PASTA VESUBIANA A LA SALSA DE ENRICO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de pasta vesubiana al huevo, un calabacín pequeño, un vaso de jugo de carne, doscientos gramos de panceta, doscientos gramos de queso parmesano, una cucharada de basilisco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con el aceite se saltea la panceta picada, se añade el calabacín picado y cortado en dados, se cocina ocho minutos, se deja enfriar un poco y se lleva a la batidora con el jugo de carne, el basilisco y el queso desmigado, se trabaja una salsa espesa. Se vuelve a la sartén, se calienta y se añade caldo de carne hasta que adquiera el cuerpo que se desee para la salsa, se reserva.

Se cuece la pasta en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite el tiempo que marque el fabricante en el paquete, se saca, se escurre y se sirve con unas cucharadas de salsa y el resto de la salsa aparte en salsera.

Receta de Enrico Conato de Castellamare di Stabia (Italia)