PENETTE A LA SALSA DE TRUFA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un bote de veinte gramos de trufa, dos vasos y medio de caldo de carne, medio vaso de vino de Jerez, tres cucharadas de aceite, un vaso de nata, sal y pimienta.

Preparación:

Se sacan las trufas, se escurren se pican y se ablandan en una sartén amplia con dos cucharadas de aceite, se riegan con el caldo de carne, el caldo de las trufas, el vino de Jerez, sal y pimienta, se cocinan hasta que reduzca a dos tercios de su volumen.

Se pasan por el turmix, se riegan con un vasito de nata, se cuelan con el chino y se trabaja una salsa.

Se cuecen los penettes en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite el tiempo que marque el fabricante en el paquete, se riega con la salsa y se sirve.

Receta recogida en el restaurante Emozione Franciscane de Asis (Italia)