ESCALOPINES A LA TRUFA ESTIVAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de escalopines, un vaso de bechamel, una trufa estival (Tuber aestivun) de cincuenta gramos y sal.

Preparación:

Se machacan con la maza los escalopines, se dejan muy delgados, se reservan.

En una sartén antiadherente se trabaja un condimento con la bechamel, la trufa rallada y sal, se añaden los escalopines, se cocinan a fuego vivo sin quitar la tapadera.

Se sacan, se sirven con la salsa ligada con su jugo.

Receta recogida en el Restaurante Emozione Francescane de Asis (Italia)