PERDICES EN PEROLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro perdices, un vaso de aceite, una docena de almendras, un cuarto de kilo de cebollas, mitad de cuarto de zanahorias, una cabeza de ajos, un tomate, un vaso de vino blanco, laurel. sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las perdices, se flamean y se llevan a una perola en la que se han rehogado los ajos cortados en laminas, la cebolla cortada en juliana, la zanahoria en rodajas, el tomate picado sin piel ni pepitas y el laurel, se cocina diez minutos.

Se añaden las perdices, se riegan con el resto del aceite y el vino, se cubren de agua y se cocinan hasta que ablanden, lo que sabremos el pinchar con una aguja.

Se sirven con picatostes y el jugo de la cochura como salsa.

Receta recogida hace muchos años en el Bar La Peña de Minas de Riotinto