PERDIZ EN ESCABECHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro perdices, cuatro zanahorias medianitas, la parte blanca de dos puerros, cuatro dientes de ajo, laurel, dos vasos de aceite de oliva, un chorro generoso de vinagre, sal y pimienta en grano.

Preparación:

Se pelan las perdices, se pasan por la llama, se sacan los perdigones ( si se puede), se les da un corte en el trasero y se sacan las entrañas, se les mete un trozo de limón, se cortan el cuello y las patas, se junta la piel y se cosen, se salpimientan y se doran por todos lados en una sartén con aceite, se llevan a una cazuela de barro.

Se añaden las zanahorias cortadas en rodajas, la parte blanca del puerro cortada en rodajas, los dientes de ajo, el laurel, la pimienta en grano y el vinagre; se cubren con agua, se rectifican de sal y pimienta, se les da hora y media de cochura, estarán cuando al pincharlas estén blandas.

Se cortan a la mitad, se eliminan los huesos y se sirven con las verduras alrededor regadas con el jugo de la cochura.

Receta familiar, creo que de algún compañero de caza de mi padre en Riotinto