LOMO DE CERDO RELLENO CON SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un trozo de lomo de cerdo de tres cuartos de kilo, cuatro lonchas de bacón, un manojo de espinacas, dos dientes de ajo, aceite, ocho lonchas de panceta, dieciséis cebollitas tiernas, dos tomates, dos zanahorias, medio vaso de vino blanco, cuarto y mitad de setas del tiempo, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las espinacas y se cuecen cinco minutos en una cazuela solo con el agua que quede en las hojas, se escurren y se reservan.

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltean un ajo picado y el bacón cortado en cuadraditos, pasados tres minutos se añaden las espinacas picadas, se rehogan cinco minutos más, se salpimientan y se reservan.

Se abre el lomo por la mitad, se colocan en el centro las espinacas, se cierra y se ata con un hilo de cocina, se dora en una cazuela con dos cucharadas de aceite, se pasa a una fuente de horno engrasada con su aceite, se salpimienta y se cocina algo más de media hora.

Se dora la panceta cortada en trocitos en una sartén con dos cucharadas de aceite, se añaden las cebollitas, el tomate picado sin piel ni pepitas y la zanahoria rallada, pasados cinco minutos se añaden las setas troceadas, el ajo rallado y el vino, se cocina diez minutos.

Se saca el lomo del horno, se corta en rodajas y se sirve con las setas y las cebollitas como guarnición