Jueves, 11 de agosto de 2016

CREMA DE MOJARRITAS

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de mejillones, un vasito de vino blanco, una hoja de laurel, medio kilo de mojarras, un nabo, una patata, una zanahoria, un tomate, una cebolla, azafrán, piñones, un chorrito de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las mojarras de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes y se reservan

Se abren al vapor los mejillones, con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel. Se les quitan las valvas y se reservan. El caldo se cuela y se reserva.

En una cazuela aparte se colocan las verduras limpias y picadas, se añade el chorrito de aceite y se rehogan a fuego bajo un cuarto de hora. Se añaden los mejillones, los filetes de pescado, el azafrán y el caldo de abrir los mejillones. Se le añade un litro de agua y se deja cocer hasta que las verduras estén tiernas.

Se tritura todo en la batidora, se rectifica de sal y pimienta,  se sirve la crema con los piñones por encima..

Receta recogida en Isla Cristina, aunque tiene un marcado sabor a Levante.


Publicado por felipeluzon @ 10:00
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