CREMA FLORENTINA DE ARROZ CON LECHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un litro de leche, un vaso de nata, una rama de canela, ralladura de limón, ralladura de naranja, treinta gramos de arroz ( dos cucharadas), sesenta gramos de azúcar ( cuatro cucharadas) una chispa de sal, media cucharadita pequeña de vainilla, dos nueces de mantequilla.

Preparación:

En un cazo se calienta la leche ligada con la nata, la canela, las ralladuras de cáscara de limón y naranja, se remueve con una cuchara de palo: cuando rompa a hervir se baja el fuego para que sea una cochura muy lenta y se añade el arroz, se remueve con la cuchara de palo de vez en cuando hasta  que espese ( unos tres cuartos de hora), se añaden la vainilla y el azúcar, se cocina un par de minutos más.

Se retira del fuego, se añade la mantequilla, se vierte sobre un colador y se aprieta con la espátula para que cuele la crema y el arroz quede arriba. Se sirve caliente o fría y en ocasiones con azúcar quemada por encima como si fuese una crema catalana.

Receta recogida en el Restaurante Orologlio de Florencia (Italia). Hay quien deja el arroz con la crema.