PIERNA DE CORDERO RELLENA A LA GRIEGA

Ingredientes:

Una pierna de cordero de dos kilos, deshuesada y abierta en libro, dos nueces de mantequilla, cuarto y mitad de carne picada, tres cucharadas de cebolla picada, un diente de ajo picado, medio vaso de vino blanco, un vaso de tomate frito, una cucharada de eneldo picado, una cucharada de perejil picado, medio vaso de queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con una nuez de mantequilla se doran suavemente la cebolla picada, la carne picada y el ajo picado. Se riega poco a poco con el vino, se cocina dos minutos, se añaden la salsa de tomate, el eneldo y el perejil, se mantiene en el fuego diez minutos hasta que se absorba el caldo,

Se retira del fuego, se elimina la grasa, se salpimienta, se espolvorea con el queso parmesano y se reserva.

Se limpia el cordero, se elimina el sebo y se frota con un trapo mojado y se cubre con la carne picada, se enrolla con cuidado, se embrida con hilo de cocina y se lleva a una fuente de horno engrasada con una nuez de mantequilla, se dora a fuego mediano unos minutos por todos lados.

Se riega con tres cucharadas de agua y se lleva la fuente al horno a ciento sesenta grados dos horas, se riega de vez en cuando con su caldo y cuando este hecho, se saca y se sirve.