Lunes, 14 de noviembre de 2016

FIAMBRE DE CARNE TRUFADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres medias pechugas de pollo fileteadas, cuatrocientos gramos de carne de pollo y de pavo picada, cuatrocientos gramos de carne de cerdo y de ternera picadas, cuatro lonchas de jamón picadas, una trufa negra, dos huevos, pan rallado, una copa de coñac, sal y pimienta.

Preparación:

En un dornillo se mezclan todos los componentes menos los filetes de pollo.

En una fuente de horno engrasada, se cubre con un trapo de cocina, se forra con laminas de pechuga de pollo, se rellena con la mezcla, se cubre con filetes de pechuga y se cierra el paño.

Se saca con cuidado, se embrida para que no pierda la forma, se lleva a una olla rápida con agua, una zanahoria cortada en rodajas, un puerro picado, un  tallo de apio limpio en rodajas y un nabo cortado en lascas, se salpimienta, se cuece treinta y cinco minutos, se saca, se prensa durante un día y se eliminan la cuerda y el paño.

Con las verduras se hace un puré; se corta el fiambre en laminas y se sirve con el puré como acompañamiento.

Receta de Margarita Fernández Iglesias.


Publicado por felipeluzon @ 9:54
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