PERDICES CON CASTAÑAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro perdices, dieciséis castañas, dos cebollas, coñac, dos vasos y medio de caldo de carne, aceite, tomillo, romero, una trufa, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltea la cebolla picada en juliana cinco minutos.

Se limpian las perdices, se pasan por la llama, se añaden a la cazuela, se doran por todos lados, se riegan con el coñac, se aderezan con tomillo, romero, sal y pimienta.

Cuando reduzca el coñac, se añaden las castañas peladas, se riega con el caldo de carne y se le dan tres cuartos de hora de cochura, se retiran las perdices y las castañas, se emplatan en cuatro platos, se pasa el jugo por la batidora y se riega sobre las perdices como salsa, se espolvorea con trufa rallada y se sirve.