PUCHERO GADITANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de garbanzos, dos puerros, un tallo de apio, tres patatas, dos zanahorias, medio kilo de morcillo de ternera, media pechuga de gallina, un trozo de espinazo, un trozo de costillas de cerdo saladas, un trozo de tocino, un hueso de jamón.

Preparación:

Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche, se escurren y se llevan a una cazuela junto al morcillo cortado en cuatro partes, la pechuga, la parte blanca de los puerros, las patatas, las zanahorias, el espinazo, el costillar, el tocino y el hueso de jamón.

Se cubre con agua, se le da un hervor de media hora a fuego fuerte, se desespuma, se tapa y se le dan dos horas de cochura. Se sirve la sopa por un lado y la pringa aparte.

Esta receta gaditana es al fin y al cabo un cocido con montones de variantes; una es el Puchero gaditano con Atún.