelan, se pincelan con aceite y se asan. Se sirven en fuentes pequeñas individuales con la salsa y una guarnición de [...]

ALPISTERO A LA MOLINERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro alpisteros de ración, ocho nueces de mantequilla, un limón, dos cucharadas de aceite, dos cucharadas de perejil, una cucharada de harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los alpisteros de piel y tripas, se salpimientan, se pasan por harina de freír pescado, se sacuden para eliminar la harina sobrante. Se doran en una sartén con tres nueces de mantequilla y dos de aceite; se doran l [...]

ALPISTERO A LA MODA DE ISABEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos alpisteros de doble ración, una cucharada de perejil, un vaso de leche Ideal, aceite, pan rallado, limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los alpisteros, se sacan los filetes y se lavan, se escurren y se secan. Se llevan a una fuente engrasada, se rocían con aceite, se salpimientan y se riegan con zumo de limón, se espolvorea con pan rallado ligado con perejil. Se lleva al horno y se cocina hast [...]

ALPISTERO A LA MENTA CALAMITA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro alpisteros de medio kilo, cuatro cucharadas de vinagre, una cebollita, un tomate, menta calamita, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los alpisteros y se sacan los filetes. Se lavan, se escurren y se llevan a una fuente, se salpimientan y se riegan con vinagre. Se dejan un cuarto de hora que tomen sabor.

Se llevan en papillote en papel de estaño, pincelados de aceite, se tapan con [...]

ALPISTERO A LA CREMA DE QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de queso fresco, un vaso de nata liquida, kilo y medio de alpisteros, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se monta la nata con la varilla, se añade al queso, se bate, se trabaja una salsa y se reserva.

Se limpian los alpisteros, se sacan los filetes y se escaldan en una cazuela con agua hirviendo un minuto, se llevan a una fuente de horno, se espolvorean con queso rallado, s [...]

ALPISTERO A LA CAZUELA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro alpisteros de ración, una cebolla, dos zanahorias, una cucharada de perejil, un vasito de aceite, cuatro dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se coloca una capa de cebolla cortada en aros, sobre ella la zanahoria rallada, los ajos  cortados en laminas, se salpimienta y se cocina a fuego lento hasta que enternecen.

Se limpian los alpisteros, se sacan los file [...]

ALIÑO DE MOJARRITAS

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de mojarritas, una cebolla, un pimiento, un tomate, dos dientes de ajo, medio vasito de aceite, seis cucharadas de vinagre, una hoja de laurel y sal.

Preparación:

Se limpian las mojarritas de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes. se cuecen en agua con sal y una hoja de laurel; con cinco minutos sobra. Se salpimientan, se trocean y se reservan las presitas.

Se prepara un aliño, trocea [...]

ALCACHOFAS CON MOJARRITAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro mojarritas, una docena de alcachofas,  un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, un vaso de caldo de pescado, una cucharada de harina, un diente de ajo,  un limón y sal.

Preparación:

Se limpian las mojarritas de cabeza. escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes y se cuecen, en agua con una hoja de laurel, un limón y un clavo de especias; pasados cinco minutos se sacan, se eliminan las posibles e [...]

ALBÓNDIGAS DE RUBIO

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro rubios de ración y media, dos rebanadas de miga de pan, medio vasito de leche, un huevo, perejil, una cebolla, cuatro cucharadas de aceite de oliva, dos dientes de ajo, dos tomates, un pimiento rojo mediano, una cucharadita de especias morunas, una cucharadita de azúcar, una cucharadita de pimentón, una guindilla molida, un vaso y medio de agua, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian [...]

ALETAS DE TIBURÓN AL OREO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos aletas de tiburón, agua oxigenada, sal y pimienta.

Preparación:

Se les da un leve oreo, se elimina la piel, se lavan con agua, agua oxigenada, se secan, se salpimientan y se llevan al oreo generalmente en las vergas de los barcos que las pescan, o se congelan a muy baja temperatura.

Las aletas de los tiburones son las partes mas cartilaginosas de los tiburones y necesitan estar en remojo un tiemp [...]

ACEITE A LA ALBAHACA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de aceite, una cucharada de albahaca.

Preparación:

Se pica la albahaca, se lleva a una aceitera y se rellena con el aceite, se remueve y se deja macerar de media a una hora.

Es ideal para aliñar tomates y verduras que acompañen a pescados.

ABIERTITOS DE BERENJENA Y ALPISTERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro alpisteros, dos berenjenas, dos cucharadas de perejil, cuatro cucharadas de pan rallado, una cucharada de pimienta molida, cuatro cucharadas de aceite, un vaso de vino, un diente de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez los ajos fritos, una cucharada de perejil, sal y pimienta. Se añaden dos cucharadas de aceite y se riega con el vino.

Se limpian los alpisteros, se sac [...]

ZANAHORIAS CON PANCETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de zanahorias, doscientos gramos de panceta, cuatro cebolletas, cuatro huevos, ocho cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las zanahorias, se cortan en rodajas y se saltean en una cazuela con seis cucharadas de aceite y la cebolla picada. Cuando poche se añade la panceta que se habrá rehogado en una sartén aparte con dos cucharadas de aceite.

Se cubre con agua y se deja cocer un [...]

VOLOVANES RELLENOS DE SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho volovanes, un huevo, salsa de tomate, medio kilo de setas, dos dientes de ajo, un pimiento verde, un vaso de caldo de carne, una cucharada de harina, una copa de vino de Jerez seco, una cebolla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean en una sartén con aceite la cebolla picada, los ajos cortados en laminas y los pimientos troceados; se cocinan hasta que ablanden los pimientos.

Se añaden la [...]

VIEIRAS CON SALSA HOLANDESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce vieiras, cuatro dientes de ajo, dos docenas de gambas, ocho cucharadas de aceite, cuatro puerros, dos huevos, seis cucharadas de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se derrite en un cacillo la mantequilla, sin que llegue a cocer, ni dore.

En cazo a parte se ponen las yemas de huevo, con una cucharada de agua, se salpimientan y se cuecen a baño Maria, lentamente removiendo co [...]

VAINAS CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de judías verdes, medio kilo de patatas, tres dientes de ajo, medio litro de agua, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las judías verdes, se despuntan, se quitan las hebras y se cortan en trozos de tres dedos, si son muy anchas se cortan por la mitad a lo largo.

Se pelan las patatas, se cortan en lonchitas, se llevan a una cazuela con medio litro de agua y cuando rom [...]

TRUFAS DE LECHE CONDENSADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de chocolate negro, un cuarto de kilo de chocolate con leche, un bote de leche condensada, cinco nueces de mantequilla, dos copas de coñac, azúcar glass, chocolate en polvo.

Preparación:

Se ralla el chocolate y se funde en un cazo a baño Maria, se le añade la mantequilla, se liga y se le añaden el coñac y la leche condensada al hilo, sin dejar de remover hasta que la crema quede totalmente ho [...]

TRUFAS AL PEDRO XIMÉNEZ

Ingredientes: ( doce trufas)

Un vaso de crema de leche, una copa de Pedro Ximénez, una tableta de chocolate, cacao.

Preparación:

En un cazo se caliente la crema de leche ligada con el vino, cuando rompa a hervir se añade el chocolate picado y se mezcla hasta trabajar una crema homogénea, Se deja enfriar, se forman bolas, se pasan por cacao y se reservan.

TRINCHADO DE COL Y PATATA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una col pequeña, medio kilo de patatas, cien gramos de lonchas de panceta, cuatro cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se lava la col, se eliminan las partes leñosas y se trocea en porciones no muy grandes. Se pelan las patatas y se cortan en lascas como para tortilla; se cuecen en una cazuela con agua y sal dándoles un hervor de media hora, que queden medio deshechas.

S [...]

TORRIJITAS A LA CREMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis rebanadas de barra de pan del día anterior, un vaso de leche, cien gramos de azúcar, dos huevos, una chispa de canela, aceite, un vaso de crema de leche, tres cucharadas de azúcar y una chispa de vainilla.

Preparación:

Se dejan en remojo las rebanadas de pan en la leche un par de minutos, se escurren, se pasan por el huevo batido y se fríen en aceite muy caliente. Se sacan a una fuente cubierta de papel d [...]

TOMATES NEVADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro tomates, cien gramos de queso parmesano rallado, cuatro cucharadas de nata montada, albahaca molida, sal y pimienta.

Preparación:

Se escaldan los tomates, se pelan, se cortan por la mitad, se retira un poco de carne, se hace un hueco, se salpimienta, se adereza con albahaca picada.

Se liga la nata montada con queso rallado, se rellenan, se espolvorean con el queso restante y se llevan ocho minutos al horno [...]

TERRINA DE JAMÓN COCIDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de jamón cocido, un cuarto de kilo de champiñones, ciento cincuenta gramos de queso fresco, dos huevos, dos cucharadas de salsa de tomate, dos cucharadas de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los champiñones, se cortan en laminas y se saltean en una sartén con aceite, se reservan.

Se corta el jamón en daditos y se pica en la trituradora junto a los champiñones, el queso, los [...]

TEMPURA DE EMBUTIDOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un chorizo, un trozo de caña de lomo poco hecha, unas salchichas, un trozo de salchichón, ciento veinticinco gramos de harina para tempura, dos tomates, un vaso de agua, aceite de oliva, orégano, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los embutidos en lonchas y se reservan. Se prepara la masa para tempura siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete, se rebozan los trozos de embutido y se fríen [...]

TORTILLA DULCE DE FRESAS Y AGUACATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro huevos, una docena de fresones, un aguacate, cuatro cucharadas de azúcar, cuatro cucharaditas de mantequilla, azúcar glass, unas gotas de limón y sal.

Preparación:

Se lavan las fresas se les quita el rabito y se cortan en laminas muy finas, se reservan en un cuenco espolvoreadas con azúcar.

Se pela el aguacate, se corta por la mitad, se elimina la pipa y se corta en laminas muy finas, se [...]

TORTILLA DE PUERROS Y ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, cuatro puerros, cuatro alcachofas, seis cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de queso rallado, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las alcachofas, se eliminan las hojas exteriores externas, se despuntan y se cortan en cascos; se cuecen tapados en un cazo con agua y sal, se sacan, se escurren y se reservan.

Se limpian los puerros, se corta la parte blanca en rodajas [...]

TORTILLA DE JUDÍAS VERDES A LA MALLORQUINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis huevos, cuarto y mitad de judías verdes, cien gramos de sobrasada, tres cucharadas de aceite, tres dientes de ajo, tres cucharadas de queso rallado.

Preparación:

Se limpian las judías de puntas y hebras; se cuecen en una cazuela con agua y sal .

Se dora el ajo en una sartén con aceite, se añaden las judías, se salpimientan, se les dan unas vueltas, se añade la sobrasada y se deshace [...]

TORTILLA DE JUDÍAS VERDES A LA LERIDANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio centro de lechuga, una cebolla, cien gramos de espinacas cocidas, cien gramos de judías verdes cocidas, ocho cucharadas de aceite, ocho huevos, una cebolla, dos cucharadas de piñones, cuatro ajos, dos cucharadas de almendras, un chorrito de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea la cebolla picada en juliana en una sartén con el aceite, se añaden la lechuga picada en juliana, las [...]

TORTILLA DE JUDÍAS VERDES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuarto y mitad de judías verdes, seis huevos, cincuenta gramos de tocino de jamón, un tomate, un diente de ajo, media cebolla, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las judías verdes de puntas y hebras; se cuecen en una cazuela con agua y sal hasta que estén tiernas, se sacan del agua, se escurren y se trocean.

Se pica el tocino de jamón, se saltea en una sartén con una cucharada de ac [...]

TORTILLA DE CHAYOTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de chayota, seis huevos, aceite, sal y nuez moscada.

Preparación:

Se pelan las chayotas, se les saca la pepita, se trocen y se fríen con muy poco en aceite. Solo que ablanden. Se baten los huevos, se aderezan con sal y ralladura de nuez moscada, se añaden trozos de chayota y se incorporan a una sartén con un poquito de aceite, se cuajan por ambos lados y se sirve.

En el Algarve (Portugal) a esta to [...]

TORTILLA DE CALABACÍN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un calabacín mediano, una cebolla, seis huevos, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se lava el calabacín ( si la piel es gruesa, se pela), se corta en rodajas muy finas y se reserva.

Se saltea en una sartén con aceite la cebolla cortada en juliana fina, cuando poche se añade el calabacín y se cocina cuatro minutos, se saca el refrito, se escurre y se salpimienta.

Se baten los huevos, se [...]

TORTILLA DE ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis alcachofas, seis huevos, aceite, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas, se eliminan las hojas dura exteriores, se despuntan y se elimina la pelusa interior. Se cortan en laminas finas a lo largo, se llevan a un lebrillo pequeño, se salpimientan y se riegan con zumo de limón; se dejan macerar un par de horas. Se sacan, se escurren y se fríen en una sartén con aceite, se sacan, se esc [...]

TORTELLINI EN SALSA DE NÍSPEROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de tortellini, un kilo nísperos, una cebolla, un puerro, dos dientes de ajo, un vaso de agua, aceite, cuatro cucharadas de queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los tortellinis en una cazuela con agua, sal y un chorrito de aceite el tiempo que indique el fabricante en su envase.

Se doran en una cazuela con aceite la cebolla, el puerro y los ajos picados, cuando [...]

TERNERA ASADA CON PLATANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de cadera de ternera, medio vaso de vino de Jerez, un vaso de caldo, aceite, dos plátanos, dos nueces de mantequilla, una cucharadita de maicena, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se fríe el plátano cortado en rodajas en una sartén con la mantequilla, se reservan

Se salpimienta y se ata la pieza de cadera con una cuerda fina, se lleva a una fuente de horno engrasada, se [...]

TARTIFLETTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un queso Revolcón, dos cebollas, medio kilo de patatas, un cuarto de kilo de bacón, aceite.

Preparación:

Se saltea la cebolla cortada en rodajas en una cazuela de barro con dos cucharadas de aceite, cuando dore se añade el bacón troceado.

Se pelan las patatas y se cortan en dados y se confitan en una sartén con aceite veinte minutos. Se sacan, se llevan a una fuente de horno, se vierte sobre ellas la cebolla con el ba [...]

TARTA DE ZANAHORIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis huevos, medio limón, un cuarto de kilo de almendra molida, seis cucharadas de azúcar, una punta de levadura, un cuarto de kilo de zanahoria, sal y pimienta.

Preparación:

Se baten los huevos en un dornillo pequeño con el azúcar, el zumo de limón y la ralladura de la cáscara. Se añaden las almendras picadas y la zanahoria rallada, se trabaja con una cuchara de palo. Se salpimienta, se añaden la harina, la levadura [...]

TARTA RAPIDA DE LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Una base de bizcocho, un bote chico de leche condensada, dos limones, un cuarto de litro de nata montada, mermelada de limón, unos gajos de naranja y unas hojas de menta.

Preparación:

Se mezclan en un cuenco la leche condensada, el zumo de los limones, la ralladura de uno de ellos, se trabaja, se mezcla la nata montada y se liga hasta que quede homogénea.

Se coloca el bizcocho en un molde más alto, se cubre [...]

TARTA DE QUESO Y TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de hojaldre, una cebolla, diez nueces de mantequilla, dos tomates, seis cucharadas de queso de Burgos, seis lonchas de queso fresco de Tarancón, ocho huevos, sal y pimienta.

Preparación:

Se engrasa con mantequilla un molde para tarta, se forra con hojaldre y se reserva.

Se saltea la cebolla picada en una sartén con cuatro cucharadas de aceite, cuando transparente se coloca como base en e [...]

TARTA DE QUESO CON FRUTAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una hoja de hojaldre, ciento cincuenta gramos de queso cremoso, ciento cincuenta gramos de queso de Burgos, sesenta gramos de azúcar, dos huevos, dos limones, dos cucharadas de maicena, un kiwi, dos plátanos, una manzana y unas uvas

Preparación:

Se estira el hojaldre y se forra con el un molde de tarta, se le pincha el fondo y se lleva a la nevera un cuarto de hora.

Se baten en un cuenco con la varilla l [...]

TARTA DE PIÑA CON YOGUR DE FRESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una hoja de pasta brisa, tres yogures de fresa, media piña, un cuarto de litro de nata montada, caramelo liquido.

Preparación:

Se extiende la masa con un rodillo y se forra con ella un molde para tartas, se pincha con un tenedor y se dora al horno diez minutos.

Se saca, se deja enfriar, se cubre con el yogur de fresa, se coloca sobre él la piña cortada en grueso, se decora con unos cordones de nat [...]

TARTA DE PIÑA CON ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una piña, una hoja de pasta brisa, mermelada de naranja, doscientos gramos de almendra molida, dos huevos, un vaso de nata, tres cucharadas de ron, tres cucharadas de azúcar.

Preparación:

Se pela la piña, se corta en rodajas y después en dados, se reserva.

Se forra un molde para tartas engrasado con la pasta brisa, se colocan los dados de piña en el interior.

En un cuenco amplio se baten las alm [...]

TARTA DE MANZANA Y MERMELADA DE MELOCOTÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lamina de hojaldre, cuatro manzanas, una nuez de mantequilla, cuatro cucharadas de mermelada de melocotón, un limón y azúcar.

Preparación:

Se estira el hojaldre con un rodillo hasta formar una lamina, se cubre con ella el fondo de una tarteleta engrasada con una chispa de mantequilla.

Se pelan las manzanas, se les quitan las pepitas, se cortan en rodajas finas y estas por la mitad. [...]

TALLARINES CON OREJA DE CERDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cebolla, un tomate, aceite, dos dientes de ajo, un cuarto de kilo de tallarines, una cucharada de perejil, dos orejas de cerdo, un puerro, una zanahoria, pimienta en grano, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las orejas y se cuecen hora y media en una cazuela pequeña con agua, el puerro picado, la hoja de laurel, los granos de pimienta, una cucharada de aceite y sal. Una vez cocidas, se trocean y se [...]

TAGLIATELLE CON VERDURAS A LA ALBAHACA 

Ingredientes: ( 4 personas)

Un paquete de tagliatelle, una berenjena, un calabacín, una zanahoria, un pimiento verde, dos tomates, una cebolleta, medio vaso de vino Pedro Jiménez, unas hojas de albahaca, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece la pasta en agua con sal y una cucharada de aceite siguiendo las instrucciones de fabricante impresas en el paquete.

En una sartén con aceite se saltean la cebolleta, el p [...]

TAGLIATELLE CON SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de tagliatelle, un cuarto de kilo de setas, dos huevos, un vaso de crema de leche, cuatro nueces de mantequilla, medio vaso de vino blanco, una cucharada de perejil, cuatro cucharadas de queso manchego rallado, dos diente de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece la pasta en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el pa [...]

TAGLIATELLE CON ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de tagliatelle, un paquete de espinacas, una nuez de mantequilla. nuez moscada, queso rallado, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece la pasta en una olla con agua, sal y una cucharada de aceite siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete, se reservan.

Se lavan las espinacas, se llevan a una cazuela con agua hirviendo y se les da un hervo [...]

TAGLIATELLE AL VODKA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de tagliatelle, un vaso de tomate natural triturado, un vaso de crema de leche, queso rallado, unas cucharadas de aceite, taquitos de jamón, una guindilla, un vasito de vodka, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece la pasta en una cazuela de agua con sal y una cucharada de aceite el tiempo que marque el fabricante en el paquete, se saca, se refresca y se escurre. Se reserva en un cuenco amplio pa [...]

TACOS DE BUEY CON SALSA DE QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de entrecot de buey, doscientos gramos de queso gruyere, doscientos gramos de queso emmental, un vaso de vino de Jerez seco, un vaso de crema de leche, aceite, un diente de ajo, una copa de coñac, un chorrito de aguardiente de Zalamea, tres hebras de azafrán, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la carne, se corta en tacos de dos dedos de grosor, se salpimienta y se d [...]

TABULÉ DE BULGUR

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de bulgur, media cebolla, ocho tiras de pimiento rojo asado, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

En un cazo se hierve vaso y medio de agua con una chispa de sal, se vierte sobre el bulgur, se añaden unas cucharadas de aceite, se mezcla y se deja reposar un cuarto de hora.

Se pican la cebolla, el pimiento y el culantro, se añaden a la sémola, se ligan y se aderezan con un poco [...]

SUPREMAS DE PECHUGA CON PLATANO REBOZADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de pechuga de pollo, cuatro huevos, dos cucharadas de leche, pan rallado, media cabeza de ajo, aceite, harina de rebozar, sal y pimienta.

Preparación:

Se aplanan los filetes de pechuga de pollo con una maza, se salpimientan se rebozan con huevo y se pasan por pan rallado. Se fríen en aceite muy caliente por los dos lados junto a los ajos chafados. Se sacan, se escurren y se reservan. [...]

SOPA DE VERDURAS Y EMBUTIDOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cebolla, una zanahoria, un pimiento verde, un tomate, cincuenta gramos de chorizo, cincuenta gramos de jamón, un puñado de fideos, litro y medio de caldo de carne, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pica toda la verdura en juliana y se pocha en una cazuela con el aceite, se salpimienta y cuando dore se añaden el chorizo y el jamón cortados en dados; se rehoga.

Se riega co [...]