PERRUNILLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos litros de aceite, una copa de aguardiente de Zalamea, cuatro huevos, ciento cincuenta gramos de almendras molidas, una cucharadita de esencia de naranja, una cucharadita de esencia de limón, una cucharada de anís, cáscara de naranja y harina.

Preparación:

En una sartén con el aceite se dora la cáscara de naranja, se retira del fuego y se deja enfriar hasta que este templado.

Se cuela y se lleva a un dornillo, se le añaden el azúcar, las yemas, las esencias, el anís, el aguardiente y la almendra molida, se bate, se añade la harina poco a poco y sin dejar de batir hasta trabajar una pasta.

Se forman bolas con la pasta, se aplanan con la mano y se llevan a una fuente de horno engrasada levemente, se pincelan con clara de huevo batida, se espolvorean con azúcar y se cuecen en el horno a ciento ochenta grados hasta que doren a nuestro gusto.