PATICALLOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos manitas de cerdo, los callos de un corderito, un limón, un vaso de vinagre, seis cucharadas de aceite, una cebolla, dos pimientos choriceros, unos granos de pimienta,, laurel, perejil, cinco hebras de azafrán, cuatro patatas, sal y pimienta.

Preparación:

Se deshuesan las manitas de cerdo y se cortan en porciones, se lavan los callos, se frotan con limón se cortan a tamaño adecuado y se llevan tanto las manitas como los callos a un dornillo con agua fría, el zumo del limón y los trozos exprimidos, se añade medio vaso de vinagre y se dejan macerar un par de horas, se sacan, se aclaran al grifo y se llevan a una olla expres con el aceite, junto a la cebolla picada en juliana, el pimiento cortado en daditos, los pimientos choriceros cortados en rodajas, laurel, granos de pimienta, el azafrán majado con un poquito de sal, sal y pimenta.

Se tapa la olla, se lleva al fuego y cuando comience a pitar, se baja y se cocina una hora y se ve el punto de cochura de los callos, se añaden las patatas cortadas en dados, unas cucharadas de agua, se tapa y se le dan otros diez minutos de cochura.

Se retira del fuego, se dejan reposar y se sirven.

Se trata de una receta extremeña que también encontramos en el Norte de la provincia de Huelva con la variante de usar manitas de cerdo y no manos de cordero