PASTELES RUSOS DE ALFARO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro claras de huevo, ciento cincuenta gramos de azúcar glasé, seis nueces de mantequilla, ciento veinticinco gramos de azúcar, dos yemas, dos vasos de agua.

Preparación:

Se montan las claras y se añade el azúcar poco a poco hasta trabajar un merengue muy firme, se reparte en una placa de horno con la manga pastelera, se aplana con la espátula formando laminas muy finas de cuatro dedos por dos.

Se lleva al horno a noventa grados tres horas, se deja reposar con la puerta abierta hasta que enfríen..

Se bate la mantequilla con las yemas de huevo, con el agua y el azúcar se trabaja un almíbar a punto de hebra, se añade a la mantequilla, se mezcla rápidamente y se bate diez minutos; se lleva al frigorífico, se vuelve a batir otros diez minutos hasta que quede ligera como una espuma. Se lleva a una manga pastelera.

Se coloca una lamina de merengue, se cubre con espuma de mantequilla, otra lamina de merengue, espuma de mantequilla y finalmente con otra lamina de merengue, se pincela con espuma de mantequilla, se espolvorea con azúcar glass y se sirve

Receta ancestral de Alfaro, data de 1.885