Domingo, 07 de agosto de 2016

CABALLA CON SALSA DE PERIQUITOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos caballas, un cuarto de kilo de periquitos, ocho cucharadas de mantequilla, un diente de ajo, media cebolla, una copa de coñac, una cucharada de harina, una hoja de laurel, un vasito de nata, un vasito de fumé, nuez moscada, piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las caballas de cabeza, entrañas y raspas; se sacan cuatro filetes por pieza, se pasan por harina y se fríen en aceite suficiente. Se reservan.

Se cuecen los periquitos con la hoja de laurel en un vaso de agua, se sacan y se reduce a un vasito de fumé. Se cuela y se reservan los periquitos.

En una sartén con mantequilla, se rehoga la cebolla, cuando poche se añaden el ajo picado, los periquitos, el coñac y se flamea. Se añade la harina, se pasa por la trituradora, se añaden la nata y el fumé, se cuela con el chino, se vuelve al cazo y se cuece diez minutos se sazona con nuez moscada, piri-piri, sal y pimienta.

Se emplatan los filetes de caballa con acompañamiento de verdura cocida y se sirven con la salsa aparte en salsera.

Los periquitos Plesionika narval son un marisco intermedio entre camarón y quisquilla


Publicado por felipeluzon @ 17:02
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