Jueves, 11 de agosto de 2016

DELICIAS DE BERENJENA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos berenjenas, una parpatana de corvina de un kilo, una cebolla, dos cucharadas de tomate frito, medio vaso de leche, dos cucharadas de harina, un vaso del caldo de cocer la parpatana, aceite, media cucharadita de especias morunas, laurel, queso, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece la parpatana veinte minutos en una cazuela con agua, una cucharada de aceite, una hoja de laurel y una chispa de sal y pimienta, se saca la parte comestible y se desmenuza.

Se corta la berenjena en rodajas, se salpimienta y se hace a la plancha por ambos lados.

En una sartén con aceite se saltea la cebolla cortada en juliana, pasados cinco minutos se añaden el tomate frito, las migas de parpatana y las especias morunas, se cocinan ocho minutos, se reservan.

Con la leche, el caldo de cocer la parpatana y la harina se trabaja una salsa bechamel.

Se lleva a una fuente de horno engrasada con mantequilla una capa de berenjenas, una capa de hojas de queso, una capa de salteado de cebolla y parpatana; se repite la serie, se riega con la bechamel y se lleva al horno a ciento ochenta grados veinte minutos, se retira y se sirve.

Receta de Margarita Fernández de Isla Cristina (Huelva)


Publicado por felipeluzon @ 10:04
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