PISTO DE ALMAGRO

Ingredientes. ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de pimientos verdes, kilo y medio de tomates, un vaso de aceite, cien gramos de jamón picado, cuatro huevos, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean los pimientos limpios de partes blancas y pepitas, cortados en cuadraditos. Cuando estén a medio freír se añaden los tomates picados sin piel ni pepitas, se baja el fuego y se cocinan media hora, se salpimienta.

Se reparte entre cuatro platos, se espolvorea el jamón picado, se cubre con un huevo frito ( o dos) y se sirve.

Receta recogida en el Parador de Manzanares.