HUEVOS FRITOS SOBRE PIMENTÁ

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, un pimiento rojo, un pimiento verde, un pimiento amarillo, cinco cucharadas de aceite, tres cucharadas de azúcar, una cucharada de vinagre, cuatro rebanadas de pan de molde, sal y pimienta.

Preparación:

Se untan los pimientos en aceite, se asan al horno, se llevan a una fuente honda se tapan con una tapadera y se dejan sudar; se sacan, se cortan en tiras y se reservan, el caldo se cuela.

Se cortan las rebanadas de pan de molde en cuatro triángulos y se tuestan, se reservan.

Se llevan a un cazo las tiras de pimiento, se riegan con su caldo, el azúcar, el vinagre, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta, se cocinan hasta que reduzca el caldo, se reparten entre cuatro platos se cubren con dos huevos fritos y se acompañan con las tostaditas