Mi?rcoles, 02 de noviembre de 2016

COCHINILLO AL PIRI-PIRI

Ingredientes. ( 4 personas)

Medio cochinillo ( unos dos kilos), tres cucharadas de manteca de cerdo, dos cucharadas de perejil, cuatro dientes de ajo, dos o tres ramas de laurel, una cebolla, dos patatas, piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez los dientes de ajo, el perejil picado a cuchillo, piri-piri, sal y pimienta.

Se mezcla el majado con la manteca, se unta el cochinillo, se sala con sal gorda. Se lleva a una fuente de horno untada con manteca especiada sobre las ramas de laurel con la piel hacia abajo, se riega con un vaso de agua y se cocina en el horno a ciento ochenta grados tres cuartos de hora regando con el jugo de vez en cuando.

Se saca del horno, se retira el laurel, se coloca una base de rodajas de patata y cebolla, se vuelve el cochinillo con la piel hacia arriba, se pincha para que no se arrugue, se riega con medio vaso de agua y se vuelve al horno otros tres cuartos de hora.

Se saca  y se sirve con un vino tinto joven.

Receta extremeña de José Méndez (Espinete) de Olivenza (Badajoz)


Publicado por felipeluzon @ 8:52
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