PERDICES ESTOFADAS CON QUESO

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuatro perdices, un vaso de aceite, medio vaso de vinagre, dos cabezas de ajo, una cebolla, una cucharada de perejil, dos hojas de laurel, cien gramos de queso, medio vaso de leche Ideal, clavo, sal y pimienta en grano.

Preparación:

Se limpian las perdices, se pasan por la llama, se eliminan las entrañas, se salpimientan en la cavidad ventral, se atan y se llevan a una cazuela de barro, se añaden la cebolla picada, las cabezas de ajo, el perejil, el laurel, los clavos, la pimienta en grano y dos cucharadas de agua, se riegan con aceite y vinagre, se tapa y se lleva al fuego, se le dan unas vueltas para que rehogue.

Se cubren con agua caliente y se cocinan a fuego lento hasta que cuezan a nuestro gusto (se sabe pinchándolas), se sacan las perdices, se tritura el resto, se cuela y se le añade la nata con el queso fundido.

Se sirven las perdices con rebanadas de pan frito y regadas con la salsa.

Receta familiar, creo que de algún compañero de caza de mi padre en Riotinto