PASTEL DE CARNE Y RIÑONES CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de patatas, dos nueces de mantequilla, medio kilo de carne cortada en dados, ciento cincuenta gramos de riñones de vaca, una docena de cebollitas, tres cucharadas de harina, tres cuartos de vaso de caldo de carne, un quinto de cerveza, un huevo, doce hojas de pasta filo, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas diez minutos en una cazuela con agua y sal, se sacan y se reservan.

En una cazuela con la mantequilla se dora la carne cortada en dados y los riñones limpios y troceados, pasados cinco minutos se añaden las cebollitas cortadas por la mitad, se doran otros cinco minutos, se añade la harina, se dora un poco y se añaden el caldo y la cerveza poco a poco, al hilo.

Se añaden las patatas, se rectifica de sal y pimienta, se baja el fuego y se cocina tapado una hora dándole unas vueltas de vez en cuando.

Se forra una fuente de horno con cuatro hojas de pasta filo, se vierte el guiso, se extiende y se cubre con el resto de las hojas de pasta filo, se sellan los bordes, se pincela con huevo batido y se le deja un respiradero.

Se cuece al horno a ciento ochenta grados veinte minutos hasta que la pasta dore; se sirve en la misma fuente.

Receta de la Cocina Inglesa de Minas de Riotinto (Huelva)