PAVO CON CANGREJOS

Ingredientes: ( 4 ingredientes)

Un pavo de kilo y cuarto, diez nueces de mantequilla, cuatro vasos de vino blanco, un tomate, un kilo de cangrejos de río, media cebolla, tres dientes de ajo, vaso y medio de coñac, tres cucharadas de harina, tres yemas de huevo duro, dos cucharadas de almendra molida, tres hebras de azafrán, medio vaso de leche Ideal, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pavo, se pasa la piel por la llama, se trocea, se salpimienta y se lleva al fuego en una cazuela de barro con mantequilla, cuando dore por todos lados, se riega con un chorro de vino, se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, y se cuece a fuego lento veinte minutos.

Se lavan los cangrejos, se elimina la tripa y se saltean con mantequilla junto a la cebolla picada y los ajos cortados en laminas, una vez dorados, se riegan con harina,  el coñac ardiendo, se flamean hasta que dore la harina, se riega con el resto del vino y se añade el azafrán desleído en unas cucharadas de vino, se le da un hervor de tres minutos, se vierte sobre el pavo, se mezcla, se riega con a leche Ideal y se cocina cinco minutos más; se sirve en la misma cazuela de barro